怎樣蒸豬兒粑纔不會塌
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選材要講究,糯米要提前浸泡,豬肉要處理乾淨等等。
1. 選材要講究
豬兒粑的主要原料是糯米和豬肉,所以選材非常重要。糯米選擇粘性好的品種,比如江西糯米或者廣東糯米,質地細膩,黏性高,能夠起到粘合和增加口感的作用。豬肉選用瘦肉爲主,可以選擇五花肉或者豬後腿肉,切成碎末備用。
2. 糯米要提前浸泡
在製作豬兒粑之前,糯米需要提前浸泡。將糯米洗淨後放入容器內,加入適量的清水,浸泡2小時左右。這樣可以讓糯米充分吸水,使得豬兒粑蒸熟後更加飽滿和爽滑。
3. 豬肉要處理乾淨
豬肉是豬兒粑的重要成分,所以在處理豬肉的時候要特別注意。首先,將豬肉剁成碎末,然後加入適量的鹽、生抽、料酒、蔥薑蒜末等調味料,攪拌均勻醃製片刻。這樣可以使豬肉更加鮮嫩可口。醃製時間不宜過長,以免豬肉變得過鹹。
4. 糯米與豬肉的比例
豬兒粑的口感好壞與糯米和豬肉的比例有很大關係。一般來說,糯米與豬肉的比例是3:1。糯米多了容易糯成一團,豬肉多了容易散開,所以要掌握好比例。如果想要口感更加酥脆,可以適量添加一些五香粉和辣椒粉。
5. 攪拌均勻
在將糯米和豬肉混合之前,可以先將糯米用慢速攪拌器攪拌一下,使得糯米的粘性增強。然後將豬肉碎末和調味料加入糯米中,用手攪拌均勻。這樣可以使得豬兒粑的口感更加細膩,吃起來更加順滑。
6. 蒸制適度
在將糯米和豬肉混合均勻後,將其裝入蒸鍋中。蒸鍋中加入適量的'水,燒開後放入蒸鍋,用中火蒸制。蒸制時間大約爲30分鐘左右,具體時間視蒸鍋和火力而定。當豬兒粑表面出現細密的氣泡,並且糯米透明熟糯時,即可關火。
7. 冷卻切片
蒸制好的豬兒粑需要放置冷卻一段時間後再切片食用。將蒸好的豬兒粑取出,放置在涼水中,使其快速降溫。然後將豬兒粑切成適合的大小,擺放在盤中。這樣可以使得豬兒粑更加堅實,切片後不易散開。
以上就是製作豬兒粑不會蒸塌的一些技巧和注意事項。希望對喜歡豬兒粑的朋友們有所幫助。
豬兒粑是一道美味可口又充滿趣味的小吃,主要在貴州赤水、四川瀘州、宜賓、自貢、內江、雲南昭通的鹽津、水富一帶比較流行。其選料考究,製作精細,以其餈和、味香、糯軟而不粘牙的獨特風格廣受喜愛。
很多筠連人都喜歡吃豬兒粑,那你們知道豬兒粑是怎麼做的嗎?今天小編就帶大家一起來學習下“豬兒粑”的做法。
首先第一步要準備的是包裹豬兒粑的葉子,我們選用的都是良姜葉,因爲良姜葉四季長青,氣味芳香,其獨特的`味道讓人們很是喜歡。
把良姜葉清洗乾淨後擦乾,然後切成大小合適的片狀備用。
在剪好的葉子上抹上一點油,爲的是防止在蒸的時候豬兒粑和葉子黏在一起。
隨後便是準備餡兒了,這次我們買的是黑毛豬肉,將其打成肉末,據說炒的時候先加一點水,這樣炒出來的肉纔會更嫩。
把生薑切成小顆粒,再加上一些芽菜,和肉末一起炒。買的芽菜會很鹹,建議切碎以後用水泡一會兒,再擠幹(這一步很重要),然後鍋裏熱油,油適量,如果是瘦肉多的肉沫建議油多一點點,油熱以後倒入肉沫,炒幹一點等水爆幹。再倒入擠乾的芽菜,翻炒!等到有香味兒了嘗一下有沒有味道,鹹味適合自己的口味兒就不要加鹽了。
這種在超市買的宜賓碎米芽菜還是很香的
餡兒就這樣炒制好了!
炒好以後加上切碎的蔥花調拌好,放一邊冷卻,一定要冷卻到油凝固,這樣纔好包。
炒好的肉餡用容器裝好,等待冷卻以後放進冰箱冷藏一晚上最好!如果不進行冷藏這一步包餡不容易,口感也會比較差,這可都是經驗之談哦。
然後再和麪,將葉兒粑粉倒入盆裏,慢慢加80度溫水,使能形成麪糰,不能太稀了,稀了需再加乾粉,只要能和成團就可以了,揉好之後再醒發30-60分鐘。
醒後揪一塊麪團看能否成團,如果會開裂則太乾再加少許水揉一下,再試能否揉成團並不開裂,合適後就開始包餡。
一切準備就緒,就開始包豬兒粑了,把和好的麪糰揉成條,分成均勻等分。
用右手拇指往一個方向捏成一個燈盞窩,然後放入做好的餡兒,然後封口搓成長方形或圓形(根據個人愛好),放入良姜葉中就可以了。
最後一步啦!這也是最重要的一步。先將鍋裏的水燒開,再放入放好豬兒粑的蒸格,蒸上10—15分鐘即可出鍋。(注意:在蒸的過程中,每隔5分鐘需揭開鍋蓋敞一口汽在蓋上)
塌陷需要在中途揭蓋"閃氣",即排掉蒸籠裏過剩的蒸汽,以防止皮料膨脹,出籠稍冷後失去原有形狀。
熱氣騰騰的豬兒粑就出鍋啦!
香噴噴美味兒的“豬兒耙”就做好了,
你學會了麼?
豬兒粑其名,是因爲形狀白胖頗似小豬。皮料要求潔白細膩,細看有棱角,並不是完全渾圓。蒸好後不塌陷,香糯而不粘牙。
豬兒粑是家鄉的一道美味,是一種可口又可愛的傳統小吃,剛蒸好的豬兒粑白白胖胖似小豬一般,鹹香的肉餡配上餈糯的米粉想想就流口水,每次做這個,就會想起小時候外婆蒸粑粑時的情景……美好的回憶沁潤傳承在這美食中!
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