成都最有特色的美食
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成都最有特色的美食,四川成都的歷史十分的悠久,發展到目前已經積累了深厚的文化底蘊,這些文化體現在當地居民生活的方方面面,正是成都的靈魂所在,接下來一起來看看成都最有特色的美食都有什麼。
成都最有特色的美食1
第1道:麻婆豆腐
麻婆豆腐可以說是四川成都最有名的一道菜,不僅食材簡單,而且價格平民,同時還具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八個特點,是成都人宴請吃飯必點的一道家常菜。很多來成都旅遊的外國遊客品嚐過麻婆豆腐之後也讚不絕口,如今的麻婆豆腐已經在美國、加拿大、法國、英國等很多國家的餐館裏安家落戶,從一道家常小菜變成了國際名菜。
第2道:鉢鉢雞
鉢鉢雞是四川樂山和成都的名菜。很多不瞭解鉢鉢雞的人覺得這跟火鍋和串串香沒什麼區別,那就真的錯了,鉢鉢雞的製作可比串串香要講究得多,吃起來也更加爽口。之前聽過一位成都的朋友說“火鍋和鉢鉢雞之間,隔着100個冒菜和串串香”,簡單一句話也足以說明鉢鉢雞的獨到之處。
第3道:回鍋肉
回鍋,簡單的解釋就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜裏的地位是很高的,一直被認爲是川菜之首。製作回鍋肉要選用帶皮五花肉,配上青蒜、小青椒、花椒、豆瓣醬等調料一起大火快炒,這樣才能使得回鍋肉看起來色澤紅亮、吃起來肥而不膩、入口濃香。
第4道:開水白菜
很多人聽名字覺得這是一道很不起眼的菜餚,殊不知,開水白菜卻是一道國宴菜。說是開水,其實並沒有那麼簡單,製作開水白菜所用的湯都是用雞、鴨、排骨一起熬煮出來的高湯,加入雞肉蓉、豬肉蓉和雞油一起調製而成的。所用白菜也都是北方的大白菜的菜心,成菜後吃起來清鮮淡雅、香味濃厚、別具風味。
第5道:宮保雞丁
宮保雞丁雖然不是四川獨有的菜餚,在山東、貴州等地也有這道菜,不過最有名的還是四川成都的宮保雞丁,也是四川十大經典名菜之一。製作宮保雞丁是選用雞肉爲主料,配上花生米和辣椒等輔料一起燒製而成。成菜後,雞肉吃起來鮮嫩爽口,花生米酥脆濃香,帶着一點點的香辣,是一道非常下飯的家常小炒。
第6道:夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都的傳統名菜,一般是用牛頭皮、牛肚、牛肉、牛舌和牛心作爲主料,先滷熟後再切成片,最後配上精心調製的辣椒油製作而成。看上去色澤紅亮、吃起來質嫩鮮美、麻辣鮮香,非常下飯,是一道不可多得的下酒菜。
第7道:雞豆花
雞豆花是四川成都的傳統名菜。製作這道菜是需要將雞脯肉做成肉茸,然後配上雞蛋、澱粉等輔料攪拌成雞肉漿,配上鮮嫩的菜心用砂鍋燒燉而成。雖然名叫做雞豆花,但是吃起來是見不到雞肉的,味道卻如雞肉般鮮香,是一道製作工藝十分講究的菜餚。
第8道:樟茶鴨
樟茶鴨是四川成都的傳統名餚之一。樟茶鴨是選用秋季成熟的又肥又嫩的公鴨爲主料,經過醃製、煙燻、蒸制、油炸四道工序製作而成。這道菜的關鍵就在於第二道的煙燻,需要用樟樹的葉子和花茶葉一起熏製,這樣做出來的鴨肉才香而不膩,入口後是越嚼越香。
第9道:豆瓣魚
相信很多人都知道四川成都的郫縣豆瓣醬,而這道豆瓣魚就是用郫縣豆瓣醬做出來的。製作豆瓣魚可以用鯉魚、鱸魚、鯽魚等都行,先將魚肉醃製入味,用油煎至兩面金黃,加入豆瓣醬一起燒製上色,再加湯煮至湯汁濃稠即可。吃起來魚肉鮮嫩,帶着豆瓣醬的濃郁芳香,開胃下飯。
第10道:涼拌雞
涼拌雞是四川成都很有名的一道涼菜,也是愛酒人士下酒的必選菜。製作涼拌雞其實也很簡單,將雞腿煮熟後把肉剔下來,切成雞絲,配上醬油、醋、胡椒粉、蔥薑蒜、花椒、辣椒油等多種調料一起拌勻即可,不管是春夏秋冬,吃起來都非常爽口。
成都最有特色的美食2
一、夫妻肺片
四川特色美食不得不提夫妻肺片,據說是一對夫妻發明的美食,真的超級下飯,所以在成都的飯桌上經常能夠看到。夫妻肺片裏沒有夫妻,夫妻肺片裏也沒有豬肺,但是!有好吃的牛肉、牛肚和牛舌,色澤誘人,裏面的配菜也很豐富,都切成了薄片,跟紅油拌勻後,入口麻辣鮮香。
二、擔擔麪
擔擔麪是四川小吃中的代表性食物,在成都上大學時,小編我第一吃擔擔麪,記得非常小的.碗,面是幹撈放碗裏再加臊子,有碎肉臊子包括碎牛肉或碎豬肉,還有黃鱔臊子,也有肉沫黃瓜丁丁等等,基本上每個人都是一次吃三碗不同的臊子面,那味道真好真難忘。
三、龍抄手
四川成都的抄手,差不多等同於北方的餛飩,似乎皮更厚一些,四邊形,放餡兒捲成圓筒再兩頭沾水捏緊,肉餡兒和混搭餡兒都有,皮薄餡嫩,爽滑鮮香,醇香可口,主要食材有面粉,豬腿肉(豬絞肉)等,口味有紅油抄手,清湯抄手,雞湯抄手等,小時候考試好,姥姥偶爾帶我吃五元龍抄手的小吃套餐,記憶猶新,你們吃了嗎?
四、鍾水餃
鍾水餃是四川省成都市的一道特色小吃,蘸料甜辣帶着蒜蓉辣椒的味道,水餃裏麪包了滿滿肉,純豬肉餡不肥不瘦,餡裏沒有菜,上桌時淋上特製的紅油,其中醬料是鍾水餃的靈魂所在!醬料用生抽、香菇水、香葉和紅糖,濃稠香甜,再拌上蒜水和自家的紅油,口味平衡而飽滿,特別好吃。
五、韓包子
我們成都最有名的自然是韓包子,百多年曆史,從幾毛錢一個吃到3元。小編我最喜歡吃沒有蔥的韓包子,純肉餡兒,鮮嫩多汁,肥瘦相間又而不膩,亮點是餡兒多,滿當當的裹在薄薄的鬆軟的麪皮裏,一口下去,滿嘴肉,足料的肉餡混着油湯汁的麪皮,咀嚼中滿足不斷感疊加擴充,於是一口接一口停不下來。
六、甜水麪
甜水麪是成都特色小吃,來旅遊的人都會嚐嚐它的味道,它似乎有一種魔力,第一口不覺得驚豔,越吃越上頭,並且在很久之後都難以忘懷。麪條軟糯有嚼勁,調料更是甜味和麻味,辣味,酸味的完美融合,吃起來非常不錯呢!在小編我心裏,一碗好吃的甜水麪,就是筋道的麪條包裹住濃濃的醬汁,甜辣平衡好,吃完一碗不膩 。
成都最有特色的美食3
1、夫妻肺片
成都還有富有麻辣“怪味”的小吃,如怪味雞塊、怪味兔肉、涼拌肚條、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用紅油、花椒粉、窩油、麻醬、白糖、香油等十幾種調料配製而成,香味濃烈,味中有味。
在用料上更爲講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺。
2、酸辣豆花
酸辣豆花多以攤擔形式經營,普遍流行於城市和農村,是一種歷史悠久的民間小吃。用醬油、醋、辣椒麪、味精調成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮,豆花細嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風味。
3、龍抄手
“中華名小吃”。抄手有紅油、清湯、雞汁之分,紅油的“麻辣鮮香”,清湯的“皮薄肉香”,雞汁的“濃郁回味”,味道都不錯。
4、陳麻花
陳昌銀麻花俗稱陳麻花,味道酥軟,口味獨特,如今幾乎成爲了重慶磁器口古鎮的代名詞,也成了重慶特色小吃的典範代表,成爲了重慶的一張名片。
5、毛血旺
川菜早在千餘年前就頗負盛名,以其色、香、味俱全形成了“百菜百昧,一菜一格”的獨有特色。成都真可謂老饕們的天堂,從本地的小吃、涼菜炒菜、蒸菜、湯菜到北京烤鴨,蘭州拉麪再到日本料理、韓國燒烤都能吃到。當然,如果到了成都不品嚐一下成都本地美食,我不知道你回去以後怎麼向朋友們炫耀你來過成都。
6、肥腸雞
肥腸雞,可謂是成都最有特色的美食之一。肥腸雞好吃的祕訣在於店家用雞湯煮肥腸,放入祕製醬料爆炒出來的肥腸雞,肥腸綿軟耙糯,雞肉爽口細嫩,蘸上加入了高湯的祕製作料碟,味道一個爽字,麻辣入味,看着就有食慾。
7、南充鍋盔灌涼粉
南充鍋盔灌涼粉,是四川省南充市的著名特色小吃,該品既有新鮮出爐鍋盔的香脆,熱氣騰騰,又有川北涼粉的晶瑩剔透,麻辣綿軟。芳香可口,獨具特色。另廣安市武勝縣也有一道類似小吃,叫做武勝涼粉鍋盔。
8、芋兒雞
芋兒雞,可謂是四川美食裏的另一道色香味俱全的美食。將精選的雞肉、芋頭放在一起燉,配上花椒、蔥、生薑等作料,當然,最重要的是少不紅油。雞肉滑潤可口,芋頭酥而不爛,入口即化的感覺實在讓人難以忘記。
9、兔頭、兔丁
在四川話裏,把“吃兔頭”叫成是“啃兔頭”。在成都,吃兔頭已經成爲了一種習慣。當初的`兔頭就像當初的夫妻肺片一樣,是邊角廢料,常常用小鍋煮着,沿街叫賣。兔頭上的肉比兔子其他部位的肉都要細嫩,而五香兔頭,味道鮮香,色澤紅潤,是一種角色美味。
10、川北涼粉
在四川,最有名的涼粉莫過於川北涼粉。川北涼粉發源於南充市,問世於清朝末年,以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀,流傳至今。
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