醬肘子的湯可以醬牛肉嗎 醬肘子用什麼醬
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【導讀】:醬肘子的湯可以醬牛肉嗎?醬肘子用什麼醬?在日常生活中其實做飯也是要講究技巧的,特別像醬肘子這種大菜不會做飯的人操作起來那真是有點難。
可以的,味道可能會更鮮美一點,不過這個還得根據自己的口味來定,但是醬肘子和醬牛肉就不可以放在一鍋燉,因爲,牛肉有股異味,要先燉肘子,再加些去異味的調料燉牛肉,比如胡蘿蔔圓蔥大蔥姜還要加些大料。
把肘子放入鍋中,倒入生抽醬油、老抽醬油、料酒、老湯,倒入適量水完全沒過肘子,以中火燒開後,撇去浮沫。
轉小火慢燉2小時或至肉軟,根據口味調入些鹽、糖後繼續燉30分鐘,然後中火收汁,不需要收得太多,要留下一些肉湯待下次燉肉時再用。
待肉燉好後,就泡在湯中慢慢降溫,肘子肉用錫紙捲成圓筒形,幷包緊定型放入冰箱冷藏一夜,第二日取出切片即可。
醬牛肉算是冷葷,冷吃牛肉需要把牛肉自然降溫放入冰箱定型後切片;而熱吃的燉牛肉就不需要這一步驟,直接收汁端桌就是一鍋無比美味的醬牛肉,而且也無需加入黃醬,適當加一些糖就可以了。燉牛肉中還可以添入任意蔬菜,加上土豆就是土豆燒牛肉,加上胡蘿蔔則是胡蘿蔔燉牛肉,當然還可以做成白蘿蔔燉牛肉,等等等等。當然,熱乎乎的燉牛肉,就不能選擇口感有韌勁兒的牛腱肉,而應該用口感軟而不柴、潤而不膩的牛腩。
正宗醬肘子原料:
肘子一個(約500克)、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、姜5片、白酒30ml。
滷水材料:
香葉4片、幹辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。
做法:
1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉,瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時,放入2片姜、2小段蔥,白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;
2、放入肘子繼續用小火加熱,看到肘子一面便紅後翻面,繼續煮至全部上色;
3、肘子上色完成後撈出晾涼,同時在高壓鍋中放入滷水材料,倒入上色剩餘的醬油湯汁,放入晾涼的肘子,注入清水用大火燒開,撇去表面的浮沫;
4、將火力轉成中小火,放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可;
5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透,然後切片即可食用,或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
注:先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,使肘子上色,還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在於,紅糖可以上色,還能使肉裏帶有一股淡淡的焦香味,冰糖則能使肘子外表更加透亮,家裏實在沒有可以省略掉一種,但最好別完全用白糖代替。
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