清蒸生蠔開水放還是冷水放
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清蒸生蠔開水放還是冷水放,一般在清蒸生蠔的時候,我們都是需要等水開了才能放下去,要不然冷水下鍋會影響一個生蠔的口感,會覺得不好吃,而且還會影響生蠔的一個新鮮感,一起來看看清蒸生蠔開水放還是冷水放?
蒸生蠔是熱水下鍋,蒸生蠔一般蒸5分鐘左右即熟,但也需要根據生蠔大小、是否開殼帶殼進行時間區分:
1、蒸開殼生蠔,一般熱水下鍋蒸5分鐘即熟。由於生蠔蛋白質含量高,開殼受熱比較快,所以蒸5分鐘即可蒸熟,鮮味保留也較高。
2、蒸帶殼生蠔,一般熱水下鍋蒸8分鐘即熟。因爲帶殼生蠔密封性較好,而生蠔殼的耐熱能力較強,所以爲了完整蒸熟生蠔避免吃到細菌寄生蟲,最好是蒸8分鐘爲佳。
3、只蒸生蠔肉,一般熱水下鍋蒸3分鐘即可蒸熟。蒸純生蠔肉本身全部暴露在外面,受熱面積最大,而生蠔肉本身不耐熱,所以此做法只需蒸3分鐘即可蒸熟生蠔。
注意事項
(1)做蒸生蠔一定要買新鮮生蠔,冰凍的生蠔肉一般都因爲長時間冰凍而營養成分變質,吸收率大打折扣且味道不鮮。
(2)蒸生蠔時,儘量什麼調料都不要加,讓其自然蒸好後,蘸着自己喜歡的料吃最能吃出原本鮮甜味。
(3)在清洗生蠔殼前,可以先把生蠔放入足量清水中沒過,依次加食用小蘇打一勺、食鹽一勺、白醋5克,然後攪拌均勻,浸泡10分鐘,之後再用刷子逐個刷洗就會特別輕鬆,生蠔上的'污垢很容易就洗乾淨了。
首先,要分清是帶殼蒸,還是不帶殼蒸。
1、帶殼蒸生蠔,要冷水上鍋。
帶殼蒸生蠔,要先清洗一下外殼,用刷子刷一下,以免髒東西煮入生蠔中,有人認爲帶殼的不需要清洗,這樣是不對的。如果想擺盤,可以煮好以後再把生蠔殼打開。
帶殼蒸生蠔,一定要冷水上鍋去蒸,等水燒開了,生蠔的外殼也熱了,這樣在蒸的過程中生蠔的肉是不容易發生變形的,帶殼生蠔冷水蒸比較好,可以使生蠔肉質變得更加Q彈,吃起來口感也會更鮮嫩一些。
2、不帶殼蒸生蠔,要熱水上鍋。
帶殼蒸生蠔一定要熱水上鍋,因爲生蠔本就是比較容易蒸熟的食材,去掉殼之後,由於生蠔直接與熱氣接觸,生蠔的外表升溫會比較快,這樣可以最大程度上縮短蒸制時間,這樣做可以保證生蠔在蒸熟的前提下,都比較鮮嫩,如果冷水上鍋,等到水開,受熱時間長,那時候生蠔都已經熟過了頭,所以不帶殼的生蠔,要熱水上鍋蒸,生蠔吃着才更鮮美好吃。
生蠔要蒸多長時間?
清蒸的生蠔,能夠在最大程度上的保留生蠔的原汁原味,所以蒸生蠔的蒸制時間長短,直接決定了生蠔的鮮嫩和口感,基本上在蒸制5-8分鐘左右,是最好的,在這個時間段內,生蠔能夠保持最爲鮮嫩的口感,如果蒸制時間過長,口感就會變得又老又柴,味道也會大打折扣,如果時間不夠,生蠔裏的細菌和寄生蟲就不能被殺掉,會危害健康。
1、生蠔如果是不開殼清蒸,冷水上鍋,需要蒸5-8分鐘左右,還要根據生蠔的大小來調整蒸制時間。因爲個頭大的生蠔肉,由於肉質厚內部導熱也更慢,再加上未開殼,生蠔受熱速度變慢,所以時間上也需要適當增加爲宜。
2、生蠔如果開殼蒸的話,熱水上鍋,只需蒸3-5分。由於生蠔肉本身易熟,開殼蒸生蠔受熱相對更快,所以在時間上需要控制更短,口感才保留最好,另外生蠔的個頭比較大,那麼可以適當地延長蒸生蠔的時間。
菜譜:清蒸生蠔
材料:生蠔8個,紅椒1個,青蒜2根。
調料:蒜蓉30克,薑絲20克,蒸魚豉油15克,蠔油5克,生抽10克,香油適量。
做法:
1、 大蒜切成末,姜切絲;紅椒、青蒜切末,剁椒切碎備用。
2、 新鮮生蠔用刷子刷乾淨表面的髒東西。然後放在流動水中清洗兩到三次備用。戴上手套,用刀撬開外殼備用。
3、用清洗粘蠔肉上的`黑色汁液。
4、 用廚房紙巾吸乾生蠔殼內和生蠔肉上的水分。
5、鍋內放油燒熱,放入一半量的大蒜末,炸至大蒜末變成金黃色即可。撒上蒜蓉。
6、生蠔上放上薑絲。
7、 蒸魚豉油、生抽、香油調入碗中。蠔油不宜放加太多,否則會掩蓋掉生蠔的鮮味。
8、蒸鍋中加入適量的清水大火燒開,水燒開之後在上面放上,然後放上處理好的生蠔。將生蠔和料汁一起放入鍋中。
9、開水上鍋蒸3-5分鐘左右,可依據生蠔的大小,調整蒸制的時間,生蠔不能蒸太久,否則肉質就不鮮嫩了。
10、出鍋後,撒上紅椒末、青蒜末,澆上料汁即可。
那麼蒸生蠔用冷水還是熱水?蒸幾分鐘?教你這樣蒸,蠔肉肥嫩又鮮美。
原只生蠔帶殼清蒸,要冷水上鍋,蒸5~8分鐘
帶殼蒸生蠔用冷水上鍋,大火讓水迅速燒沸,生蠔外殼受熱把殼內的蠔肉燙熟,因爲有外殼隔絕,導致生蠔肉受熱速度變慢,不易因久蒸而變形蜷縮,蠔肉反而更鮮嫩Q彈。
生蠔冷水上鍋後開始算時間,清蒸5~8分鐘爲宜,如果生蠔個頭越大,適當調整清蒸時間,還要謹記生蠔的豉面要朝下,讓蠔汁保留在殼內,鮮美不流失。
生蠔去殼調味清蒸,開水上鍋,蒸2~3分鐘,燜3分鐘
去殼後的生蠔屬於易熟食材,開水上鍋,能讓蠔肉在短時間內快速蒸熟,只要蒸2~3分鐘,到點後關火,繼續用熱水燜3分鐘,就足夠讓生蠔熟透,吸收熱氣更顯鮮嫩,鎖水鎖鮮保證鮮嫩肥美,與蒸魚同樣的道理。
如冷水上鍋蒸,水緩慢燒開會使蠔肉受熱時間變長,水沸後還要蒸一會,此時的'生蠔已經過熟了,導致水分流失,蠔肉柴糙不鮮嫩。
「蒜蓉蒸生蠔&製作過程」:
步驟1|把生蠔外殼上的泥垢用刷子徹底刷洗乾淨,清洗數遍,然後把生蠔浸泡在清水中,加入少許白醋和鹽化開靜養片刻,待要烹飪時,用不鏽鋼刀把生蠔逐個撬開,在水龍頭下,把蠔內的淤泥、殼渣沖洗乾淨並擺盤。
「嘮叨兩句:不管是原只生蠔帶殼清蒸,還是開殼調味清蒸,都要把生蠔外殼徹底刷洗乾淨,以免贓物、細菌、泥垢混入蠔肉中,撬殼前用“醋+鹽”調配的清水靜養,能讓生蠔肉更鮮嫩,特別鮮美。」
步驟2|靜養生蠔時,開始着手製作蒜蓉醬,分別把小米椒、洋蔥、蒜頭分別剁碎末,熱鍋熱油後,把小米椒、洋蔥、蒜末全加入鍋中,小火熬出香味,再分別調入蠔油、生抽、蒸魚豉油、糖、料酒進行調味,煸炒入味後,剷出放冷卻;
步驟3|把熬好的蒜蓉醬勺取適量平鋪在蠔肉上,並撒上蔥花,待蒸鍋水開後,把生蠔碼入蒸鍋中大火清蒸3分鐘,關火後用熱水的餘溫燜3分鐘;
步驟4|燜制到點後,方可把生蠔取出品嚐,踩着時間點清蒸的生蠔,最大程度的保留了蠔肉鮮嫩肥美質感,肉感甜嫩豐膄,搭上蒜蓉香,與生蠔湯汁的精華一同品嚐,曼妙的美味,非常過癮。
蒜蓉蒸生蠔&烹飪技巧」
1、撬生蠔殼用的刀具,要用不鏽鋼刀,如用鐵製刀具,會讓鐵鏽味殘留在蠔肉中,影響鮮美;
2、熬蒜蓉醬時,蒜末切好後要過水,把蒜蓉的黏液澀味去除,熬炸時要注意火候和時間,別把蒜蓉炸黑乎了,會帶焦苦味;
3、清蒸生蠔的清蒸時間要拿捏好,生蠔分量多的話,適當延長清蒸時間。
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