蝦怎樣冷凍才能保證鮮度不變色
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蝦怎樣冷凍才能保證鮮度不變色,大蝦冷凍保存直接放進冰箱冷凍可不行,再拿出來吃的話,你就會感覺肉質軟乎乎的,一點都不勁道,下面讓我們來了解一下蝦怎樣冷凍才能保證鮮度不變色。
【新鮮大蝦的保存】
準備新鮮大蝦、保鮮盒、白糖。
【方法】
第一步、準備好活蹦亂跳的活蝦,遇見便宜的就多買點,錯過就貴了。大蝦的價格和豬肉差不都,但肉質更鮮嫩,而且不油膩,營養也特別豐富,想吃肉的話不如多吃點蝦肉。
第二步、大蝦不要洗,直接剪掉蝦槍、蝦鬚。提前準備一些保鮮盒,或是用一次性透明餐盒也可以,但必須帶蓋子。
第三步、把大蝦放進餐盒裏,按照一次的量碼放,在大蝦上撒一些白糖,碼一層撒一層,然後把餐盒蓋起來,白糖能有效鎖住大蝦的水分,讓蝦肉保持鮮嫩,冷凍再久也不失鮮味,這就是漁民們保存大蝦的`“祕訣”。
第四步、把裝好的大蝦放進冰箱裏冷凍起來,至少能保存1年,還和新鮮的一樣。
第五步、食用時很方便,取出一盒解凍就行了,非常方便,口感鮮嫩,味道鮮美,和剛買的活蝦沒什麼區別。
【保存大蝦的技巧】
①保存大蝦時,一定不要清洗,大蝦沾水後很容易滋生細菌,縮短保存的時間,所以必須瀝乾水分後再保存。
②大蝦不要直接放冰箱冷凍,那樣水分會快速流失,蝦肉就不鮮嫩了,變得又幹又柴。把大蝦放進保鮮盒裏密封保存,可以防止水分流失,還可以防止串味。加入適量白糖,可以鎖住大蝦的水分,讓大蝦保持鮮嫩,蝦頭就不會變色發黑了。
③食用時,讓大蝦自然化凍即可,千萬不能直接用冷水泡,那樣會影響口感。
④還有一個更簡單的辦法,大蝦剪掉蝦槍、蝦鬚後,裝進純淨水瓶子,灌滿水後蓋緊蓋子,放進冰箱裏冷凍,也和新鮮蝦一樣。
保存大蝦,直接冷凍是大錯!最近大蝦上市了,喜歡吃的朋友抓緊買,再過段時間就貴了,就用這個方法來保存,非常新鮮。
【大蝦冷凍保存具體方法】
配料:塑料瓶子、清水、大蝦
1、大蝦買回來,千萬不要直接放進冰箱,容易導致其中的水分流失,也很容易串味,最終就會導致大蝦口感變差。
2、所以我們需要提前準備幾個塑料瓶子,最好是喝礦泉水的,喝飲料的有顏色也有味道,不推薦大家用。把瓶子刷洗乾淨之後,我們先放在一旁備用,下面咱們再來處理買回來的大蝦。
3、把大蝦放在水裏,稍微清洗一下,最好清洗乾淨,到時候需要吃的話直接烹飪即可。洗淨之後,一個一個地塞進塑料瓶子裏,注意要按照頭部朝下、尾巴朝上的狀態來擺放,瓶子裝滿之後,我們往裏面倒水。
4、把整個瓶子都裝滿清水,然後蓋上蓋子,關嚴實。最後將其放入冰箱內冷凍起來,這樣放幾個月都不會壞的,我們家還有正月十五買的.大蝦呢,現在吃還是同樣的鮮美,味道一點都不差,跟剛買的一樣。
按照老漁民這個方法來保存大蝦,效果是真的好,吃的時候把瓶子剪開,都不用解凍,直接拿來烹飪就好。就算是用白灼的方法來做,味道也是絕美的,鮮香的味道實在誘人。
烹飪小貼士:
1、大蝦千萬不要直接放在冰箱裏冷凍,需要找一個礦泉水瓶子,裝進去才行,防止串味、防止水分和鮮味的流失。
2、瓶子一定要保證無味、無色、無油,更能延長大蝦的保質期。
蝦的功效與作用
1、增強人體免疫力
蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰,可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。
2、通乳汁
如果婦女產後乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。
3、緩解神經衰弱
蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱,植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以爲大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時間保持精力集中。
4、有利於病後恢復
蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
5、預防動脈硬化
蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
6、消除“時差症”
日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的.蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
蝦的營養價值
1、 蝦中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
2、 蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,並且幾乎不含作爲能量來源的動物糖質,蝦中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
如何挑選蝦
1、 識別野生海蝦與養殖海蝦:野生海蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時,價格差異很大。一些不法商販常以養殖海蝦冒充野生海蝦,其實這兩者外觀上有很大差別,仔細辨認就不會買錯:養殖海蝦的鬚子很長,而野生海蝦鬚短,養殖海蝦頭部“蝦柁”長,齒銳,質地較軟,而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍,質地堅硬。
2、 如何挑選海蝦:
在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤,蝦頭、殼身是否緊密附着蝦體,堅硬結實,有無剝落。
新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常;另外,還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度;
劣質蝦的外殼無光澤,甲殼黑變較多,體色變紅,甲殼與蝦體分離;蝦肉組織鬆軟,有氨臭味;帶頭的蝦其胸部和腹部脫開,頭部與甲殼變紅、變黑。
3、 養殖蝦的體色受養殖場底質影響,體表呈青黑色,色素斑點清晰明顯。
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