怎樣曬筍乾嫩又好吃

怎樣曬筍乾嫩又好吃，筍乾是由筍加工製作而成，筍乾的肉質肥嫩，具有很多的營養，和一些食材搭配也非常的美味，受到很多人的喜愛，下面一起來看看怎樣曬筍乾嫩又好吃。

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一、筍乾怎麼曬

曬筍乾，我們首先要準備新鮮的竹筍，越新鮮越好，那樣曬出來的筍乾纔會更加美味。從市場買回鮮筍後我們先去掉表皮，然後稍微過一下水，沖洗乾淨。然後再放入鍋中，用開水燙一下，消滅一下微生物和細菌。

過完熱水後放入盆中瀝乾，然後就可以放在太陽下暴曬了，這裏可以告訴大家一個小技巧，想要鮮筍儘快曬乾，可以事先將筍對半劈開，這樣可以加快筍水分的蒸發速率，可以滿足你迫不及待吃筍乾的心情。

另外，曬筍乾還分爲淡筍乾和鹹筍乾兩種，兩種筍乾各有各的優點。淡筍乾曬好後顏色接近肉色，會給人較強的食慾，會與鮮筍有較大的相似程度。鹹筍乾就是在過開水時向鍋中加入食鹽就可以了，加食鹽可以使鮮筍較快的脫水，更利於曬筍，同時可以使筍乾在曬好後具有較長的保存期，但是它的顏色不會有淡筍乾那麼鮮亮。

二、筍乾的食用價值

別的先不說，筍乾屬於天然食品那肯定是非常健康的。其次，筍長大後是可以變成竹的，所以筍中含有豐富的膳食纖維，有開胃，助消化的作用。並且筍乾中不含糖類物質，而含有蛋白質，非常適合減肥的朋友食用。

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如何來挑選安全而又好吃筍乾呢?

一、觀色澤

色澤要以琉璃色、淺棕黃爲好，並且具有光澤。顏色不能太黃，要不然就有可能使用硫磺薰過，要追求本色。色澤暗黃爲一般，醬褐色和黑色爲次。如果筍乾異常發白，有刺鼻的硫磺味，則是硫磺筍乾。食用後，輕則頭暈嘔吐腹瀉，嚴重的會出現中毒症狀。

二、觀肉質

如果筍節比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩; 如筍長超過30釐米，筍節稀疏、根部大，筍體薄的則一般較老。

三、驗水分

筍乾含水量不應過大，受潮則易變質發酸。檢驗時，折之即斷、有清脆聲音的爲好。折斷無脆聲爲一般，折而不斷的是受了潮，不僅買了不合算，口感也不好，容易發黴。

四、問產地

筍乾因各地鮮筍質量差異懸殊，加工工藝不同，因此有優劣好次，一般以閩貨爲優，贛、浙則稍次。閩筍脆嫩甘甜，素有“八閩山珍”之稱。清流縣加工的“閩筍乾”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣鬱郁，稱爲“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。

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筍乾的營養價值。

1、含大量的膳食纖維

筍乾中含有大量的膳食纖維，在進食筍乾之後膳食纖維會在胃內吸收水分，膨脹，使人具有飽腹感，減少人對其他食物的食用，尤其是脂肪類食物，其次，膳食纖維還能促進胃腸道蠕動，促進糞便的排除，對便祕等症狀也有一定的緩解治療效果。

2、筍乾含植物蛋白

筍乾中含有植物蛋白，這也是爲啥筍乾在吃的時候給人一種微微的清香，具有開胃的'功效，在食用筍乾製成的菜餚時會增強人的食慾，因此，筍乾被用來治療消化不良，食慾不振以及厭食症等。

3、筍乾鈣、磷含量高

筍乾在乾製過程中並沒有添加任何的化學添加劑，也就是說筍乾中的很多成分別沒有因爲加工而流失，尤其是礦物質鈣磷，筍類食物中礦物質的含量比較高，但是由於生筍中含有很高的草酸，影響了鈣磷的吸收，筍乾中草酸的含量卻很低，鈣磷能得到很好的吸收，是補鈣的良好食物。

4、筍乾含有較多的鐵

筍乾中鐵的含量也比較高，並且筍乾中還含有部分的維生素B1，這兩種成分對體內血紅細胞的形成都具有促進作用，因此，食用筍乾有一定的補鐵，補血的功效。

5、食用筍乾的注意事項

1、筍乾經過乾製，因此，在烹飪筍乾時一定要保證筍乾的充分的泡發，最好提前1~2天溫水泡發，再高溫煮兩個小時，避免筍乾泡發不夠，影響食慾和消化。

2、筍乾中的性味甘寒，因此，脾胃虛寒的人應該少食，避免引起不適。

筍乾的做法

筍乾燒小排

材料

小排骨，生抽，鹽和料酒，筍乾，香菇，黑木耳，薑絲，八角，幹辣椒，老抽和糖。

做法

1、小排骨先用生抽，一點點鹽和料酒醃製30分鐘左右。

2、筍乾提前用清水泡好，直到泡軟，約1個小時。

3、備用食材：香菇，發好的黑木耳，薑絲，八角，幹辣椒。

4、起油鍋，把小排骨炸一下，直至金黃色，取出。

5、鍋裏留一點點油，煸薑絲，幹辣椒和八角，香味出來後排骨下鍋翻炒，加老抽和糖上色。

6、然後加水，香菇，木耳，大火先開20分鐘。

7、加鹽調味，改小火燜到排骨爛爲止。

牛腩燒筍乾

材料

筍乾，牛腩，生抽，老抽，紅糖，大料，大料。

做法

1、牛腩洗淨。

2、洗淨先過一次水。

3、過完水後再切塊重新放鍋裏。放入筍乾。

4、大料。（八角。桂皮。桔子皮。小茴香。草果。山奈。香葉)。等。

5、把所有大料用茶包裝好放入鍋裏。

6、鍋裏放足水後放入生抽。老抽。紅糖。大料。姜。料酒。開中火直到牛腩燒軟爲止。

老鴨筍乾湯

材料

老鴨一隻，筍乾60克，老幹姜10克，鹽適量，酒適量，水足量。

做法

1、老鴨洗淨（請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊，筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水，姜切成片。

2、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。

3、把老鴨放進煲湯鍋裏（講究用砂鍋)，注入足量的冷水（3倍老鴨的量)大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍乾，倒料酒，轉小火煲3個半小時。

4、開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。