包糉子需要哪些材料
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糉葉、糯米、棉繩,以及提前醃好的五花肉、臘肉、鹹蛋黃、泡發好的香菇、乾貝或瑤柱、大蝦米、栗子以上若干餡料。
【包糉子】
【製做食物】檽米,豬瘦肉,小紅豆,食用鹽,植物油,糉葉。
【方式及流程】
1、最先要提前準備適當的檽米,檽米要提早對其開展泡開,泡開大約12個鐘頭。等檽米充足吸足水份後,把泡好的檽米控幹水份預留。隨後往檽米中添加適量食用鹽,少量植物油,拿手將其抓拌勻稱,讓檽米提早入底味。
2、除開提前準備檽米之外,想要做出去的糉子美味得話,那大家還需要提前準備適當的小紅豆。小紅豆要對其開展泡浸24鐘頭,隨後把泡開好的小紅豆,用植物油添加食用鹽,對其開展爆鍋5分鐘後,控油補水預留。並添加到檽米中,攪拌均勻預留。
之後呢,還需要提前準備適當的豬瘦肉,豬瘦肉要提早添加醃製料,將其醃漬好。再提前準備一些去殼的黑豆,預留。準備好的糉葉,要首先用冷水將其清理整潔,再泡上三個鐘頭預留。備好這種食物之後,就可以動手能力製做了。
3、取二張糉葉,將其背對背靠在一起後,正中間折起來,將其疊成一個不透的梯狀。隨後把準備好的檽米,舀一勺添加到糉葉中,並且用木筷搓一搓,讓檽米越來越緊緻。與此同時添加一小塊醃豬肉,及其一勺子黑豆。
最終往糉葉中再添加兩炒勺的檽米,用飯勺將其輕按後,把糉葉折起來遮住檽米,將剩餘的糉葉向旁邊一折,再用繩索或是是稻草,把糉子葉扎牢,一個糉子就包好啦。這一方式,你學好了沒有?假如還不明白,就要我教你另一個簡易的方式。
4、第2種方式,一樣是將二張糉葉折起來,隨後把糉葉疊成一個錐形的樣子。並用勁扭上幾圈,再往裏舀入一大勺檽米,用筷子扎牢之後,將準備好的'調料放到中間,最終再去上適當檽米輕按緊緻。最終把糉葉折起來包起來檽米,再用輕繩扎牢,就可以了。
製做好的糉子,必須將其放進鍋中,並添加充足多的冷水,冷水一定要沒個糉子,。最終只需蓋緊外蓋,讓糉子徹底煮開,就可以了。糉子在熬煮的情況下,往裏添加一些稻草灰,煮出去的糉子,糉葉就不容易變黃。
步驟一:準備材料和工具
準備好需要的材料和工具:糯米、糉葉、餡料(可以是肉類、豆沙、蛋黃等)、細繩或者棉線、剪刀、蒸鍋等。
步驟二:處理糉葉
將糉葉洗淨,用開水燙軟,然後晾乾備用。如果使用其他植物葉子,同樣要將其清洗乾淨。
步驟三:準備糯米
將糯米淘洗乾淨,浸泡2-3小時,然後瀝乾水分。
步驟四:包糉子
取一塊糉葉,將其對摺成一個三角形,然後將一部分糯米放在葉子的底部,再放入適量的餡料,最後再加一層糯米。根據個人喜好,可以選擇不同的餡料進行搭配。
步驟五:包裹糉子
將糉葉的'兩側對摺,用手指將糯米和餡料包裹住,使其形成一個三角形。然後將兩側的葉子向內摺疊,再用細繩或者棉線將糉子綁緊,確保不會散開。
步驟六:蒸煮糉子
將包好的糉子放入蒸鍋中,加入適量的水,蓋上鍋蓋,用中火蒸煮約2-3小時,直到糯米完全熟透。
步驟七:取出糉子
蒸煮好的糉子取出,待其稍微冷卻後,即可享用。
以上就是怎麼包糉子的詳細步驟,希望對您有所幫助。
主料:糯米一小盆
輔料:花生適量赤小豆適量糉葉20片火腿一根五花肉300克
調料:食鹽5克料酒4克生抽半勺老抽半勺白糖一大勺五香粉一小勺花椒粉少許
肉糉子的做法:
1.糉葉浸泡後刷洗乾淨,放入大鍋煮約10分鐘,棉線一同煮開消毒
2.糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水,拌少許油和鹽備用
3.紅豆、花生浸泡六小時以上,加入糯米中拌勻
4.糉葉剪去兩頭,準備好所有用具
5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味,火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的鹽味的油脂,切大塊
6.取糉葉捲起來,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放滿糯米,按自己喜歡的'方式和形狀包糉子(我是去年拍的照片,包的過程不詳細)
7.全部包好後,放入大鍋中,加足沒過糉子的冷水,上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種),再壓一個碟子,蓋上鍋蓋大火燒開後,轉小火煮約3個小時左右
烹飪技巧
糯米根據自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。豆類最好浸泡六小時以上。五花肉可以根據自己喜歡的味道醃製,提前一晚醃製更入味。火腿肉很鹹,可以先煮一下,去掉一些鹽分。鍋內壓篦子和碟子是爲煮的過程中糉子不會過度翻滾,避免煮散。煮糉子的時間根據糉子的大小和多少調整。
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