煮食物,就這麼簡單
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煮飯、煮麪條、煮肉……“煮”這種烹飪方式在我們看來很普通,但卻是有講究的。就拿牛肉來說,如果象煮麪條那樣煮牛肉,那麼誰也沒法吃。可見,不同的食物有不同的煮法,在此,我們就爲大傢俱體介紹一下:
煮豬肚:豬肚煮熟後,切成長塊,放入碗內,加上一些湯,放鍋裏蒸,長塊的豬肚便會加厚一倍。不過,切忌放鹽,以防豬肚變硬。
煮骨頭湯:煮骨頭湯時,在水開後加少許醋,使骨頭裏的磷、鈣溶解在湯內,這樣做出來的湯既味道鮮美,又便於腸胃吸收。
煮餃子:俗話說,敞鍋煮皮,蓋鍋煮餡。敞開鍋煮,水溫只能接近100℃,由於水的沸騰作用,餃子不停地轉動,皮熟後,再蓋鍋煮,溫度上升,餡易煮透。
煮牛肉:在頭晚上將牛肉塗上一層芥末,第二天洗淨後加少許醋煮;或用紗布包一小撮茶葉與牛肉同煮,都可使牛肉易熟快爛。
煮麪條:煮水面時,若在水面加一湯匙油,麪條就不會沾了,還能防止麪湯起泡沫溢開鍋外。煮掛麪時,不要等水沸後下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面,攪動幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮麪,面柔而湯清。
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