蝦怎麼冷凍保存才新鮮

礦泉水瓶冷凍保存、加白糖冷凍保存等。

蝦怎麼冷凍保存才新鮮1

自從9月中旬開漁後，市場上出現了很多新鮮的海鮮，個個鮮嫩肥美，吃貨們又可以大飽口福了。一年四季中，也就是這個時候的海鮮最便宜，愛吃海鮮還想省錢，就趁現在多買一些，冷凍起來，能吃好幾個月。

每年臘月到春節期間，是海鮮漲價的高峯期，一斤能漲一二十元呢，不如趁便宜時買，到時候就不用買高價海鮮了。

很多人都愛吃大蝦，最近的價格很便宜，才20多元一斤，現在買正合適。要想長時間保存活蝦，一定不要冷藏，放不了幾天就壞掉了，記得要冷凍保存。如何冷凍呢？

如果直接冷凍，放一段時間蝦肉的口感就會變差，沒有活蝦那麼嫩了。

　　

怎麼才能讓大蝦保持口感，而且保存時間還長呢？大伯是飯店廚師長，教了我2個簡單的方法，放半年還特別鮮嫩，下面分享給大家。

1、礦泉水瓶冷凍保存

①準備一些500毫升的礦泉水瓶，剛好夠一頓的量，如果不夠吃，多解凍幾瓶就行了。要是瓶子太大，化凍後再冷凍，也會影響大蝦的.品質。

②把新鮮的活蝦一個一個塞進礦泉水瓶，塞滿就行了，要鬆散一些，因爲結冰後會膨脹。

③再把礦泉水瓶灌滿水，加入適量食鹽，蓋緊後放進冰箱冷凍層，放半年都很新鮮。

密封的礦泉水瓶能防止水分流失，還能隔絕異味、細菌，這樣大蝦就能長時間保鮮，不變質，隨吃隨取很方便。

　　

2、加白糖冷凍保存

①準備一些一次性透明保鮮盒，就是外賣用的那種，體積小不佔地方，價格也很便宜。

②新鮮大蝦放在陰涼通風處瀝乾，平鋪在保鮮盒中，一層蝦撒一層白糖。

③裝滿後在表面也撒一層白糖，把蓋子蓋緊，保鮮盒放進冰箱裏冷凍保存，也可以保鮮半年。

　　

白糖本來就有保鮮的作用，白糖濃度比較高的時候可以殺菌抑菌，防止大蝦變質。而且白糖冷凍後還是顆粒分明的，可以防止大蝦粘連在一起，這樣拿取就比較方便，無需全部結凍。因爲白糖不會融化，所以蝦肉的味道不會變甜，還特別鮮美。

雖然用這2個方法，可以保持蝦肉的口感，但如果沒有正確地解凍，還是會讓蝦肉的口感變差，下面就和大家說說如何解凍。

　　

對於礦泉水瓶冷凍保存的大蝦，直接將瓶子放進冷藏室裏，等待一晚上，第二天就化凍了。

自然化凍不影響口感，依然是鮮嫩爽脆的，和活蝦一樣好吃。

對於用白糖冷凍保存的大蝦，把大蝦放在乾淨的盤子裏，撒上一些食鹽，等待10分鐘，大蝦就解凍了。食鹽能消毒殺菌，降低水的冰點，就能快速解凍，也不流失任何營養。

　　

解凍凍肉、冷凍海鮮時，一些人喜歡直接放進水裏泡，認爲這樣解凍快。然而，直接和水接觸容易產生細菌，影響口感還不健康。所以千萬不要直接用水泡，時間不急的話可以自然解凍，想快速解凍就用食鹽。

蝦怎麼冷凍保存才新鮮2

方法1：

1、先將鮮蝦進行處理。我們把蝦放入大碗中，加入適量的清水，沒過鮮蝦即可。加入兩勺鹽，可以殺菌消毒，也可以有防腐的作用。

用手將鹽攪拌融解於水中，然後將鮮蝦進行清洗，清洗過後的鹽水不要倒掉，也不需要再用清水將蝦清洗一遍。把蝦撈出來，放到籃子裏面晾乾水分。

　　

2、準備一個乾淨的瓶子，礦泉水瓶也可以。瓶子洗乾淨後，將剛剛洗過的蝦整個放進去。

要注意的是，我們是將鮮蝦頭朝裏放進瓶子裏去，鮮蝦的尾巴是向着瓶口的。就這樣將全部鮮蝦裝進去就可以了，裝好後倒入之前洗蝦剩下來的鹽水。

裝入瓶子裏的鹽水越滿越好，這樣可以減少在瓶子裏面的那個空氣。裝好之後把蓋子蓋上擰好，放到冰箱裏冷凍保存。

　　

方法2：

1、準備一個乾淨、乾燥的保鮮盒。我們把洗乾淨的鮮蝦整齊地放入保鮮盒中，碼好一層後，在上面撒上一層薄薄的白砂糖。

然後再碼好第二層的鮮蝦，同樣撒上一層薄薄的白砂糖。一直重複這個步驟，直到將所有的鮮蝦全部碼好在保鮮盒裏。

　　

2、鮮蝦碼好後，蓋上保鮮蓋，把這個裝着蝦的保鮮盒放到冰箱裏面冷凍保存就可以了。

要注意一點，鮮蝦和保鮮盒都是晾乾的，保持沒有水分的狀態，這樣把碼好鮮蝦的`保鮮盒放進冰箱裏冷凍的時候，鮮蝦身上就不會結上太多的冰沙。

兩個月後的效果

這是用方法一保存的鮮蝦。我們把瓶蓋打開，把水倒出來，發現倒出來的水還是非常清澈乾淨。把蝦拿出來，還有冰塊附在蝦的身上。

要注意不要把蝦放到水裏面去解凍，拿出來後自然的解凍就可以了。這樣保存的蝦，兩個月後還是非常的柔韌有彈性，蝦的顏色也沒有發生變化，和剛買回來的鮮蝦一樣。

　　

方法二保存的鮮蝦也是很完好，幾乎和和新鮮的蝦沒有什麼兩樣。而且這個方法保存蝦，不管保存多久，裏面碼好的蝦還是散着的狀態，沒有出現蝦和蝦黏在一起的情況，都是獨立的個體。

想用吃多少就拿出來解凍就可以了，隨吃隨拿，十分方便。

總結：

1、鮮蝦在清洗的時候，一定要在清水裏面放鹽，將鮮蝦身上的細菌病毒殺死。鹽水洗過後，不需要用清水對蝦進行第二遍清洗。

2、方法一中，洗完蝦後的鹽水不要倒掉，把鹽水和蝦一起放進瓶子裏，可以起到防腐的作用。

3、方法二中所使用的的保鮮盒一定要保持乾燥的狀態，蝦也要晾乾了再放進保鮮盒中，這樣可以減少冰沙的形成。

瀨尿蝦保存與清洗

1、冰箱幹養法

取一個膠盒，在裏面放一些溼紙巾，還是溼毛巾作爲墊底，將瀨尿蝦放入裏面後，再在上面鋪上一層溼紙巾或溼毛巾。

這麼做是爲了利用冰箱內的冷氣，讓溼紙巾或溼毛巾保持一定的溼度，來保持蝦的保鮮度。大家要記住的是不能直接就把膠盒放到冰箱裏，這樣會凍死蝦的，起到反作用。

2、冰箱溼養法

取空的礦泉水瓶子，洗乾淨，將買回來的瀨尿蝦整隻放入，然後灌滿涼水，擰緊瓶蓋，放入冰箱冷凍即可。吃的時候，以拿出一瓶，用剪子將塑料瓶子剪破，倒出瀨尿蝦即可。

如果購買了很多瀨尿蝦，一次吃不完，可以將蝦清理乾淨後放在冰箱冷凍（注意是冷凍，不是冷藏）起來保存！一般，蝦肉保存6-10個月沒問題的。

瀨尿蝦怎麼清洗

一般來說，瀨尿蝦買回家之後都要泡在清水裏面養幾個小時，讓它先吐出一定的髒污物。接下來就是將瀨尿蝦放在盆子裏清洗了。

用手抓住瀨尿蝦兩側，在水中前後蕩，會使瀨尿蝦身上的細沙脫落。如果不敢用手抓，可以用大濾勺兜住瀨尿蝦在水裏蕩，然後換水，如此反覆幾次就差不多了。

另外，大家也可以選擇用乾淨的刷子或者是牙刷，拿着瀨尿蝦一隻只地刷洗，洗完之後再用乾淨的清水侵泡2分鐘，注意一定充分侵泡每隻瀨尿蝦。接下來過一下清水，瀨尿蝦就差不多洗乾淨了。

瀨尿蝦的家常做法

（1）清蒸瀨尿蝦

材料：瀨尿蝦，蔥，姜

做法：

1、先將瀨尿蝦洗淨，用剪刀對半剪開方便入味。

2、將薑切片、蔥切段。

3、將瀨尿蝦排放盤中，放料酒、蔥白、薑片，上鍋蒸熟即可。

4、再用蠔油、糖、醋、薑末、雞精及淋上香麻油調成沾汁。

（2）鹽水蝦蛄

材料：瀨尿蝦兩斤，青紅椒適量，鹽，薑汁，玫瑰露

做法：

1、瀨尿蝦用清水沖洗幾遍，用清水靜養吐出污物。

2、在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、薑汁，再點上幾滴玫瑰露。

3、調和好以後，將洗淨的瀨尿蝦放入鍋中，用中火燒煮。

4、大概3分鐘，瀨尿蝦的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，撈出裝盤。

5、最後再撒上一些切好的青紅椒絲即可。

（3）椒鹽瀨尿蝦

材料：瀨尿蝦1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油

做法：

1、紅尖椒和蒜剁成末。

2、油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。

3、鍋裏留底油，燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香。

4、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤。

瀨尿蝦的營養成分

瀨尿蝦是常見的海產，主要生活於淺潮和深海泥沙或珊瑚礁中，晝伏夜出。

它分佈範圍極廣，廣東有泰國進口蝦蛄，其身長達30釐米，國產蝦蛄體長約10至15釐米，重50至100克。它價格低廉，是一種營養豐富，汁鮮肉嫩的海味食品。

雖然瀨尿蝦是殼多肉少的蝦類，但是瀨尿蝦的營養價值卻非常可觀。其蛋白質含量高達20％，脂肪0.7％；

除此之外，瀨尿蝦中還含有維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。因生活習性關係，瀨尿蝦有抗病力較強等超出其他養殖品種之優點。

此外，瀨尿蝦中的氨基酸含量全面，組成合理，易於人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含穀氨酸、甘氨酸。

也正是因此，瀨尿蝦的口感味道才如此鮮美。瀨尿蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；

蝦肉的通乳作用較強，富含磷、鈣等營養素，因此對小兒、孕婦尤有補益功效；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統。

　　

瀨尿蝦的食用禁忌

1、膽固醇高者儘量少吃

瀨尿蝦的膽固醇含量很高，尤其是營養美味的母蝦。所以血脂、血膽固醇特別高，必須嚴格限制膽固醇攝入量的病人則需絕對禁止食用瀨尿蝦。症狀不嚴重者可適量吃些，並無大礙。

2、對海鮮過敏者不宜食用

中國人最主要的食物過敏原就是蝦和蟹。因爲蝦和蟹中含有的一種蛋白質，容易引起一部分人皮膚瘙癢，嚴重者還會誘發哮喘，特別是在身體虛弱抵抗力下降時。因此有哮喘病史或易過敏的人羣，千萬別貪吃瀨尿蝦。

3、吃蝦別吃葡萄、山楂和柿子

瀨尿蝦含有鈣等營養物質，因此不能與含有鞣酸的水果同食，比如葡萄、山楂、柿子等。

因爲鞣酸和鈣離子結合，形成不溶性結合物，會刺激腸胃，引起嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。吃了瀨尿蝦至少應間隔兩小時以上再吃上述水果。