重慶雞公煲是怎麼來的 重慶雞公煲的做法

【導讀】：重慶雞公煲今日上微博熱搜，看着這個名字是不是就覺得忍不住去點一下，那麼重慶雞公煲是怎麼來的？下面是小編收集的關於重慶雞公煲的做法。

重慶雞公煲是怎麼來的

雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。

燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因爲那裏的方言管公雞叫雞公。

重慶雞公煲起源於美麗的天府之國四川-成都，成都是中國有名的休閒之都，飲食文化源遠流長，川菜乃中國十大菜系之首，注重美食的色，香，味，有名的百菜百味！可能有朋友疑惑，爲什叫重慶雞公煲呢，不叫成都雞公煲呢，其中原委爲圈內人所熟知：成都和重慶都是川菜系的發揚者，重慶菜注重味感，吃火鍋者都是光着膀子，大汗淋漓，好不痛快，鍋中辣椒都是整隻的。成都菜系在重慶菜系上加以改良，精工細作，用幾個月大散養的土公雞放上川料及輔菜，在鍋中爆炒，公雞原有的香味及川椒麻香，爲當地名小吃-原名燒雞公！後經重慶名廚把鍋改成陶瓷煲，加入火鍋湯料，先吃雞再唰菜，就變成了重慶雞公煲！

重慶雞公煲的做法大全

土公雞1只（毛重約2千克），幹辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。

調料：

祕製醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。

老油熬製方法（以熬製15千克的老油爲例）：

製作：

鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬製1小時（熬製過程中要保持油溫不超過五成爲宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）

祕製醬料的製作過程：

（1）將各種香料打碎。

（2）將油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。

製作關鍵：

（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬製時間要長，才能使香味最大限度的散發出.。

（2）羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦．

（3）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。

製作方法：

（1）將雞切成3釐米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。

（2）雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入祕製醬料醃製30分鐘。

（2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。

（3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。

（4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。

（5）雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。

重慶雞公煲的口味

重慶雞公煲類似幹鍋，主打招牌菜就是雞公煲。其主料是雞肉，切塊後與配好的醬料一起淹漬半個小時以上，然後放進煲裏用火邊熬邊炒，直到雞肉熟透，再加上香蒜、洋蔥、香菜等就可起鍋。除了主打的雞公煲外，還有牛腩煲、羊肉煲、排骨煲等。客戶吃完幹鍋後，可直接在煲里加高湯繼續吃火鍋。重慶雞公煲走的是平民路線，人均消費額度與地段有關，在20元至30元之間。

餐飲業內人士介紹說，重慶雞公煲與重慶有一定的淵源，重慶、四川一帶有一道名菜，當地叫炒雞公，不過它與如今隨處可見的重慶雞公煲沒有太多交集。