香菇雞肉甲魚湯
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香菇雞肉甲魚湯,甲魚爲鱉的俗稱,味道鮮美,是我們非常常見的一種食物;甲魚中含有大量的膠原蛋白,該物質與人體皮膚膠原結構相似,可以增加皮膚彈性,有美容護膚的功效。營養價值極高,一起來學習做香菇雞肉甲魚湯。
甲魚的營養價值
甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等,具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味,素有“美食五味肉”之稱。
甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有:滋陰,對肝炎和異常功能亢進有控制作用;滋補,提高血漿蛋白含量,促進造血功能,增強體力;清熱,降低異常體溫升高,可消散體內腫塊等。
現代醫學研究表明,甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質,常食可以降低血膽固醇,對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實,甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等,能旺盛造血功能,有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。
主料:甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精
做法
(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血,接着,放入水溫大概有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出,
(2)放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的`腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉,
(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨,注意可別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉,刮淨黑皮後,洗淨,就算基本清理完工了,
(4)甲魚加工完成後,放在碗裏,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒,
(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧,
烏雞甲魚湯的做法
原料:
甲魚500克、烏骨雞1000克。
調料:
鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克。
做法:
1、將甲魚宰殺放血後,先用70℃的水燙一下;
2、再放在90℃的水中燙一下撈起;
3、颳去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順着裙邊將其劃穿,除去內臟,漂洗乾淨;
4、用刀將甲魚爪尖斬去,然後用沸水焯,出水後洗淨,烏雞洗淨切塊,用沸水除盡血水;
5、鍋中摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透;
6、揀去姜、蔥,調好味即可
甲魚豬脊髓湯的做法
甲魚豬脊髓湯的製作材料:
主料:甲魚750克
輔料:豬脊骨200克,骨碎補60克,肉蓯蓉60克
調料:姜5克,大蔥10克,胡椒粉1克,味精2克,鹽6克,料酒10克,花生油25克
教您甲魚豬脊髓湯怎麼做,如何做甲魚豬脊髓湯纔好吃
1, 將甲魚宰殺,瀝淨水,去頭及內臟,洗淨;
2, 甲魚放入沸水中燙3~5分鐘,颳去裙邊上黑膜,除去腥味;
3, 剁去爪和尾,去背板、腹殼,切成肉塊,放入蒸盆中;
4, 將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋扎口,煎熬成藥汁,去紗布袋;
5, 將料酒、雞清湯、豬骨髓、生薑片、蔥結、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內,蓋好蓋;
6, 密封,上籠蒸一個小時以上至酥爛,取出;
7, 揭開蓋,加味精調好口味。
清燉甲魚湯
即以甲魚爲主要材料燉制的湯。甲魚爲鱉的俗稱,味道鮮美,營養價值極高,有清熱養陰,平肝熄風,軟堅散結,對肝硬化,肝脾腫大,小兒驚癇等療效,不僅是餐桌上的美味佳餚,而且還可以作爲一味中清燉甲魚湯,即以甲魚爲主要材料燉制的湯。可以作爲一味中藥材入藥,藥用和食用價值極高。
中文名:清燉甲魚湯
主要食材:甲魚
口味:鹹
原料:
甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的.,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精,
將甲魚洗淨後切塊,入開水鍋焯淨血水,除淨黃油,洗去血沫。放在倒有清湯的砂鍋中,放入雞片、火腿,加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料。加蓋上籠蒸半小時左右,加適量清水燉煮,先用武火燒沸再用文火慢煮,煮到熟爛後去掉藥包,調味即可食用
在鍋中加入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透,然後將姜、蔥揀去調好味即可食用。
這道菜的營養價值非常高,適合體質衰弱,營養不良的人食用。
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