麻圓可以用黑芝麻嗎
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可以。
可以
我們通常製作麻圓採用的是白芝麻,然而也可以用黑芝麻,黑芝麻必須炒熟,將做好的麻團裹上一層黑芝麻下鍋炸即可,沾滿黑芝麻的麻圓皮脆,色澤微黃,口感香甜綿軟,不粘口,帶有獨特的黑芝麻的清香。最好是將芝麻提前泡好,這樣做的黑芝麻麻圓不掉粒。
和麪的水必須要是熱水,如果用冷水和麪的話,製作出來的麻圓炸的時候非常容易炸裂。
麻圓在裹芝麻的時候,要先在麻圓周邊裹上一圈的清水,這樣能夠增加麻圓的粘性,能夠使芝麻更好的黏在麻圓上,再用手好好的揉搓一下,這樣子炸出來的麻圓,芝麻不容易脫落。
在炸麻園的時候要採用冷油下鍋,炸的時候要使用小火慢慢的去炸,炸至麻圓微微浮起的適後,要用漏勺輕輕按壓轉動麻圓,這樣的動作能夠使麻圓中間的空心越來越大,這一步很關鍵一定要注意。
首先可能是麪粉的比例過大,麪粉在炸制時易結皮,裏面的原料因受熱會繼續漲發,達到一定程度後就會衝破表皮,形成麻圓的炸裂。
其次是水分含量太多,如果水分含量過多的'話,麻圓不宜成型,還有可能水在油溫的作用下產生更多的水蒸氣,水蒸氣在壓力的作用下,衝破麻圓的表面形成炸裂。
麻圓的製作多種多樣,油炸鍋有的麻園,酥脆爽口,兼具色香味。麻圓可以用黑芝麻嗎?當然是可以的。
麻園吃起來微甜,微鹹,又有黑芝麻的清香,麻圓一定要趁熱吃,口感纔會更香脆,但不可吃太多。麻圓在製作時,大多是以糯米粉爲皮的。麻園是用糯米粉加入白糖,豬油和水製作而成的一種小吃。
麻團製作有訣竅,不炸裂不塌陷,教你訣竅個個空心
和麪配比:480克的糯米粉,麪粉60克,泡打粉5克,白糖60克,水450毫升,白芝麻適量,植物油適量
餡料:芝麻150克,紅糖60克
首先來製作餡料,將生的黑芝麻用小火炒熟,黑芝麻炒熟後與紅糖拌在一起,放入料理機裏面打成粉末。
現在就要來和麪,盆裏倒入糯米粉,往糯米粉裏面放入麪粉、泡打粉,再往450毫升的開水裏面倒入60克的白糖,用筷子讓它迅速融化後,就拿着筷子攪拌麪粉,並一邊倒入糖水,水可以分次加完,攪拌時觀察糯米糰的溼度,再分次慢慢加入。
水加完後,就用手將糯米揉捏成團,讓水分被吸收,將它揉製成外表光滑的糯米糰後就可以了。然後蓋上保鮮膜,防止它風乾。這些都準備好後,就可以來製作麻團了。
拿一個碗里加清水,一個碗裏倒入適量的熟白芝麻,將餳發好的糯米糰揪一坨出來,剩下的蓋上防止風乾,然後將手裏的糯米塊捏幾下,讓它柔軟一點,在掌心搓成圓球后,中間扣個洞慢慢整理一下,整理成一個鳥巢狀,然後往裏面放入芝麻紅糖粉。
再將麪糰收口收口後繼續在掌心揉搓幾下,讓它的外表儘量光滑些,如果米團太乾燥的話,可以掌心沾點水,讓糯米糰邊搓邊滾到水分。外表微微溼潤的糯米糰沾白芝麻的時候也更方便操作。滾圓的糯米糰再放入芝麻碗裏面,裹上熟芝麻。這樣一個麻團坯子就做好了。
所有麻團都做好後起鍋,鍋中倒油,稍微多倒一些,至少麻團入鍋的時候要能完全淹沒。油用大火燒至5成熱後,就轉小火,放麻團,小火慢炸它。
在小火炸制的.過程中,可以看到麻團越來越鼓,一個個的浮起來了,這個時候要多翻動,讓它受熱均勻,因爲麻團浮起來之後,還並沒有完全炸好,這個時候還比較嫩,所以要多炸一會兒,等外面顏色逐漸變深。
所有麻團炸熟之後,可以轉到中火快速地炸幾秒,油高了也不會爆開。讓麻團顏色變黃一點就撈出來,別炸鍋頭炸糊了,炸透炸好的麻團馬上夾出來,不要泡油裏面。
小貼士:
在炸的時候,注意油溫不能過高,如果用大火炸制,麻團就會爆開。
一般在炸的時候控制好火候,整個過程鍋中的油溫別太高,就不會擔心麻團爆開的問題。
那麼做好了的麻圓可以保存幾天?
一般情況下,如果是常溫下的話,那麼麻圓可以保存五天到七天左右,因爲這種食物是油炸的食物,所以保存的時間可以更長一些。但是如果在夏天的話,保存時間就會縮短到三天左右,如果超過三天還沒有吃完的話,
那麼最好也就不要吃了。一般情況下如果我們把它放在冰箱中保存,可以保存到15天左右。雖然原則上這種食物可以保存很久的時間,但是建議大家最好一次性不要做太多,能吃多少就做多少比較好,因爲這種油炸食物最新鮮的比較好吃,如果保存的時間太長的話,還是會導致口感會變差。
自制的時候需要注意什麼
1、我們在做這種食物的時候,需要準備的原料是白糖,芝麻,糯米粉等等。芝麻需要裹在麪糰的表面,這樣炸出來的麻團纔會更好吃,而且如果不裹一層芝麻的話,會導致做出來的麻團很黏,黏的到處都是。
2、在油炸這種食物的時候,我們需要把控炸的時間。如果炸的時間太長的'話,會導致做出來的麻團口感有些變差,
但是如果時間太短的話,就會導致麻團沒有完全的熟透,吃起來感覺很生。因此一般情況下,炸至表皮金黃熟透就可以把它撈出來了。大家以後在自己家裏做炸麻團的時候,也要注意這一點,炸的時間不要過長,也不要過短。
在常溫下可以保存三天到五天左右的時間,如果氣溫比較高的話,那麼大家要看情況縮短保存的時間。如果聞起來有些發酸發臭的話,那麼最好及時處理掉或者扔掉。最好放在冰箱中冷藏保存,可以延長。這種食物的保存時間,而且拿出來會發現口感也沒有喪失太多。
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