家常菜菜譜

家常菜是中國菜的源頭，是家庭當中利用現有的調味品也可以炒製出來的菜餚，也是地方風味菜系的組成基礎，讓我們一起來看看了解一下家常菜菜譜。

第一道《水煮肉片》

第二道《肉沫豆角》

第三道《蝦仁西蘭花》

第四道《清炒扁豆》

第五道《涼拌土豆絲》

第六道《酸菜魚》

第七道《西紅柿炒雞蛋》

第八道《青椒肉絲》

第九道《肉絲炒芹菜》

第十道《紅燒排骨》

第十一道《紅燒帶魚》

第十二道《麻婆豆腐》

第十三道《油燜大蝦》

第十四道《粉絲包菜》

第十五道《肉沫茄子》

第十六道《青椒炒香菇》

第十七道《青椒炒臘肉》

第十八道《韭菜炒雞蛋》

第十九道《蝦仁玉米》

第二十道《豌豆炒雞蛋》

第二十一道《紅燒雞腿》

第二十二道《地三鮮》

第二十三道《宮保雞丁》

第二十四道《茼蒿炒乾子》

第二十五道《肉片炒萵筍》

第二十六道《青椒土豆片》

第二十七道《乾煸四季豆》

第二十八道《黃瓜炒雞蛋》

第二十九道《黑木耳炒豆芽》

第三十道《涼拌黃瓜》

第三十一道《涼拌平菇》

第三十二道《涼拌金針菇》

第三十三道《涼拌海帶絲》

第三十四道《涼拌皮蛋》

第三十五道《魷魚炒洋蔥》

第三十六道《洋蔥炒雞蛋》

第三十七道《涼拌藕片》

第三十八道《紅燒雞塊》

第三十九道《紅燒雞翅》

第四十道《臘肉炒蒜薹》

第四十一道《清炒絲瓜》

第四十二道《蘑菇炒油菜》

第四十三道《清炒冬瓜》

第四十四道《蒜末菜心》

第四十五道《耗油生菜》

第四十六道《爆炒花甲》

第四十七道《梅乾菜扣肉》

第四十八道《紅燒鴨塊》

第四十九道《毛血旺》

第五十道《臘腸炒蒜苗》

第五十一道《香腸炒玉米》

第五十二道《剁椒魚頭》

第五十三道《啤酒鴨》

第五十四道《辣子雞》

第五十五道《紅燒豬腳》

第五十六道《鹽水雞》

第五十七道《辣椒炒鴨心》

第五十八道《紅燒雞爪》

第五十九道《醋溜白菜》

第六十道《青椒花菜》

第六十一道《虎皮青椒》

第六十二道《西芹百合》

第六十三道《酸辣土豆絲》

第六十四道《炒山藥》

第六十五道《肉沫蒸蛋》

第六十六道《南瓜餅》

第六十七道《紅燒牛肉》

第六十八道《四喜丸子》

第六十九道《炸春捲》

第七十道《涼拌豆皮》

第七十一道《清蒸鱸魚》

第七十二道《糖醋里脊》

第七十三道《酸湯肥牛》

第七十四道《魚香肉絲》

第七十五道《粉絲娃娃菜》

第七十六道《藕夾餅》

第七十七道《涼拌秋葵》

第七十八道《幹切牛肉》

第七十九道《青椒豬頭肉》

第八十道《青椒豬耳朵》

第八十一道《雞蛋炒年糕》

第八十二道《糖醋大蝦》

第八十三道《糖醋排骨》

第八十四道《青椒牛肚》

第八十五道《臘腸炒土豆》

第八十六道《幹鍋茶樹菇》

第八十七道《杏鮑菇炒肉片》

第八十八道《拔絲地瓜》

第八十九道《砂鍋豆腐煲》

第九十道《地鍋雞》

第九十一道《孜然羊肉》

第九十二道《孜然排骨》

第九十三道《涼拌豆芽》

第九十四道《雪菜毛豆》

第九十五道《日本豆腐》

第九十六道《檸檬雞肉》

第九十七道《鍋包肉》

第九十八道《蘿蔔丸子》

第九十九道《清炒菠菜》

第一百道《粉蒸肉》

土豆燒排骨

食材明細：排骨，土豆，大蔥，八角，香葉，幹辣椒，冰糖，橘子皮，花椒，姜，蒜，老抽，生抽，李錦記滷汁，料酒

做法步驟：

1、準備以上食材

2、鍋裏放入油，把冰糖放入炒至糖色變黃，倒入排骨

3、加入大蔥，蒜，幹辣椒，香葉，八角，花椒

4、加入老抽，生抽，料酒，鹽，倒入土豆翻炒一下

5、加入適量的水，倒入滷汁，橘子皮加入適量的水燒開，再把食材倒入燉鍋中燉一小時左右即可

剁椒藕丁

食材明細：藕，剁椒，植物油，大蔥，鹽

做法步驟：

1、藕去皮切丁。

2、鍋中加入植物油，放入蔥花煸炒。

3、炒香後加入藕丁炒勻。

4、加入剁椒和鹽，大火快速翻炒40秒即可。

醋溜包菜

食材明細：包菜，蔥，姜，蒜，幹辣椒，香醋，鹽，生抽，白糖，蠔油，色拉油

做法步驟：

1、包菜用手撕成小塊，洗淨撈出控水備用。

2、蒜拍碎，薑切片，幹辣椒切段，蔥白切粒。

3、醬汁：一勺蠔油，一勺生抽，一勺鹽，半勺白糖，三勺香醋，攪拌均勻。

4、起鍋燒油，下入蔥薑蒜幹辣椒，爆出香味。

5、倒入包菜，大火翻炒。

6、包菜炒至斷生，顏色發亮。

7、倒入調好的醬汁，中小火翻炒至包菜微微變軟即可。8起鍋裝盤。

胡辣羊蹄

食材明細：羊蹄，八角，桂皮，草果，乾薑，檸檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，幹辣椒，胡椒，辣椒麪

做法步驟:

1、洗乾淨，炒一邊水

2、鍋放油，煎微黃

3、放所以大料和佐料

4、大火燒開，小火燉兩小時，不易太爛

5、色香味俱全。

胡蘿蔔豆腐素丸子

食材明細：胡蘿蔔，豆腐，蔥，花椒粉，胡椒粉，雞蛋，玉米澱粉，麪粉，鹽，油

做法步驟：

1、胡蘿蔔洗淨去皮。

2、擦絲。

3、豆腐碾成泥，也放入盆中。

4、加入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞蛋、幹澱粉、蔥末，用手抓勻，靜置10分鐘，讓胡蘿蔔出水。

5、分次加入麪粉，順方向攪成沒有流動性的稠麪糊。

6、藉助勺子沾點清水，團成丸子，放入熱油鍋中炸。

7、金黃色出鍋。

1、五香薰魚

2、紅油肚絲

3、拌滷豬耳

4、滷豬頭肉

5、五香牛肉

6、滷鴨

7、白斬雞

8、拍黃瓜

9、四川泡菜

10、熗蘿蔔

11、家常滷黃豆

12、糖醋紅蒜

13、鹽水鴨

14、紅燒鯉魚

15、乾燒鯉魚

16、酸菜魚

17、水煮魚

18、紅燒鯽魚

19、清蒸鯽魚

20、乾燒武昌魚

21、清蒸武昌魚

22、清蒸帶魚

23、糖醋帶魚

24、老乾媽炒鱔片

25、響油鱔糊

26、面拖小黃魚

27、清蒸黃魚

28、乾燒鱸魚

29、乾燒羅非魚

30、清蒸平魚

31、糖醋平魚

32、清蒸鱈魚

33、乾燒明蝦

34、紅燒小龍蝦

35、醬油大蝦

36、香辣蟹

37、姜蔥炒肉蟹

38、剁椒魚頭

39、紅燒甲魚

40、蔥姜炒竹蟶

41、香辣田螺

42、東坡肉

43、魚香肉絲

44、青椒肉絲

45、木樨肉

46、回鍋肉

47、農家小炒肉

48、百頁結燒肉

49、香煎豬排

50、糖醋排骨

51、黃豆燜豬蹄

52、火爆腰花

53、五香滷豬肝

54、藥芹肚絲

55、士豆燒牛肉

56、孜然羊肉

57、蔥爆羊肉

58、板栗燒雞

59、重慶辣子雞

60、宮保雞丁

61、番茄炒雞蛋

62、黃瓜炒雞蛋

63、蒸蛋羹

64、香辣四季豆

65、蒜香荷蘭豆

66、西芹炒百合

67、米飯茄子

68、白菜燉豆腐

69、家常豆腐

70、尖椒土豆絲

71、剁椒粉皮

72、蝦子茭白

73、地三鮮

74、鯽魚豆腐湯

75、雪菜大湯黃魚

76、薑絲鱸魚湯

77、黑魚煨湯

78、黃顙魚雞蛋湯

79、芙蓉銀魚湯

80、銀耳乳鴿湯

81、榨菜肉絲湯

82、酸辣湯

83、大豆排骨湯

84、菠菜豬肝湯

85、扁尖老鴨湯

86、人蔘燉雞

87、滋補烏骨雞

88、西紅柿雞蛋湯

89、綠豆粥

90、花生紅棗粥

91、小米粥

92、擔擔麪

93、家常肉絲炒麪

94、榨菜肉末拌麪

95、番茄肉醬面

96、炸醬麪

97、油條

98、蔥油烙餅

99、窩窩頭

100、揚州炒飯

簡單的家常菜譜做法

1.【水煮肉片】

食材：

豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料

做法：

豬肉洗淨切成片，白菜葉洗淨，在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨醬，煮大約8分鐘，放入白菜再煮5分鐘，最後放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。

2.【大盤雞】

食材：

雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣

做法：

土豆去皮洗淨切成塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊，雞肉用蔥段、薑片、料酒醃製去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮麪條，熟了之後放在菜裏即可。

3.【麻婆豆腐】

食材：

豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜

做法：

豬肉洗淨切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色後，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之後加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。

4.【啤酒鴨】

食材：

鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖

做法：

鴨子收拾乾淨切成塊，用熱水焯一下去除血水，在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之後，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，調出基礎顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了，加入冰糖，大火煮開之後小火燉40分鐘，最後大火收汁，湯汁就會包裹在鴨肉上。

5.【西紅柿燉牛腩】

食材：

牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油

做法：

牛腩洗淨用清水浸泡1個小時，充分的去除血水，西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀，放入熱水中去皮，切成塊，牛腩泡好後切成大塊，在熱油鍋中爆香蔥薑蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻之後，加入清水，水開之後去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關火，蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了。

6.【回鍋肉】

主料：豬肋條肉（五花肉）400克

輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆乾適量

調料：豆瓣醬25克,甜麪醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量

做法：

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 釐米長、4 釐米寬、0.2 釐米厚的片；

2. 將彩椒擇洗乾淨，斜刀切成形；

3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態最好了）；

5. 倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麪醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

7.【老乾媽肉末炒香乾】

食材：豆腐乾(香乾)、西芹、豬肉、花生油、蒜、幹辣椒、老乾媽、水

做法：

1、芹菜梗洗淨切段(芹菜葉留着清炒)，豬肉洗清乾淨後切小丁；

2、香乾沖洗乾淨後控水，然後切丁；大蒜剝皮切片，幹辣椒洗淨去籽切段；

3、平底鍋內放適量花生油，油溫熱後下豬肉丁煸炒至變色；下蒜瓣、乾紅辣椒和老乾媽；

4、翻炒均勻至肉丁入味；放香乾丁，爲了入味可以加一勺水進來，稍微煮1分鐘讓香乾入味；

5、放西芹梗，然後轉大火翻炒1-2分鐘即可關火。

8.【土豆紅燒肉】

食材：五花肉200g、土豆2個、鹽適量、幹雜菇半碗、香葉2片、小紅椒4個、八角1個、白糖1勺、十三香適量、生抽適量、豆瓣醬1勺、姜1塊

做法：

1)土豆切小塊、乾紅椒切小段，薑切片備用

2)五花肉反覆的沖洗乾淨一直浸泡至無血水，幹雜菇泡軟

3)平底鍋不用放油，直接下五花肉煎

4)煎至五花肉出油，兩面的皮角處金黃即可

5)放入香葉、八角、薑片、小紅椒段和豆瓣醬

6)炒均勻後起鍋備用

7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色

8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均勻

9)一次加入足夠的溫水煮開轉入電飯煲中

10)煲夠20分鐘左右肉快軟爛時放土豆和幹雜菇繼續煲20分鐘

11)調鹽收汁放入香菜提味即可

9.【紅燒雞爪】

原料：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。

做法：

1、準備好食材和各種香料。

2、雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。

3、鍋裏放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。

4、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

6、煮開後，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

10.【紅燒肥腸】

原料：豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法：

1、豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。

2、取出肥腸，清洗乾淨後切小段，瀝乾水分。

3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

4、鍋中加入適量的油，煸香蔥薑蒜片。

5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。

6、加入鹽調味。

7、放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。