重慶涼蝦是什麼做的
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重慶涼蝦是什麼做的,說到重慶涼蝦,肯定有很多人不知道。涼蝦不是真蝦做的。它是用米漿做的,因爲形狀像蝦,所以叫涼蝦。涼蝦是湖北宜昌、四川、重慶等地十分常見的特色小吃,那麼重慶涼蝦是什麼做的?
涼蝦產於重慶,在重慶很常見。這是一種有特色的小吃。滑糯爽口,綿軟香甜。最好用重慶當地的石灰石來製作。近年來,由於外來人口的涌入,人口遷移非常普遍,這也使得涼蝦這種小吃走向了其他城市,比如四川。
相傳很久以前,在宜昌的長江邊上,住着一對彭氏母子。有一年冬天,雪下得很大,年邁的母親病了,想在河邊咬一口蝦。兒子聽後,冒着嚴寒來到河邊,試圖爲母親捕蝦。到了河邊,發現河水已經結冰了,無論他怎麼努力,都無法破冰。情急之下,他乾脆解開衣服,躺在冰面上,用身體融化。不久,他就昏過去了。夢裏一個白鬍子老頭對他說:你不是要蝦嗎?我會教你。小夥子突然驚醒,跑回家按照老人的方法煮了蝦,一隻一隻餵給媽媽吃,媽媽奇蹟般地醒了。後來,這種製作蝦的方法在民間流傳開來,人們稱之爲“彭桂花冷蝦”或“孝子冷蝦”。
正宗的街頭做法是將糯米粉和澄清的石灰水混合,再加入一些米和蝦粉,這樣吃起來更爽口。爲什麼?因爲做涼拌蝦必須用一定量的`石灰水。自家做時,撒點紅紅綠綠的蜜餞絲,炒過的芝麻、花生粒,或用果珍代替紅糖水,就更有味道了。
四川涼蝦粉是用普通的糯米粉或麪粉製成的,在一些地方,糯米粉和米粉可能混合在一起。將涼蝦放入鍋中,將粉與水混合成細燉,煮沸並不斷攪拌,以免粘鍋。待顏色變微黃時,攪拌片刻至濃稠成熟,舀入濾鍋滴入冷水中或冰水中定型。將成型的涼蝦舀入碗中,加入紅糖水等即可食用。四川涼粉風味獨特,其中最具代表性的是位於四川東北部南充市的川北涼粉。一個多世紀以來,川北涼粉以其獨特的麻辣口味享譽全國,是川北涼粉一張響亮的名片。
豌豆涼粉的`製作方法很特別,吃的方法也很特別,生產過程複雜,生產出來的豌豆凍口感非常好,而且非常堅韌,它不像其他涼粉,如果浸泡時間長了,很容易破損。
寧波地區也有自己的涼粉。這種涼粉一般由雪梨種子和茄子製成,將這些食材裝入袋子後,擠出來的水,待涼後就變成寧波涼粉了。
四川涼粉應該是全國最有影響力的。製作原料只需要我們平時吃的普通大米,大米碾碎後,經過各種相同加工方法制成的涼粉,軟硬適中,吃法多爲涼拌涼拌菜,放一些油和辣子和一些食用鹽。 攪拌均勻後,一碗美味的米漿出現了。
涼蝦用什麼做的
其實,涼蝦是用米漿煮熟製作而成。之所以起名爲涼蝦,是因爲其製作完成後形狀頭大尾細,看起來就像一隻蝦一樣,所以便起名爲涼蝦。
1、首先要把大米洗乾淨,加水磨成米漿以後放到容器裏。隨後慢慢加入糯米粉並不斷攪拌,直到米漿變爲糊狀即可。注意不能讓米漿太乾,不然會影響最後涼蝦的口感。
2、將石灰和清水按一定比例混合調製石灰水,隨後將石灰水靜置沉澱,最後取其上部分的清石灰水備用。一定要等到石灰水完全沉澱,不然渾濁的石灰水是不可以食用的!
3、鍋內加清水燒開,隨後慢慢淋入調製好的米漿糊,並且不斷攪拌,防止米漿糊在鍋底。
4、待到米漿成熟以後慢慢加入清石灰水,用小火將混合物煮成糊狀,隨後關火。
5、取一個盆,在盆中放入冷水。將煮好的米糊慢慢加入漏勺,經漏勺孔漏入冷水中,便成爲了蝦的形狀。待所有米糊漏入水中之後稍等兩分鐘,使所有的涼蝦可以充分冷卻定型。
6、將涼蝦撈出進行二次水煮,防止米糊沒有煮熟。
7、將煮好的涼蝦撈出放入冷水當中即可食用。在食用時加入紅糖水、冰塊或者自己喜歡的水果等小料味道更佳。
到這裏想必大家都知道涼蝦是用什麼材料製作而成的了吧,同時也一定學會了涼蝦的簡單製作方式。在夏天,涼蝦在雲南、四川等地十分受到人們的歡迎,因爲其是在夏天可以給人們帶來清涼的一道美食。那麼不如行動起來,嘗試自己去製作一碗清爽的涼蝦吧。
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