北方過年吃什麼魚
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鯉魚、鯽魚、鰱魚等。
北方過年的餐桌上都少不了鯉魚,因其“鯉魚躍龍門”之意,增添了節日的喜慶氣氛。而且鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚寓意着大吉大利。鯉魚的魚肉細嫩可口,非常美味,營養價值高,所以過年吃鯉魚也是非常有必要的。
過年也會吃鯽魚,因鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起出現在餐桌上寓意着大吉大利。鯽魚分爲黑、白兩種,民間普遍認爲白鱗鯽魚質量較好,肉質細嫩、味鮮美,入湯宜以白鱗鯽魚爲佳。鯽魚下鍋前,不但要刮鱗摳鰓、去髒,還要去掉其咽喉齒,會使魚的味道更鮮美。
北方過年吃鰱魚,因鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚語音着連年有餘,寄託着人們希望來年大豐收的`願望。鰱魚的個體較小,一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。鰱魚頭通常會和豆腐、火腿、白菜等食材一起燉湯,味美且營養豐富。
北方過年吃鱖魚,有“富貴有餘”的寓意,所以過年吃鱖魚也是年夜菜的重頭戲。數百年來,鱖魚獨佔“春令時鮮”的榜首。鱖魚的肉質細嫩豐滿,無膽少刺,營養豐富,爲春季淡水魚之上品。
以上是北方在過年事常吃的魚,當然,不論不管南方還是北方,魚都會出現在年夜飯的餐桌上以及招待客人的家宴上。其實過年爲了討一個好兆頭,這個沒有南北方的區別,人們在春節時候吃的食物都是對來年的期許,都希望自己和家人在來年身體更加健康,生活更加幸福,一年更比一年好,這是我們所有人的期盼。
北方人吃什麼主食
北方人除了米飯,還會經常吃饅頭、烙餅、手擀麪、疙瘩湯、面片等。我國北方降水較少,氣溫較低,耕地多爲旱地,適合喜幹耐寒的小麥生長。所謂“種啥吃啥”,長此以往,便養成了北方現在的飲食習慣。
我國北方地處暖溫帶,冬季寒冷乾燥,夏季溫和多雨,氣溫年差較大,在過去,只有少量的蔬菜難以過冬,北方人會把菜醃製起來。這樣一來,北方大多數人就養成了吃鹹的習慣。
北方人不是不愛吃甜,只是過去糖難得,北方居民只好以“鹹”代“甜”來調劑口味了。雖說北方現在不缺“糖”,但口味一旦形成,不是一朝一夕就可以改變的。但是糉子的口味卻是“南鹹北甜”,北方人的糉子大多是甜的。
北方人對餃子的喜愛程度真是難以形容。無論什麼節日或節氣,餃子都是不可缺少的食物。因此,在中國人比較重視的節氣春分中,餃子自然是吃的。北方的餃子以手工餃子爲主,他們自己卷皮,自己做餡料,自己包起來。這樣的手工包子比機制包子皮更糯,口感也更好。北方餃子在餡料方面也有自己的特色。比如豬肉大蔥餡和酸菜餡都是很受歡迎的口味,所以春分吃餃子自然是北方人的傳統。
北方人在春分時吃春餅。其實春餅就是用麪糊做成煎餅,然後加入各種新鮮蔬菜,如黃瓜絲、胡蘿蔔絲、紫菜絲、蛋皮絲、大蔥絲等,然後包在麪糰裏。蘸點甜麪醬吃,特別好吃,也象徵着春分的繁華。
東北人喜歡喝碴子煮的'粥,春分時節,東北家家戶戶一定會煮這麼一鍋碴碴粥。喝一碗充滿玉米米香味的熱氣騰騰的粥,熱氣騰騰,春分時冷暖不定,是最適宜飲用的時間。此外,稀飯也是和春餅吃的絕配。因此,春分期間,米飯和粥自然是少不了的。
北方的年夜飯吃什麼
涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜
熱菜:竹報平安(白勺竹節蝦)、五穀豐登(腰果雞丁)、年年有餘(糖醋鯉魚)、節節登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)
湯羹:閤家團圓羹(芝麻湯圓)
主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)
水果:什錦果盤
吉慶有餘宴
涼菜:樊家滷雞、錦珍醬鴨、五香薰魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜:黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有餘(清蒸鱸魚)、發財就手(髮菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)
湯羹:金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發財三絲羹(髮菜、雞絲、香菇)
主食:四季發財餃(餃子餡用髮菜、青菜)、早日發達(棗饃)
水果:什錦果盤
年夜飯必備8道硬菜東北?
1、排骨燉豆角
東北的排骨燉豆角可以說是沒人不知道了,香香的排骨,燉上面面的寬豆角,東北人簡直不要太喜歡,尤其是根本就不會油膩,不光是幹吃好吃,還非常的下飯,而且幹吃的話,也不會特別的鹹!
2、燉魚
東北的大魚都是燉出來的,什麼煎的炸的根本就沒有,也不會像是南方人一樣燉什麼魚湯,年夜飯也是必備的,這魚吃上絕對是上癮,尤其是涼了之後的魚湯成了魚凍,超級下飯,還賊香,即便是年年都有,也一樣吃不膩!
3、小雞燉蘑菇
東北的小雞燉蘑菇可以說是相當好吃了,而且也是東北有名的燉菜,小笨雞和野榛蘑的組合,看着就很有食慾,真的不是年年吃了,而是經常吃都不膩,過年更要吃!
4、家常涼菜
家常涼菜真的是家常涼菜,白菜、黃瓜、粉絲和幹豆腐,直接放上辣椒油什麼的就可以了,還有姜和蒜什麼的,這道菜真的.是怎麼吃都不會膩,超級喜歡
5、蒜薹炒肉
蒜薹炒肉真的是每年都會做的菜,而且家裏來客人也會經常做,雖然沒有人特別的愛吃,但是還是會做,而且大家也都吃,說不上特別的上癮,但是肯定會做!
6、木耳炒雞蛋
超有營養的一道菜,而且也很清淡,很適合過年時候的胃口和飯桌,畢竟那時候的東北飯桌真的是比較油膩的!
7、豬肉蘸蒜醬
東北人的年夜飯怎麼能沒有大家都最愛的豬肉蘸蒜醬,配上蒜醬吃真的超級不錯,下飯又有食慾,分分鐘愛上!
8、大豐收
東北的大豐收真的是不能沒有,裏面的玉米、排骨和豆角,雖然和排骨豆角有點重複,但是根本不會嫌棄他們多,這麼好吃,而且都是香味,當然了,裏面最好吃的還是玉米!
9、炸刀魚
炸刀魚纔是每年都會有的呢,真的挺奇怪的,刀魚也不貴,但是平時吃的人還真的挺少的,還是過年的時候吃的比較多,而且年夜飯吃的更多,都用手拿着吃,怎麼吃都不膩!
10、大蝦
大蝦等海鮮過年的時候也不算是主要的菜,就是看着比較好看,而且雖然是比較貴的食物,可是東北人可能還不是特別的適
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