怎麼醃製菜纔好吃
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怎麼醃製菜纔好吃,許多人的家裏面都是會經常醃製醃菜來吃的,而且醃菜也算是我們平時生活裏的下飯菜了,用來下飯、配稀飯,非常的美味可口,下面看看怎麼醃製菜纔好吃。
1、首先在材料的準備上,我們要選擇自己喜歡的蔬菜,如果可以的話,還要儘量選擇當季的應季蔬菜。其實挑蔬菜我們不一定要看外表多好看,因爲多好看的可能只是農藥用的多,因此我們只要選擇新鮮飽滿的蔬菜即可。然後把蔬菜清洗乾淨,放在通風的地方風乾半天,千萬別用太陽暴曬。
2、清洗好的蔬菜要根據不同的材質和自己的喜好,切成片或者塊。(家裏有醃菜大罈子的朋友可以不用切,直接用整個蔬菜去醃製)像蘿蔔、大白菜那樣的蔬菜,如果喜歡吃爽脆口感的`,還需要先用鹽把蔬菜醃製一晚上左右,把蔬菜裏面的水分都逼出來,然後再把鹽沖洗掉。
3、最關鍵的就是在鹽水的準備上了,鹽與水的比例一般是1比10左右,小編這裏希望大家要少一點鹽,雖然鹽多了醃菜會比較有口感,但鹽吃多了對我們的身體非常的不好。鹽水要充分的攪拌均勻,有條件的朋友最好去弄一點老鹽水。
4、在醃菜罈子里加上7成鹽水,3分老鹽水,之後把清洗處理好的蔬菜,過一遍清水之後立刻放到鹽水缸子裏,喜歡吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鮮辣椒、花椒粒一起到醃菜缸子裏。菜的放置順序也是有講究的,需要泡很久的蔬菜放置在最下面,泡幾天即可食用的蔬菜放在最外面,方便隨時取食。
5、最後蓋上蓋子,在壇口倒入適量的清水即可,隔絕雜菌和空氣。這樣等7-15天,一罈美味可口的醃菜就做好了,一定要用水密封好,除此之外,我們平時也應該時時觀察水量,及時補水。
醃菜的口感爽脆,味道十足,是我們很喜歡的下飯菜,但是醃菜的鹽分是比較高的,因此我們在製作的過程中就應該少鹽製作,除此之外,在取食泡菜的時候,我們一定要把手洗乾淨,或者用沒有沾過油的筷子纔可以,不然醃菜是很容易長黴的。怎樣做醃菜好吃?大家快跟着小編的介紹試試看吧,保證在家也可以做出好吃美味的醃菜。
1、醬黃瓜
食材:
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜麪醬700g。
做法:
1、將黃瓜洗淨,瀝乾水分,長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住;
2、醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;
3、將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2、酸白菜
食材:
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。
做法:
將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。
3、泡蘿蔔條
食材:
白蘿蔔、白酒 、生薑、鹽 、朝天椒 、大料(八角等) 、花椒、冰糖
做法:
1、白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬;
2、在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻;
3、把白蘿蔔洗乾淨鹽分,再濾幹水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁;
4、爲了讓泡菜的`味道正一些,可以把野山椒的水加一點在裏面;
5、蓋上泡菜壇的蓋子,四周加水密封好,耐心等候三五天即可食用。
4、五香蘿蔔乾
食材:
白蘿蔔10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量
做法:
1、蘿蔔洗淨,切成手指粗細的蘿蔔條;
2、晾曬個一兩天,至水分基本收幹;
3、在曬好的蘿蔔乾中添加適量鹽,然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟;
4、在蘿蔔乾中添加辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻;
5、把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中,放在室溫下醃製半個月;
6、吃時淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
5、什錦泡菜
食材:
圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250g,幹辣椒100g,花椒100g,老薑100g,食鹽150g,白酒40g,紅糖80g。
做法:
1、將泡菜壇消毒洗淨,擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水;
2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。
6、醬八寶菜
食材:
黃瓜1000g,藕、豆角800g,紅豆400g,花生米300g,栗子仁200g,核桃仁100g,杏仁100g(以上原料應先行醃製好)黃醬2000g,糖色100g,醬油1000g。
做法:
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分鹹味,撈出晾乾;
2、裝入布袋入缸,缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料,如不足可加涼開水。
醃黃瓜條
食材:黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒,各種調料
做法:
1黃瓜洗淨去掉頭尾,對半切開,挖掉黃瓜籽
2切成小細條,放入兩勺鹽醃製10分鐘
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、4勺陳醋、2勺糖,攪拌均勻
4切蒜瓣、薑絲,小米辣切段,香菜只留根莖
5鍋中熱油,倒入材料,炒出香味關火,倒入剛剛調好的料汁中,攪拌均勻
6用筷子把黃瓜條夾到醃料汁中,拌均,醃製4小時以上,中間翻動幾次
準備食材
香菜,蒜片,小米椒,胡蘿蔔,芝麻,辣椒麪,五香面。
做法與步驟
1:香菜洗乾淨,一定要控幹水分(根本不用去掉)。
2:2大勺辣椒麪2大勺芝麻1勺五香面,熱油澆在上面。
3:香菜切段,胡蘿蔔擦成絲100克味極鮮醬油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺鹽1大勺香油蒜片小米椒,拌均勻即可。
4:找一個無水無油的玻璃瓶,把拌好的香菜放入蓋上蓋子能保存一個月以上
蘿蔔小鹹菜
食材
1白蘿蔔一根洗淨(不用去皮)切成薄片(切成你喜歡的樣子),切好的蘿蔔片放入盆中,加入2調味勺的鹽,用手抓拌均勻醃製20分鐘。
2蘿蔔醃出水後,用清水沖洗乾淨鹽分,攥幹水分,放入盆中備用。
準備配料
香菜2兩洗淨切段(香菜根也要),洋蔥半個去皮切絲,小米辣3根切圈(根據自己喜歡辣度調節),蒜一頭去皮切片
做法
1洗好攥幹水分的蘿蔔片放入盆中,加入香菜 洋蔥 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖,1調味勺的雞精,1碗生抽,1碗老醋,如果喜歡吃酸的,再加1-2勺的白醋。攪拌均勻就可以開吃了
香辣脆爽開胃小菜
1、黃瓜5根切片,放到曬網上鋪開晾曬一天,曬至表皮沒水份就行
2、曬好用開水沖洗瀝乾水分,碗裏1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上熱油1勺生抽1勺陳醋少許鹽和糖拌勻
3、倒入黃瓜裏拌勻就可以開吃啦
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