鮮魚如何冷凍保鮮
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鮮魚如何冷凍保鮮,魚是一種營養比較豐富的食物,經常吃魚,對人體也有着很多的好處,而魚類的保鮮也是非常重要的一項工作。那麼下面爲大家分享鮮魚如何冷凍保鮮。
鮮魚如何冷凍保鮮1
1、除內臟鹽水浸泡法
可在不水洗、不刮鱗的情況下,將魚的內臟掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數日不變質。
2、芥末保鮮法
取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛),或均勻的撒在盛魚的容器周圍,然後將魚和芥末置於封閉容器內,可保存3天不變質
3、熱水處理法
把鮮魚去除內臟後,放入將開未開的熱水(80℃~90℃)中,稍停便撈出,此時,鮮魚的外表已經變白,再放在冰上貯存,可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
4、蒸氣處理法
把鮮魚清洗乾淨,切成適宜烹飪的形狀後,裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後,可保鮮2~3天。
5、酒類處理法
把鮮魚嘴撬開,將白酒滴入嘴中,放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花,然後,將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔,可在烹飪前保質保鮮。 一般冷藏1~2天, 冷凍90~180天。
6、冰箱保存法
現在家家戶戶都有了冰箱,冰箱平時可以冷凍肉,魚,還可以保存新鮮的'海鮮產品,那麼冰箱如何保存魚呢?首先魚買回來以後先用鹽水浸泡,不刮鱗的情況下,將魚的內臟掏空,這樣可以起到一層保護的作用,放入乾淨的袋子內,放入冰箱中,這對保存魚的鮮味有幫助。
鮮魚如何冷凍保鮮2
方法一、鹽漬法
買回的魚迅速去鱗、去掉魚鰓和內臟,因爲魚鰓是魚呼吸濾水的通路,腮絲極易沾染外界的細菌,且腮部接近內臟,存有大量的污水和粘液;內臟是魚的胃腸,是食物聚集的地方,特別是胃腸系統往往殘留很多的穢物。
魚死後,這些部位的細菌會迅速繁殖,逐漸遍及全身,加速魚體腐敗變質,因此我們要迅速去掉魚鰓和內臟,切斷它滋生細菌的途徑,然後放到10%的鹽水中浸泡30分鐘,徹底消毒殺菌,最後用保鮮袋或保鮮盒把處理好的魚裝起來,放到冰箱冷凍室冷凍,這樣就可以使魚一直處於新鮮狀態,隨吃隨取就可以了,解凍後,味道和活魚一樣的鮮。
方法二、芥末法
說到芥末,大家可能並不陌生,很多人都見識過它那“沖鼻”的辣味,但是它不僅僅是一種調味品,它還是一種保鮮劑,買回的鮮魚,徹底處理乾淨,颳去魚鱗、去掉魚鰓和內臟。
然後把它的表面和內部均勻的塗上一層芥末粉,然後把保鮮袋或保鮮盒裏也撒上一些,把處理好的魚放到裏面,放到冰箱冷凍室冷凍,這樣就可以使魚一直處於新鮮狀態,隨吃隨取就可以了,解凍後,味道也會和活魚一樣的鮮。
鮮魚如何冷凍保鮮3
如何挑選新鮮魚
1、看泳姿:健康魚的泳姿應該是輕鬆流暢的。如果發現眼前的魚有 “一頭沉”和傾斜的姿態時則說明該魚已經不很健康。
2、看魚身:健康魚的身體應該是完整和勻稱的。特點是魚鱗外觀緊密、排列整齊;魚身無白斑、無傷痕;魚身形態正常,無變形。
3、看魚眼:健康魚的眼睛應該是清亮通透、飽滿外凸的。如果發現魚眼內有淤血或魚眼內陷則說明該魚已經不新鮮了,建議放棄。拿蒸魚做比較,如果是活魚現蒸的話,在將魚蒸熟出鍋後魚眼應該是突出的。而死了一段時間的魚在蒸熟之後魚眼依舊是內陷的。
4、看魚肉:健康魚的肉體應該是緊實而有彈性的。用手指按一下,如果覺得魚肉部分很緊、並且在放手之後按下的凹陷部位可以迅速回彈則說明該魚十分新鮮。反之、則說明該魚已經死了一段時間了。
5、看魚鰓:新鮮的魚鰓應該是鮮紅和無異味的(只有正常的魚腥味)。如果魚鰓呈現暗紅或灰褐色則說明魚已經不是很新鮮了。另外,如果聞到魚鰓部分有腐臭味的話,就說明該魚已經變質,建議放棄。
6、看魚腹:新鮮的魚腹不會十分膨脹,肛門也會內縮。而不新鮮的魚由於微生物在腹腔內的繁殖產生了大量的氣體,會使魚腹膨脹、肛門外凸。這也是鑑定魚是否新鮮的竅門之一。
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