買菜技巧和整理
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買菜技巧和整理,生活中,蔬菜是我們每天都要吃,去菜市場買菜的時候,面對琳琅滿目的瓜果蔬菜,很多人一時犯了難,不知道該如何挑選,下面來看看買菜技巧和整理。
買菜技巧和整理1
1、首先選擇的是帶有保鮮膜的蔬菜,因爲保鮮膜能讓蔬菜與外界隔絕,阻止了營養的流失。
2、其次是選擇冷櫃或者冷氣位置存放的蔬菜,這和我們自己家冰箱存放蔬菜的道理是一樣的,這樣能延緩、減少腐爛病變的產生。
3、最好看一下,菜的標籤,有沒有產品質量認證,還有原產地,有產品質量認證的相對來說好一點。
4、儘量買一些營養價值高的蔬菜,簡單的區分方法就是看菜葉子的顏色。顏色越深越好,比如菠菜。
買菜技巧和整理2
豆芽:現在大家都知道有一種豆芽叫做“化學豆芽”是不建議食用的,那我們日常生活中如何判定我們選的豆芽是不是安全的那?
抓起一把聞一聞有沒有氨的味道,再看看豆芽有沒有根鬚。如果沒有根鬚且含有氨的味道,則不要購買和食用
芹菜:葉子顏色會有兩種不同的感覺,一種比較清新的綠色,一種是墨黑濃綠色,墨黑的說明菜已經老了,且在生長時乾旱缺水,口感不佳。
黃瓜:挑選黃瓜時最好選擇比較硬的,只有時間久了的黃瓜纔會變軟,不過黃瓜浸水一夜後也可以變硬,所以我們還要看看瓜臍處是否還有枝葉殘留,浸水的黃瓜一般不會有。當然店家讓嘗的話,可以試試是否清脆爽口。
土豆:這個是最普遍食用的食材了吧,挑選的時候,除了發芽,表皮發綠的不能食用以外。還有表面看起來十分潮溼的,不要相信什麼自家種植的話,城市裏的蔬菜大多是批發的,之所以潮溼是因爲浸水保鮮了,這種情況下的土豆保存時間不長還不好吃
生薑:生薑作爲調味品使用,不過有很多人喜歡吃掉它,雖說憂憂沒那個膽量就是了,選擇生薑的時候要選擇表皮顏色看起來比較深的,表皮顏色發淡黃顯得白嫩的,多是用硫磺美容過的。
辣椒:圓形柿子形狀的辣椒口感較甜,辣味比較淡。尖細辣椒味道多比較濃烈,尤其是紅辣椒。當然紅辣椒含有比其他辣椒都要多的胡蘿蔔素
買菜技巧和整理3
如何挑選出新鮮蔬菜
茄子
挑選茄子一定要選茄子眼睛大的。茄子的眼睛就是茄子萼片與果實連接處的露白部分,這部分越大,說明茄子越嫩,也就說明它越新鮮。
辣椒
挑選辣椒,牛角椒。越直的肉越厚,並且辣味越小。相反,越彎曲的肉越薄,辣味越重。愛好吃辣的人可以酌情挑選,根據自己的愛好來。
黃瓜
黃瓜的挑選比較簡單。越是硬朗的黃瓜越新鮮。並且,可以直觀地看出頂花帶刺的黃瓜最新鮮,並不是看着越光亮的越新鮮哦。
番茄
番茄也就是西紅柿。如果生着吃的話要挑選大紅色的,這樣的熟的比較透;如果熟着吃做菜吃就要挑選粉紅色的,這樣的酸味小,汁水更足。
油麥菜
油麥菜要選顏色鮮綠,沒有黃葉,葉子平整不發蔫,根部沒有腐爛的爲好,除此之外,油麥菜一般有6到8個葉柄,挑選時以六個左右的爲好,比較鮮嫩。
土豆
挑選土豆時儘量選圓的,沒有破皮的,皮無干疤和糙皮,無病斑、蟲咬和機械外傷,不萎蔫、變軟,無發酵酒精氣味的最好,越圓的越好削皮。皮一定要乾的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。
圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯,適合用來做沙拉或土豆泥;而細長的五月皇后品種則屬黏質,不容易煮爛,適合用來做咖喱。表面過於凹凸不平的避免購買。
要買黃皮的土豆,黃皮土豆外皮暗黃,內色呈淡黃色,澱粉含量高,含有胡蘿蔔素,口味較好。另外,還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。
凡長出嫩芽的土豆已含有毒素,不宜食用。如果發現土豆皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因爲土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌,如果食用會中毒。
豆芽
選豆芽時,先抓一把聞聞有沒有氨味,再看看有沒有鬚根,如果發現有氨味和鬚根的,就不要購買和食用。
芹菜
葉色濃綠的不宜買。因爲葉子“墨黑”,說明生長期間乾旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,吃起來比較老。
芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。
存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃起鏽斑。
芹菜以色澤鮮綠,葉柄厚根部顏色乾淨,有芹菜獨特的味道,以及葉子無發黃,打蔫,不平整的爲好。
西葫蘆
西葫蘆與南瓜不同,在幼嫩時口味最佳,因此,如果西葫蘆皮色淡綠略帶黃色花紋,無外傷,無病蟲害,無黴爛,即可食用。
在挑選時可以用手把西葫蘆拿起,嫩的西葫蘆摸上去會有點黏手的感覺。
西葫蘆的瓜蒂如果還很溼潤,或有分泌物,則一般比較新鮮,如果過於乾燥便不新鮮了。
大白菜
大白菜要選擇包心緊實的,其次外觀要整齊,這樣的白菜鮮嫩爽脆、水分充足、味道清新略帶甜味。不過這樣的白菜長期儲存容易腐爛,需要長期儲存的話就不要選擇包心過於緊實的。
買菜技巧和整理4
菜市場買菜怎麼挑選
番茄:
購買番茄前,首先要確定是生吃還是熟吃。如果要生吃就買粉紅的,因爲這種番茄酸味淡,生吃較好。如果要熟吃的話,就選擇大紅番茄,這種番茄味濃郁,煮湯和炒食風味都好。記得不要買青番茄,因爲這種番茄營養差,而且所含的番茄苷有毒性。
黃瓜:
黃瓜品種很多,但無論什麼品種,都要選嫩的、瓜面有光澤,同時還要挑硬梆梆的。由於黃瓜含水量高,剛採收時瓜條總是硬的,失水後纔會變軟,所以軟黃瓜必定已失去新鮮度。此外,瓜條直、細長均勻的黃瓜肉質好,口感也較佳。如果瓜條、瓜把枯萎,表示採摘後存放時間已較長。
芹菜:
要選外型梗短粗壯、葉身平直挺拔。葉子太綠不要買,因爲葉子「墨黑」,說明生長期間乾旱缺水、生長遲緩、粗纖維多,且口感較老。芹菜是否新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的'。存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟、甚至發黃起鏽斑。
馬鈴薯:
馬鈴薯要選沒有破皮的,儘量選圓的,外皮要幹不要有水泡,否則保鮮期短影響口感。起皮的馬鈴薯又面又甜,適合蒸、燉烹煮;表皮光滑的馬鈴薯比較緊實、脆,適合切絲。另外要注意,所有長芽或外皮變綠的馬鈴薯都有毒,不可食用!
胡蘿蔔:
胡蘿蔔分爲長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔三個類型。不論哪一種,要選外表光滑,沒有傷痕,帶有翠綠色葉子的胡蘿蔔最好。還有要選分量重的,放到手中有沉甸甸的感覺。體積以中型偏小爲佳,圓柱形的胡蘿蔔口感也會稍甜。
高麗菜
高麗菜挑法就是先看外型要完整,葉片無黃萎或水傷。觀察菜葉的厚度是否薄且鮮亮,這將確保口感較爲脆嫩、品質較好。可以用手輕捏梗部,若一下就捏碎且聲音清脆,代表質地鮮嫩。你也可以直接用秤重看重量,若太輕就表示不太飽滿,可以選擇重量比較重的。
青椒:
青椒要選擇外表呈漂亮的綠色、表皮平滑有光澤。觀察形狀是否飽滿、完整,摸起來不會軟軟的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但擡起手指後能很快彈回。翠綠的蒂頭也是青椒新鮮的象徵,若蒂頭枯萎、腐壞,就避免購買。
花椰菜:
選購花椰菜時,挑選切口呈漂亮的圓形、花蕾緊密的。花蕾緊密的綠花椰,鮮嫩而且味道佳。梗的切口呈漂亮的圓形,表示營養充分傳遞到每一處。另外,花球顏色越濃綠,表示日照充足,營養價值也越高。花蕾越細而且沒有變黃或黑點,表示鮮度較佳。新鮮的綠花椰底部應該是淡綠色帶白,不會有變黃、發黑或太乾燥的狀況。
菠菜:
市場上的菠菜有小葉種和大葉種。不論什麼品種,都是以葉柄短、根小色紅、葉色深綠的較佳。不過,冬季時葉色泛紅,表示經受霜凍鍛鍊,口感更爲軟糯香甜。有時會看到菠菜葉子上有黃斑或葉背有灰毛,即表示感染了霜黴病,儘量不要購買。
茄子:
判斷茄子老嫩有一個可靠的方法,就是看茄子的「眼睛大小」。「茄眼」長在哪裏呢?即茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農叫它爲茄子的「眼睛」。一般茄眼越大,茄子越嫩;茄眼越小,就越老。挑選時還要注意,茄眼要密合,切開裏面就會白白嫩嫩,口感較香軟好吃。外觀亮澤表示新鮮程度高,若表皮皺縮、光澤黯淡,即說明已經不新鮮了。
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