牛肉燉着吃什麼部位最嫩
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牛腩、腰窩、胸口、肩肉。
牛肉是生活中非常經典的一個食材,雖然它的價格比較貴,但是仍然受到不少美食愛好者的喜愛。牛肉不僅有很多烹飪方法,而且牛肉身上有很多部位都很好吃,
那麼,牛肉燉着吃什麼部位最嫩呢?
牛肉燉着吃的話,選擇牛裏脊部位是最嫩的。牛裏脊的肉質比較嫩,而且吃起來也不柴,煮的時候也比較容易熟爛,非常適合燉着吃。牛裏脊呈條狀,裏面幾乎沒有肥油,而且脂肪的含量也比較低,無論老人還是小孩都很適合食用。
1、牛肉在煮燉之前,應該先浸泡一會,這樣可以去掉牛肉裏面的血水,還能減少牛肉的肉腥味。牛肉另外,燉牛肉的時候可以直接煮燉,也可以焯水以後煮燉。牛肉直接煮燉的時候表面會有大量的泡沫,應該及時撇去。
2、燉牛肉的.時候不要使用冷水,如果可以的話,儘量使用熱水。使用熱水燉出來的牛肉口味很好,還能防止牛肉的營養流失。燉肉的時候要先用大火燒開,之後在改成小火煮燉。另外加入鍋中的食用鹽要一次加足,以免影響食材的口感。
3、牛肉不容易熟爛,可以用芥末塗抹牛肉表面,在烹飪之前洗淨即可。經過處理的牛肉成熟的會很快,而且吃起來肉質吃起來也會無比鮮嫩。在燉牛肉的過程中還可以加入適量的茶葉一起煮,這樣煮出來的牛肉會熟的更快一些,
而且味道也會格外清香。另外,如果家裏有山楂的話,在煮燉牛肉的時候也可以適當的放一些,這樣煮好的牛肉也容易熟爛。
燉牛肉是牛肉常見的吃法,也是老百姓非常愛吃的美食。燉牛肉的時候不但可以單獨煮燉,還可加入西紅柿、土豆、蘿蔔等食材同煮,不僅味道好,而且營養也十分豐富。燉牛肉的水要一次放足,如果中途需要加水的話,
那麼一定要添加熱水,這樣不僅可以節省製作美食的時間,而且還能讓牛肉保持原來的風味。
燉牛肉首選哪些部位?
一頭牛的體重頂得上好幾頭豬,就算拋去牛本身巨大的骨架和大量內臟,一頭牛身上的肉也是非常多的。而且由於體型上的巨大,牛身上的肉可以被細分爲很多部位,比較耳熟能詳的就有牛腩、裏脊、眼肉、肩肉、牛霖、牛腱等,除了肌肉部分之外,牛筋、牛肚等牛雜下水部分也是不賴的。
那麼在牛身上如此多可以細分的部分當中,有哪些部分是更加適合燉着吃的呢?
下面我們簡單來分享幾種。
【牛腩】、這個部位就不必多說了,不管飯店還是家庭廚房裏,燉牛肉所用的部位絕大多數都是牛腩。除了牛腩的部分相對價格比較便宜之外,它肥瘦相間、肉味濃郁的特點也是主要原因。
【腰窩肉】、這個部位一般指的是後腹部和後腿前面的`一片肉,不僅肥瘦相間,還夾雜一些比較軟嫩的筋膜,燉煮出來肉味十足,口感也是比較有特色的。
【牛胸口】、牛胸口的肌肉纖維比較粗糙,但是也會有一層脂肪附着在上面,也算是有肥有瘦了,尤其是胸口比較靠邊的部分,更加適合用來慢慢燉煮。
【肩肉】、肩肉雖然沒有那麼肥潤厚實,但是勝在肌肉纖維比較細嫩,所以口感也是不錯的,燉煮之後比較柔嫩。
除了所選牛肉部位之外,讓燉牛肉軟爛不柴的因素還有哪些?
要想燉煮的牛肉軟爛不柴,那麼只是專注於部位的挑選是遠遠不夠的,以下幾個因素也十分的重要,有些甚至重要性還強於牛肉部位的挑選。
因素之一、儘量避免長時間冷凍牛肉。冷凍雖然可以極大地延長肉類保存時間,但是在這個過程當中也會讓肉的品質不斷的下降。在冰點以下的環境中,牛肉細胞中的液體會因爲低溫變成小冰晶,這些冰晶會刺破肌肉細胞,
導致肉汁的大量流失。這就是爲什麼冷凍肉解凍之後會流出很多不同於血液的粘滑液體,而且隨着本身肉汁大量流失肉質就更容易變柴,這種肉要想燉煮的軟爛也更難。
因素之二、挑選足夠新鮮的牛肉。雖然在各種美食文化中我們發明了火腿、臘肉、熟成牛排等非鮮食的吃法,它們也都是風味濃郁、美味迷人的美食,但是這些美食的誕生之初往往只是因爲要保存肉類的機緣巧合罷了,對於大多數情況下的牛肉烹飪來說,往往還是肉越新鮮越美味的。
一、牛肉哪個部位燉着嫩
牛身上的肉可以分區劃分,運動得比較多的地方肌肉就會比較發達。燉牛肉,一般推薦選用牛肩肉或者牛頸肉,因爲這些部位有肥有瘦,肉質很棒。當然,也有人喜歡選比較刁鑽的黃瓜條部位,也就是牛背上的一部分,這些都是不錯的選擇。
二、燉牛肉要注意哪些事情
1、燉牛肉要選齊調料
燉牛肉除了要求選好牛肉的部位,還要準備好相當豐富的.調料,包括、甜麪醬、醬油、姜蔥蒜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、肉桂等等,好的食材配上好的調料,才能燉出鮮香軟糯的一鍋牛肉。
2、燉牛肉要慢工出細活
一鍋好的燉牛肉需要用心慢慢熬製,心急不得,先放什麼再放什麼,順序不能錯,步驟也不能亂,火候要掌握得剛剛好,注意大火小火適時調整,總之燉牛肉要慢工出細活。
燉牛肉牛腰窩、牛上腦、胸口邊、脊背筋、板筋部位的肉好吃又嫩。
燉牛肉想做得好吃,選材很重要,一般推薦選用牛腩肉或者牛腰窩肉,因爲這些部位有肥有瘦,肉質很棒。
除此之外,還可以同時選擇牛上腦、胸口邊、脊背筋、板筋一起燉,更是錦上添花,美味無比。
一般用牛腩或牛腱子肉比較好。
燉牛肉訣竅
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因爲熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
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