舌尖3東北酸菜怎麼做 東北酸菜的吃法大全
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【導讀】:酸菜是我們平常生活中常見的食物,在第三季舌尖上的中國中,東北的酸菜也登上了大熒幕,下面就來和小編一起看看舌尖3東北酸菜怎麼做,以及東北酸菜的吃法大全。
在我國很多地方都有吃酸菜的習慣,自然不同地區酸菜的味道和做法也就不盡相同,下面就來一起學習一下舌尖上的中國第三季中東北酸菜的做法。
1、將大白菜上面幾片老葉子摘掉,留下里面乾淨的菜葉子,不用清洗,然後將菜葉子切成絲狀,裝入盆中。
2、加入適量的鹽,因爲大白菜含有很多水分,需要均勻攪拌,攪拌完畢後,會發現流出大量的菜水
3、再拿個保鮮袋子蓋在菜上,然後用竹籤插些洞口,不用太大;
4、使勁擠壓,將其中殘留水分擠出,水會從剛纔洞裏流出;
5、我家用的是農村用的大缸,可以裝十多顆白菜,上面放一塊大石頭,使勁壓住白菜,壓出的水直接倒掉;
6、做過酸菜的人都知道,在研製酸菜時,不能夠接觸風,如果接觸風的話,酸菜會變味道,所以在擠進菜水後,就馬上用蓋子將大缸蓋上,必須蓋嚴,大概四五天左右,可以看看酸菜是否變酸,如果沒有變酸,繼續蓋嚴,直至變酸,即可食用。
炒東北酸菜
材料:東北酸菜300g、蔥11g、姜2g、五花肉70g、食鹽適量、雞粉適量、豬油(板油)1勺、調和油1勺、魚露1勺
做法:
1.酸菜去掉根,分成片洗淨控水。
2.依酸菜幫的厚度,片2至3層後撕,片好的酸菜棒能略透明即可。
3.片好的酸菜放在一起切成細絲。蔥姜切絲。五花肉切絲。
4.涼鍋放入1茶匙葷油和1茶匙食用油。
5.中小火炒香蔥薑絲至香氣傳出。
6.放入肉絲煸炒變色,放入酸菜絲煸炒至酸味傳出,時常約3分鐘。
7.放入1茶匙魚露,適量的鹽和雞粉,盛盤即可。
酸菜燉粉條
材料:東北酸菜1顆、粉條(幹)適量、食鹽適量、醬油適量、花椒適量、植物油適量
做法:
1.將酸菜切成細絲;粉條用熱水泡軟
2.熱鍋涼油,放幾粒花椒爆香,放入酸菜絲,炒透
3.加入適量鹽和醬油,翻炒均後,加入開水,沒過菜,開鍋後煮五分鐘
4.最後加入泡好的粉條,煮至粉條軟熟即可起鍋
東北酸菜大包
材料:東北酸菜200g、食鹽適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量、植物油適量、花椒粉適量
做法:
1.發較好的麪糰一塊。
2.豬絞肉放入容器中。
3.酸菜剁碎。
4.豬絞肉,酸菜,蔥末加入一起,調入少許生抽,蠔油,花椒粉,生薑粉,植物油,適量鹽,雞精。
5.攪打上勁。
6.麪糰發酵好,開始做包子,包子包好後靜置20分鐘,進行二次發酵。
7.發酵好就可以上鍋蒸制了,冷水蒸20分鐘,關火後不要馬上開蓋子,以免包子回縮,五分鐘後開蓋,滿屋香氣。
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