生雞蛋黃散了還能吃嗎
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看情況決定。
根據情況而定。
生雞蛋的蛋黃散了的話,那麼具體要看它是什麼原因散的。如果是在運輸當中進行劇烈的晃動之後,而發生的蛋黃散裂破碎,那麼這樣的雞蛋其實是可以吃的,只是做出來的樣子沒那麼好看,一般可以炒着吃,或者蒸着吃。
但是如果有些雞蛋是因爲變質之後,所以蛋黃才散開,並且發出一些異臭腥味的話,那麼這樣的雞蛋是不能吃的。所以大家可以通過自己的知識,去辨別一下,看看它到底散黃的.原因是什麼,再來判斷到底能不能吃。
煎雞蛋也叫煎荷包蛋,是大家非常愛吃的一種製作方法。煎雞蛋分爲兩種,一種是雞蛋表面的蛋白已經凝固結皮,但是裏面的蛋黃還屬於半凝固狀態,也叫做溏心煎蛋。
另外一種就是直接把雞蛋皮以及蛋黃全部煎熟。所以如果大家喜歡吃嫩一點口感的,可以吃溏心的蛋,如果喜歡吃老一點的話,那麼就吃普通的煎雞蛋就行。
燉蛋也叫做蒸蛋,是將雞蛋液打散之後,在裏面加入適量的溫水以及各種調味料,放入鍋上去蒸,一般蒸7到8分鐘左右就可以了。
蒸好的雞蛋非常的滑嫩可口,當然如果想要更加營養一些,或者口味更加豐富一些,也可以在雞蛋液裏面加入肉末,或者是蛤蜊肉等,製作的肉糜蒸蛋,蛤蜊蒸蛋非常的好吃。
雞蛋其實也是一種百搭的食物,可以和其它食材搭配在一起,比如清炒雞蛋非常好吃,也可以加入洋蔥,山藥,木耳,蝦仁,肉絲,銀魚等,製作各種各樣關於炒雞蛋的菜餚,既美味又營養。
以平時看到雞蛋黃散了的話,大家自己去判斷一下,如果沒有什麼異味,也沒有任何變質的情況,那麼還是可以吃的。如果覺得有異味或者實在不放心的情況下,那麼大家就不要去吃了。關於蛋的吃法也跟大家分享了,大家可以根據自己的烹飪技術,以及自己的口味來選擇最合適的方法烹製。
雞蛋黃散了不能吃。
雞蛋蛋黃散了表示雞蛋已經發生變質。儘管雞蛋含有豐富的營養物質,但是雞蛋內也含有一定量的微生物。在常溫儲存條件下,常溫的溫度適宜微生物的生長,爲滿足生長繁殖需要,微生物會分解雞蛋內的.蛋白質、蛋黃及其他營養物質,那麼就會導致蛋白質被分解成一系列的分子物質,蛋白質失去其原有的結構,雞蛋的蛋黃及蛋清就不能維持新鮮時的狀態
因此擱置久的雞蛋會出現蛋清液流動性增肌,蛋黃散開。同時病原微生物在發酵分解這些物質時,有可能會產生對身體有害的物質,人體食用會對人體不利。雞蛋放置太久就會發臭,這是由於雞蛋內的微生物將雞蛋內的含硫成分分解,產生了硫化氫,因此會發臭,同時使用硫化氫也是對身體有害。
因此雖然在雞蛋蛋黃散開沒有臭氣,但是雞蛋已經發生變質不能食用。
雞蛋散黃的原因
在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂,從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。
第二,雞蛋在存放的過程中,蛋白稀化後,水分向蛋黃慢慢滲透,蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時,也會發生散黃現象。
第三,受過精的雞蛋經過一段時間孵化,蛋黃也會發散。第四,細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部,也會造成雞蛋散黃。據介紹,前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用,而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。
具體判斷方法是,在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味,如果沒有異味,經高溫烹調後還可食用。建議用煎炒方式,因爲這樣烹調對散黃現象有掩蓋作用,煮着或蒸着吃口感變化會較明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖,就不能食用了。
如何挑選新鮮蛋黃
1、將鮮蛋打開,將其內容物置於玻璃平皿或瓷碟上,觀察蛋黃與蛋清的顏色、稠度、性狀,有無血液,胚胎是否發育,有無異味等。
2、良質鮮蛋,蛋黃、蛋清色澤分明,無異常顏色,蛋黃呈圓形凸起而完整,並帶有韌性;蛋清濃厚、稀稠分明,繫帶粗白而有韌性,並緊貼蛋黃的兩端。
3、次質鮮蛋顏色正常,蛋黃部有圓形或網狀血紅色;蛋清顏色發綠,其他部分正常。或蛋黃顏色變淺,色澤分佈不均勻,有較大的環狀或網狀血紅色;蛋殼內壁有黃中帶黑的粘痕或黴點;蛋清與蛋黃混雜。
劣質鮮蛋蛋內液態流體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色,內雜有黑色黴斑,蛋黃擴大、扁平,蛋黃膜增厚發白,蛋黃中呈現大血環,環中或周圍可見少許血絲,蛋清變得稀薄,蛋殼內壁有蛋黃的粘連痕跡,蛋清與蛋黃相混雜(但無異味);
蛋內有小的蟲體。或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁;蛋膜和蛋液中都有黴斑或蛋清呈膠凍樣黴變;胚胎形成長大。?注意事項
正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標:因爲蛋黃中含有較豐富的'卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。
而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼,進入血液中進而合成乙酰膽鹼,是神經遞質的主要物質,可提高腦功能,增強記憶力。其實,每個人都是需要膽固醇的。
只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時,它纔會危害你的健康。事實上,“適量攝取”纔是關鍵。任何營養成分,只要你攝入過量,就會對你造成危害;攝入不足,同樣會對你造成危害。
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