巧剝各種難剝的食物皮
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1、巧剝核桃
在砸核桃前對核桃稍加處理。先把核桃放進蒸鍋裏,開火,水開後蒸五分鐘。然後把蒸好的核桃倒進一盆涼水中。這叫給核桃降溫,免得一會兒剝核桃燙手。泡一會兒,看看結果吧。(砸。剝)還是個個完整。原來呀核桃殼有一些縫隙,在蒸的時候,水蒸汽進入了裏面,裏面的果仁遇水,硬度降低,而延展性增強。所以再敲擊的時候,變軟的果仁就不易碎了。
2、巧剝栗子皮
在栗子的凹面中心點的位置上,用拇指橫向捏一下,上面就會有一個小小的口,兩手在口的兩側上下用力,這個外殼就打開了一些。外殼去了,現在就該去裏面的硬皮了,把剝好殼的栗子放進這個碗中,倒入開水和鹽,蓋蓋燜5分鐘,打開之後皮就好剝了。其中原理就是栗子的果仁和果皮之間有纖維連接,中間空隙很小,只有離子物質才能進入,將它們分離開。而清水中離子物質微乎其微,而鹽可以完全溶於水,它的構成成分鈉離子和氯離子能夠進入果仁和果肉之間把它們分開。
3、巧剝蝦皮
蝦無論大與小,一般都是七節。我們就在這節上做文章,找到第二節和第三節,兩個手把它們摳開,再一拉,兩邊的蝦皮就全都下來了。這和蝦的身體結構有關,二三節正好是蝦的腰部,這裏的肌肉最有力,連接部位也相對較薄,外皮也比較結實。所以在這個部位用力,一拉,其餘的皮就會下來了。
4、巧剝柚子皮
剝柚子皮之前,先把柚子在桌子上揉,揉好以後,把柚子從中間切開。由於柚子揉過之後肉和果皮連接的纖維給破壞了,所以只要一剜就剜出來了。如果只吃了一半想保存另一半,只要把剛纔剝下的完整的柚子皮扣在剩下的半個柚子上就行了。
5、巧剝魷魚皮
先在水裏放些白醋,然後把魷魚在水中泡十分鐘,之後取出魷魚。在魷魚背上的中間部分劃一個“十”字,一手捏住魷魚頭,一手扯住十字打開的口的一邊,一撕,魷魚的皮就會下來一大片。這是什麼道理呢,其實魷魚的表皮和肌肉之間有一層結蒂組織。把魷魚放進醋水裏,結蒂組織的膠原蛋白就會和醋發生反應,變成了動物膠,於是結蒂組織的連接功能就被破壞了。所以魷魚皮就很容易的撕下來了。
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