怎麼炒牛肉才嫩纔好吃,牛肉怎麼醃製才嫩
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隨着生活越來越好,牛肉就端上了很多家庭的餐桌。無論是家庭聚餐、節日慶祝還是接待貴客,牛肉都是很好的選擇。但是要想把牛肉做好可不是很容易的,你知道怎麼炒牛肉纔好吃嗎?
1、調味上色
要想牛肉醃製的嫩,第一步一定要先食鹽、蠔油、老抽上色增味,而食鹽可以同時破壞牛肉的纖維,之後再打水時就可以更快吃足水分,而如果調味放後面進行,那麼打完水後的牛肉將難以調味且易再脫水,凡是如此均是外行。
2、去腥增嫩
許多人給牛肉醃製喜歡加料酒去腥,實際上這是錯的,料酒內含有黃酒,而黃酒本身易發酵發酸,醃製到肉內容易引起變質變味,應該用新鮮的蔥姜泡的水來去腥並打水,一般一斤肉加60克水,朝一個方向攪拌上勁即爲打水成功。
3、鎖水鎖嫩
打完水最後一步自然是鎖水鎖嫩,肉上勁後加一個雞蛋清繼續抓勻,然後加20克澱粉繼續抓勻至服帖,最後淋入少許的油鋪在表面不用再抓,此爲漿肉完成,如果需要馬上下鍋可以繼續抓勻再下鍋翻炒,不易粘鍋,如果沒有打算馬上炒,可以放冰箱冷藏保存一天。
做完了這些步驟,你再來炒牛肉,就會又嫩又好吃了。此外,我們還要注意一下切牛肉的時候逆着紋理切,牛肉如果順着紋理切就會讓肉質吃起來柴,而且難入味。這些技巧快學起來把。
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