怎麼挑選雞蛋新鮮
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怎麼挑選雞蛋新鮮,雞蛋是我們日常生活中非常常見的一種食材,富含營養,烹飪方法有很多,可以做一些美味的菜餚,但是很多人會購買到壞掉的雞蛋,那麼怎麼挑選雞蛋新鮮呢?
怎麼挑選雞蛋新鮮1
一、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味,良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
二、看。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙,上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏,有的還有油漬。
三、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實,貼蛋殼,無晃動感,臭蛋有喳喳聲,空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。
四、把雞蛋浸在冷水裏:
(1)如果它平躺在水裏,說明十分新鮮;
(2)如果它傾斜在水中,它至少已存放了3~5天了;
(3)如果它筆直立在水中,可能存放了10來天了;
(4)如果它浮在水面上,這種蛋有可能已變質了。
雞蛋既然是常備食物,那麼它的保存,就顯得格外重要。新鮮的雞蛋如果保存不當是很容易腐壞變質的,下面,給大家介紹幾種保存雞蛋的小竅門。
雞蛋買回家後,首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用乾淨的紙稍稍浸溼擰乾後,輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西(不要用水清洗雞蛋,僅僅是擦淨蛋殼即可)。
用水洗過的雞蛋不宜保存,因爲雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後,細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入,使雞蛋變壞。所以,我們用微溼的紙將蛋殼表面的髒物擦掉就可以了。
雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因爲雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分,有一些圓形的小孔,這是空氣進出的地方(稱爲氣室),掌管蛋的“呼吸”。所以,如果把大頭部分朝下放,呼吸作用就會變差,減少其新鮮度。
超市出售的品牌雞蛋,一般都是帶盒銷售的,而且都是小頭朝下,不必擔心。如果你從菜市場買雞蛋,沒有盒子的話,就用冰箱自帶的雞蛋盒吧,或者以前盒裝雞蛋剩下的紙盒。
若需要把雞蛋放入冰箱中保存,注意不要直接暴露在冰箱裏,因爲蛋殼表面攜帶了許多污染物,容易污染冰箱裏其他食物。冰箱溫度在2~5攝氏度的情況下,雞蛋一般能放一個月左右。所以,我們要儘快地消滅掉買來的雞蛋。
怎麼挑選雞蛋新鮮2
1、看外觀:好的雞蛋外殼新鮮,並且它的皮外邊有一層白霜,帶着細細的孔。如果外殼明亮滑潤,並伴有很大的氣孔,這樣的雞蛋是孵過小雞的雞蛋
也就是炕小雞的在炕三兩天的時候會挑出許多雞蛋,然後再以新鮮雞蛋賣掉,這樣的雞蛋可以食用,但不新鮮,也不能放的太久了,容易變質。還有的雞蛋的外皮上有一些星星點點的斑點,這是發黴的雞蛋,經過水洗以後就會留下斑點,這種蛋不可食用。
2、放在手上感覺一下:新鮮的雞蛋放在手心裏有一種沉重感,有壓手的感覺,並且能感覺到手向下沉,如果是孵過小雞的雞蛋,放在手心裏會覺得有一種輕飄飄的感覺,不壓手,並切能感覺到不向下沉
而如果雞蛋變質發黴的時候,它的外皮放在手心裏是發澀的,不光滑,還有就是輕飄飄的,能感覺到雞蛋裏邊沒東西一樣,這樣的雞蛋其本是壞蛋,已無法食用。
3、搖搖雞蛋聽一下:用手指捏着雞蛋搖晃幾下,聽一聽,或者用手指感覺一下,如果搖晃的時候感覺裏邊的蛋清和蛋黃很實,沒有空心感,並且裏邊是微微的發振
沒有很大的振動感,這說明蛋清和蛋黃是實實的,沒有一點分離,這種蛋是新鮮的,如果搖晃起來有晃動聲音,說明雞蛋已經變質,蛋清蛋黃已經混在一起的雞蛋有振動,搖起來裏邊晃動
如果蛋完全壞掉的話,搖晃的時候會有如裝了半蛋殼雞蛋的感覺,裂縫的蛋搖起來有啪啪之聲,所以說買雞蛋要在手裏晃一晃,這是挑雞蛋必不可少的方法。
4、在太陽下或者燈泡下照一照,也能照出雞蛋的好與壞,好的雞蛋透明,裏邊緊密,透黃光,並且如果是有小雞娃的雞蛋在雞蛋的頭部還有一個小黑點
如果黑點能看清,表明難蛋是新鮮的,如果沒有黑點,但蛋裏邊透明發亮,也是好蛋,只是這種雞蛋孵不出小雞,也就是白蛋,壞了的雞蛋在照射的時候裏邊是發黑的,不透光
如果蛋黃和蛋清混在一起的時候,照出來的蛋裏邊就像混水,透明但不清晰,蛋黃瀉掉的雞蛋照出來是模糊不清的,這樣的雞蛋大多已悄能食用。
5、放在鼻子上聞一聞,這樣也能聞出雞蛋新鮮與否,新鮮的雞蛋聞起來有一股腥味,但不重,就是那種雞蛋腥味但是沒有怪味,如果聞上去有怪味或者有污味
或者有油味的時候,這種蛋大多是污染的雞蛋,不可食用。如果是黴變的`雞蛋聯起來有一股黴臭味,有的聞起來是土黴味,有的聞起來是臭味,這樣的雞蛋大都是不能食用的壞雞蛋,蛋清已散入蛋花內,並且裏邊已經變壞,是通過雞蛋殼的氣孔散出來的臭味。
怎麼挑選雞蛋新鮮3
雞蛋的功效與作用
1、改善記憶力
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯着下降,獲得滿意效果。
4、預防癌症
根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析,人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5、延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。
6、美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
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