教你怎樣切牛肉才嫩

牛肉要橫着紋路切纔會嫩。

教你怎樣切牛肉才嫩1

以下是牛肉切法最嫩的方法：

1. 在切牛肉之前，將牛肉在冰箱中冷凍30分鐘以上，使其稍微硬一些，這樣方便切割。

2. 如果是煮牛肉湯，建議將牛肉切成大塊，以保持湯汁的鮮美。如果是炒菜，牛肉可切成薄片或絲。

3. 在切割牛肉時，要沿着肉紋切割，並儘量保持均勻的厚度，這樣可以避免煮熟後出現口感不均的情況。

4. 在切割牛肉的時候，要把刀儘量寬的部位放在肉的底部，切割時向肉的纖維方向切，這樣切出的肉片口感更加嫩滑。

5. 在切割完後，將牛肉浸泡在醬汁中，這樣可以使牛肉更加入味，口感更嫩。

6. 不同部位的.牛肉有不同的適合切法，比如牛裏脊肉適合切成薄片或者切成小塊，而牛腩則適合切成大塊。所以在切割牛肉時，要根據不同部位的特點選擇不同的切法。

牛肉怎麼切才嫩

1、切牛肉技巧和豬肉不一樣，因爲牛肉質老筋多。

2、必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切，才能把筋切斷便於烹飪。

3、如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

4、因爲牛羊肉的纖維粗，順着切不好嚼。

5、牛羊肉嫩的地方，順着切也可以。

教你怎樣切牛肉才嫩2

牛肉怎麼切纔對？

牛肉一般需逆着紋理切，不能順着紋理切。理由如下：

1、牛肉順着切肉質柴。因爲牛肉本身肉質很緊實，水分少，順着切牛肉肉質依舊是緊貼的，而這樣下鍋牛肉會因爲瞬間遇熱而馬上再次縮緊，導致肉質二次緊實，壓根無法炒軟，出鍋口感上也會非常柴老，並且難嚼；

2、牛肉順着切難入味。因爲牛肉本身肉質很緊，而順着切牛肉不會改變肉質形狀，肉質依舊緊貼，所以在調味時比較難入味，炒出來一般外面嚼着發老，而裏面還比較無味；

3、牛肉逆着切易醃製軟嫩，口感多汁。一般逆着切牛肉，牛肉肉質氣孔易散開，在醃製時比較容易入味且吃足汁水，之後在快炒的過程中自然能保留更多水分和嫩度，吃着入味多汁。

要想牛肉軟嫩多汁應該怎麼做？

要想牛肉軟嫩多汁需做到以下3點：

1、調味上色。要想牛肉醃製的`嫩，第一步一定要先食鹽、蠔油、老抽上色增味，而食鹽可以同時破壞牛肉的纖維，之後再打水時就可以更快吃足水分，而如果調味放後面進行，那麼打完水後的牛肉將難以調味且易再脫水，凡是如此均是外行；

2、打蔥姜水去腥增嫩。許多人給牛肉醃製喜歡加料酒去腥，實際上這是錯的，料酒內含有黃酒，而黃酒本身易發酵發酸，醃製到肉內容易引起變質變味，應該用新鮮的蔥姜泡的水來去腥並打水，一般一斤肉加60克水，朝一個方向攪拌上勁即爲打水成功；

3、鎖水鎖嫩。打完水最後一步自然是鎖水鎖嫩，肉上勁後加一個雞蛋清繼續抓勻，然後加20克澱粉繼續抓勻至服帖，最後淋入少許的油鋪在表面不用再抓，此爲漿肉完成，如果需要馬上下鍋可以繼續抓勻再下鍋翻炒，不易粘鍋，如果沒有打算馬上炒，可以放冰箱冷藏保存一天。同時做到以上3步即可輕鬆炒好牛肉，此做法適用於牛肉片，牛肉絲以及牛肉餡，但牛肉餡可以適當多打一倍的水，這樣才能更加多汁好吃。

教你怎樣切牛肉才嫩3

牛肉絲怎麼切才嫩

1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍鬆。因爲牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉裏的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。

2、將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感纔會嫩。因爲牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。

3、牛裏脊逆紋切片後，再順切絲。即順着紋理切，因爲如果逆着紋理切絲一炒很容易斷，不好看。

牛肉絲怎麼炒更滑嫩

如炒牛肉絲是一道經典小炒，好不好吃取決於牛肉的嫩滑程度，不過只要掌握解牛、醃牛、烹牛三個關鍵步驟，炒出的牛肉絲絕不會老。

1、牛肉的選擇

要做出好吃的炒牛肉絲，必須選用本身就比較細嫩的牛肉，如果你用牛腩切片來爆炒，那麼只有用石灰水估計才能醃得動，所以什麼烹調方式用什麼原料，這一點非常重要。爆炒用牛肉應該選的部位，一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛後腿肉

這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位的肉大家肯定都知道

就是牛柳，那個更爲細嫩一些，比如粵菜裏的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉，現在原料的挑選咱們就解決了。

2、牛肉的初步處理

如果你選擇的是牛後腿肉，還要經過一步處理。因爲牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那醃的'再嫩咬到筋還是咬不動。因此必須給筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。

如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或者自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。

3、牛肉的切法

牛肉的切法也很關鍵，老話常說“橫切片，順切絲”。“橫切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着紋理切，啥叫逆着紋理

就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。“順切絲”的意思就是切牛肉絲需要順着紋理切，因爲如果逆着紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順着切，不易斷。