清蒸螃蟹配什麼醬汁
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清蒸螃蟹配什麼醬汁,九月是螃蟹最肥的季節,那個時候大家都競相買螃蟹回家去做清蒸或者去飯店吃。那麼,大家就跟着小編一起來看看清蒸螃蟹配什麼醬汁比較好吃吧。
清蒸螃蟹配什麼醬汁1
清蒸螃蟹的蘸料怎麼做
方法一
材料:鎮江香醋100克、薑末20克、糖5 克、黃酒3克
做法:
1、把姜切成末備用。
2、把香醋,糖,黃酒調好。
3、把所有調料一起倒進鍋中燒開即可。
方法二
材料:姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量
做法:
1、先將姜去皮,接着用加切成片、再切成絲,最後剁成沫,放入碗中備用。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中,醋的用量蓋過姜即可。
3、放入少許糖及味精調勻即可(最好可以微波加熱一下)。
方法三
材料:香蔥適量、香油適量、生薑適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量
做法:
1、醬油+醋+糖+薑末+蔥花+鹽蒸鍋上蒸兩分鐘。
2、出鍋冷卻後淋入芝麻油。
方法四
材料:黃酒15克、薑末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許
做法:
1、將姜去皮切成細末。
2、將醬油熬熟。
3、將薑末放在小碗內,加入事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油,一起攪拌成調味汁。
清蒸螃蟹的做法
做法一
材料:
主料:螃蟹,1000克,黃酒15克,薑末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克。
做法:
1、螃蟹用清水流淨,放在盛器裏;
2、將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;
3、將螃蟹上籠,用火蒸15-20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調味和醋。
做法二
材料:
螃蟹,蔥段,生薑片,料酒,胡椒粉,生薑醋汁
做法:
1、螃蟹刷洗乾淨;
2、鍋子添水,燒開後,入蔥段、生薑片、料酒、胡椒粉,水開後放蒸層,放螃蟹,視螃蟹大小大火蒸15-18分鐘。
3、吃時蘸生薑醋汁即可。
清蒸螃蟹的3個小竅門
1、首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內的一些髒物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩,味道更鮮。
2、泡完之後還得搓個澡,用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷乾淨,這樣吃起來更衛生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌纔有食慾!
清蒸螃蟹配什麼醬汁2
其實如果想要吃出螃蟹原始的滋味的話,建議用清蒸的烹飪方式這樣做出來的螃蟹不僅不會浪費一點點蟹肉,而且味道保持得很好。
第一步,將買來的螃蟹清洗乾淨。
第二步,在蒸鍋上墊着蔥段和薑片,放上螃蟹蒸熟即可。
小提示:因爲死螃蟹是不建議食用的,所以買來的整隻螃蟹一般都是鮮活的,建議不要將綁着螃蟹的帶子剪掉,直接下去蒸,避免被螃蟹夾傷。
如果單獨吃螃蟹的話,不但沒有什麼滋味,而且螃蟹的腥味也比較重,下面爲你推薦幾道醬汁調製方法,趕緊學習起來。
祕製醬汁一:將薑片切成薑末,放入適量的醬油,加入適量的白糖和鹽,調和後用取出的蟹肉直接沾後食用即可。
祕製醬汁二:將薑末放入陳醋中,加入適量白糖,調和後即可沾食。
除了簡單的清蒸螃蟹,其實螃蟹還能做不少菜式,下面一起看看吧。
鹽焗螃蟹:
第一步,螃蟹清洗乾淨之後,加入適量的白酒和薑片蔥段醃製待用。
第二步,鍋中加入滿滿的鹽,炒熱後,加入醃製後的螃蟹,用鹽蓋滿螃蟹,十分鐘後,將螃蟹翻面,再用鹽蓋滿,直到螃蟹變熟即可。
小提示:螃蟹在烹飪的過程中用鹽蓋住有利於入味去腥。
黃酒蒸螃蟹:
第一步,蒸鍋中提前放置準備好的`薑片和蔥段。
第二步,螃蟹洗乾淨後,用黃酒醃製。醃製後放入蒸鍋蒸熟即可取出。食用時沾祕製醬汁即可。
清蒸螃蟹配什麼醬汁3
1、大閘蟹最好不要拆開來蒸,拆開會導致蟹大部分鮮味的流失。
2、蒸之前把大閘蟹腿綁上,蒸的時候保持蟹蓋朝下,肚子朝上,可以有效防止蟹腿掉落。
3、蒸蟹的過程不宜打開鍋蓋,蟹要一次性熟透,不然會影響大閘蟹的口感。
當然除了清蒸的原汁原味,清蒸大閘蟹也有它的最佳拍檔,那就是蟹蘸料。
傳統蟹蘸料的做法就是拿一個碟子倒取少許食醋,但隨着食蟹歷史的發展,老饕們對口味的不同追求,大閘蟹的蘸料也有不同的做法。
做法一
材料:鎮江香醋100克、薑末20克、紅糖5克、黃酒3克
方法:
1、先將姜去皮,剁成薑末,放入碗中備用。
2、將食醋倒入盛放姜沫的碗中,醋的用量蓋過姜即可。
3、放入少許紅糖及黃酒調勻,與蟹一同蒸熟即可。
做法二
材料:香蔥適量、香油適量、生薑適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量
方法:
1、將適量醬油、香醋、白糖、薑末、蔥花、鹽調勻,在蒸鍋上蒸兩分鐘。
2、出鍋冷卻後淋入芝麻油。
做法三
材料:黃酒15克、薑末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許
方法:
1、將姜去皮切成細沫。
2、將醬油熬熟。
3、將薑末放在小碗內,加入事先熬熟的醬油,再加入白糖、味精、黃酒、麻油一起攪拌。
貼士
1、大閘蟹與食醋、黃酒結合可以有效解腥。大閘蟹性寒,性溫熱的薑末、紅糖以及黃酒有助於緩解大閘蟹的寒氣。
2、現在市面上購買的大閘蟹基本上都是比較乾淨的,只需要注意清洗兩隻蟹鉗、蟹嘴以及蟹臍這些部位。
3、螃蟹洗淨後放籠屜以蟹殼朝下,肚子朝上的形式蒸,除了可以防止蟹腿掉落,最重要的是可以防止大閘蟹裏面的湯汁流失,保持鮮度。蟹蓋在下,這樣蒸出來的水分都會保存在蓋子裏,而不是營養流失。
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