生煎包的麪粉是什麼麪粉
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中筋麪粉。
1、製作生煎包可以用自發麪粉和普通麪粉,如果想要一次就製作成功的話,一定要掌握好兩種麪粉的比例,最好是1:1,這樣製作出來的生煎包會更加鬆軟一些,如果沒有自發麪粉的話,選擇中筋麪粉和酵母粉搭配在一起使用也是可以的。
準備好適量的麪粉,加入少量的酵母粉和清水攪拌均勻,用手揉搓成麪糰之後,蓋上保鮮膜發酵40分鐘以上,在發酵好了之後,把麪糰拿出來排出氣體,再分成大小均勻的劑子。中筋麪粉可以用來做麪食,無論是饅頭還是包子,都是非常合適的。酵母粉一定要提前用溫水化開,在倒入麪粉當中,這個步驟是非常重要的,只有掌握正確的步驟,才能夠讓麪粉充分的發酵。
2、在醒發麪團的過程中,可以根據自己的口味準備好餡料,把五花肉清洗乾淨之後,切成片狀放在絞肉機當中,絞成肉泥,在肉體當中加入適量的蔥,姜,水,胡椒粉,五香粉,蠔油,生抽和食用鹽,順時針攪拌均勻。把雞汁凍切碎之後加入到肉泥當中攪拌,這樣製作出來的生煎包會更加鮮嫩多汁一些。
3、在揉麪的過程中也是需要掌握手法的,如果不能夠把麪糰當中的氣體充分排出的'話,製作出來的生煎包也會影響美觀,在排完氣體之後,切成大小均勻的麪糰,用擀麪杖擀成麪餅,在麪餅的中間放上餡料。
4、在製作包子的過程中,手法也非常的重要,在捏包子皺的過程中,一定不能夠太過於心急。在包好之後底部刷上水,蘸上白芝麻放在平底鍋當中,煎兩分鐘到5分鐘左右就可以了。在煎包子的過程中也要加入少量的清水,用大火煮開之後再轉小火,等到水分燒乾之後,生煎包就製作完成了。
做生煎包分四部分做
一、煮皮凍
食材:豬皮500克、水3000克、姜2克、蔥2克
一斤豬皮(豬背上的那塊皮最好)洗乾淨,豬皮焯水,焯水加生薑、蔥,焯水後把毛刮乾淨,切絲,然後用清水煮 1.5-2小時,煮的時候不加蓋,豬皮煮爛後倒入容器內冷卻,再放入冰箱冷藏3小時即成皮凍(做皮凍我有視頻,詳細做法可以看我的視頻)
二、肉餡
食材:夾心肉末150克、鹽3克、糖10克、老抽5克、生抽5克、蔥姜水20克
買豬前腿肉做肉餡,七分瘦三分肥,把肉剁成末,夾心肉末加鹽、糖,加老抽上色,加生抽增鮮,分次加蔥姜水朝一個方向攪打,並拿起摔打,把裏面的空氣逼出來,口感會q彈,還要加皮凍,皮凍剁碎,與肉末成1:1的比例混合,然後放冰箱冷藏半個小時,這樣,便於包餡。
三、皮胚
食材:中筋麪粉160克、酵母2克、泡打粉2克、小蘇打0.5克、水78克
麪粉爲普通中筋麪粉,加酵母、泡打粉、小蘇打,這裏酵母加少點,水、粉比例1:2,麪糰偏硬,小蘇打能抑制酵母發酵,給麪糰增加延展性,揉好麪糰後,用保鮮膜把麪糰包起來鬆弛10分鐘。做生煎包只需要嫩發酵,就是半發酵即可。時間到,把麪糰取出,微酸,延展性好,揉搓排氣,分劑子15-20克/個的劑子,劑子上抹點油保溼,在劑子上抹油,生煎包屬於油案,免得蓋被子。把劑子擀成圓形,6-7cm的大小,不要太大,準備包餡,20克左右的餡心,像包包子那樣。
四、煎包子
食材:白芝麻20克、蔥花20克、豆油40克、水100克
生煎包子是水油煎,先在鍋底放包子,再加油,油超出包子底一點點即可,包子底部煎至微黃,加水加蓋煎,包子煎至圓圓的,可以開蓋子看看,不粘手指,有彈性就熟了。包子上撒熟白芝麻和蔥花,加蓋悶一下就可以了。
正宗的生煎怎麼做?
食材明細:豬五花,生粉,低筋麪粉,酵母粉,泡打粉,生薑,小蔥,白糖,老抽,白胡椒粉,黑芝麻,麻油,食鹽,食用油
做法與步驟:
一、製作生煎皮料。
1、取一個乾淨乾燥的盆,倒入適量的麪粉和泡打粉,然後加入少許豬油,取一個小碗,倒入適量的酵母粉,加入適量白糖,倒入適量的溫水,將糖攪拌均勻融化,然後慢慢的分次倒入盆中,一邊攪拌,一邊揉成麪糰,用保鮮膜蓋上盆,密封發酵30分鐘。
2、打開繼續二次揉麪,揉出面團中的氣體,揉好以後放在砧板上靜置10分鐘;然後將麪糰揉成長條狀,分成均勻大小的小劑子,全部擀開成薄薄的圓形生煎皮備用。
二、準備包子餡兒。
將三肥七瘦的.豬五花肉,洗淨後剁成肉末,小碗盛水,將生薑切絲、小蔥切段放入浸泡10分鐘,取出薑絲和蔥段,蔥段切末備用,薑絲扔去;將泡好的蔥姜水分次,加入剁好的肉末中,攪拌均勻並拍打,然後再加入適量的生粉攪拌均勻,再加入白糖,老抽,麻油和胡椒粉,繼續攪拌均勻,包上保鮮膜放在冰箱冷藏30分鐘以上。
三、包好生煎下鍋。
1、用做好的生煎皮料依次包上足量的包子餡兒,包成帶褶的包子型,全部包好以後放在蒸屜上醒20分鐘
2、將平底鍋燒乾,放入適量油燒熱,然後將生煎依次擺入,加入足夠的水量至包子的三分之一高度,蓋上鍋蓋,大火燜煎,待鍋中的水快燒乾時,揭蓋補入2勺油轉小火,煎至包子底部金黃,撒上黑芝麻和蔥花即可出鍋享用。
水煎包是用水煎的嗎
煎水煎包既不用水煎,也不用油煎,而是要採用麪粉、澱粉、油和清水一同混合的面水來煎制
水煎包做法過程
先來把面揉好,我喜歡吃鬆軟一些的水煎包,因此和麪的時候,喜歡加一點酵母,你也可以這麼做,但加了酵母后並不需要發到兩倍大,這和做包子有不同之處。
酵母粉放進碗內,加少許白糖,再加溫水攪拌化開,靜置兩分鐘。盆中加麪粉,分次倒入酵母水攪拌,攪拌出絮狀後用手揉搓成麪糰,揉搓時間長點光滑一些,做出水煎包更好吃。
先把麪糰蓋上避免表面變幹。然後來處理餡料,做個韭菜雞蛋餡又簡單又鮮香,把韭菜摘淨放水中浸泡一會兒,再清洗乾淨控水。粉條泡軟些小。
雞蛋打散倒進鍋中炒碎放涼,等韭菜水分差不多控幹後,切成韭菜碎,放進盆中,加適量食用油攪拌,油脂包裹住韭菜,這樣就不會出水了。
先不要放鹽,等麪皮做好再給餡料調味。案板放乾麪粉,取出麪糰,切成劑子,想做餃子形狀就切小劑子,想做包子形狀就切大劑子,按自己喜好來。
切好後撒上乾麪粉混合一下防粘。接着把雞蛋、粉條倒進韭菜碎中,撒食鹽和雞精攪拌,這樣韭菜雞蛋餡就做好了,喜歡原汁原味,只放食鹽也很好吃,韭菜的香氣更加濃郁。
把劑子壓扁擀成麪皮,不要太薄了,不然做出的.口感不鬆軟,給平底鍋或者電餅鐺內抹上食用油,麪皮裏包上適量餡料,包成餃子形狀或者包子形狀,放進鍋內。
全部都包好放進鍋中後,取一個空碗,加少許麪粉和水,按1:10即可,攪拌均勻,倒進鍋內,沒過水煎包1/3的位置就好。
這些都做好後,蓋上蓋子開小火,一直等到水變少有些燒乾的狀態,給鍋內加少許食用油,再蓋上蓋子等待一會兒。
水分變幹,鍋底形成了冰花,這樣水煎包就做好了,盛出來趁熱吃吧,口感鬆軟不硬,底焦香不糊,還帶着冰花,又好看又好吃。
有些朋友實在不想和麪,那麼就去買點餃子皮,做成餃子形狀或者小包子形狀,再按照上述同樣方法做水煎包就好了,只是口感比較起來稍微差點,有些硬不鬆軟,但整體來說也還不錯,不妨試試。
水煎包有素餡嗎
水煎包素餡有:韭菜雞蛋餡、酸菜餡、白菜餡、蘿蔔餡、冬瓜餡等。
水煎包,特色傳統風味小吃,距今已有500多年的歷史,起源於東京汴梁城(古都開封),在華北和中原地區頗爲流行。口感脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致。
水煎包,以河南平頂山市焦店村的最爲知名,焦店村的水煎包吃起來麻麻的口感獨特,搭配其當地的胡辣湯那就是另一番滋味。水煎包在廣東、香港和澳門地區作爲常見的點心,有一層薄薄的麪粉水做成的薄衣,有別於生煎包的純肉餡,並且當地人還會在水煎包中加入瑤柱及河蝦仁。
水煎包可以蒸着吃嗎
美味好吃的水煎包其實是不需要上蒸籠蒸的
而是要用專門製作水煎包的煎鍋加水煎熟,如果家裏沒有這樣的鍋的話,用普通的平底鍋也可以做,一定要先刷油,然後倒入“水”,這個順序不可以出錯的,不然會影響水煎包的口感,嚴重的話還有可能燙傷自己。
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