30歲後少吃炸烤的食物
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在外就餐,糕點餅乾,零食小吃,各種美食輪番上陣。但人們的身體也在面臨考驗,特別是已經過了30歲的人,對於這些人來說,酥、香、脆、軟的煎炸食品和焙烤食品危害更大。這些食物的油脂,既含有反式脂肪酸,又含有大量飽和脂肪酸,煎炸油中還有脂肪氧化聚合與環化產生的有毒物質。一項最新研究報告了對8.7萬名婦女跟蹤調查26年之後的結果,發現她們的反式脂肪攝入量越高,心臟病猝死的危險就越大。
酥脆餅乾、酥香點心、蛋撻、甜麪包圈,還有各種低檔巧克力、香濃爆米花、冰淇淋、奶糖、奶茶、巧克力醬,到處都有反式脂肪。因爲部分氫化植物油(反式脂肪的主要來源之一)的優點實在誘人,和傳統油脂相比,它們便宜、方便、口感好、保存期還特別長,因爲它們不易氧化變味,連細菌都懶得理它們。
即便沒有使用氫化植物油,油炸也一樣糟糕。油炸本身就會讓好好的植物油產生反式脂肪,更要緊的是,爲了讓一鍋油能連續煎炸很長時間,必須使用那種特別穩定、不易氧化的油,而這種油必定是含有大量飽和脂肪的油,特別容易升高血脂,也容易誘發糖尿病。
可適量吃些含黃油少的麪包比如吐司、全麥麪包等來解饞,這些糕點中反式脂肪酸的含量較少,相對來說更爲安全和營養。
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