做糯米藕用什麼藕 糯米藕用什麼鍋做好
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【導讀】:乾燥的秋冬季節是最適合吃糯米藕的時候,糯米藕含有豐富的營養價值,那做糯米藕應該用什麼藕呢?做糯米藕的時候用什麼鍋比較好?下面就跟着小編一起來看看。
藕的種類有很多,吃法也有很多,不同種類的藕適用於不同的食用方法,下面就來看看做糯米藕要用什麼藕吧。
做糯米藕以七孔藕爲最佳,因爲這種蓮藕含有較多澱粉,煮出來的糯米藕更加軟糯。
但七孔藕在南方城市比較多見,北方城市的蓮藕則多數是九孔藕,北方人想買到七孔藕有時候並不容易。其實用九孔藕煮制的糯米藕也很好吃,各有千秋,而且九孔藕可以灌入更多的糯米。
七孔藕又稱紅花藕,外皮爲褐黃色,體形又短又粗,生藕吃起來味道苦澀。它的澱粉含量高,適合煲湯。比如排骨藕湯,香甜美味!
九孔藕又稱白花藕,外皮光滑,呈銀白色,體形細而長,生藕吃起來脆嫩香甜。它的水分多,適合涼拌和清炒,比如酸辣藕丁。
電飯鍋和高壓鍋都能做糯米藕,下面就一起來看看具體的做法。
食材:藕3節(約750克)、紅棗10顆、桂花少許、白糖500克、冰糖100克、紅糖50克
高壓鍋做法:
1.將藕洗淨,刷去表面泥垢,略微將兩邊蒂頭用刀修整一下,但不要切去蒂頭
2.將洗淨的藕颳去外皮。刮淨外皮的藕,儘量將外皮刮至蒂頭處,選擇飽滿的一邊切去蒂頭,用於填米
3.將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鐘,然後晾乾水分(因藕孔內略微有泥沙,浸泡片刻將其沖洗乾淨)
4.將浸泡好糯米填入藕中(藕與糯米晾乾水分,更利於糯米快速填入藕孔中)。在填制糯米時,用一根細筷子將糯米填實,否則會出現未填實現象
5.將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位,用牙籤固定嚴實,與未切相似(蒂頭復位時,蒂頭的藕孔也填入糯米)
6.高壓鍋加水、加糖和紅棗,這裏加熱到糖完全融化即可(爲了控制糖水的甜度)
7.將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱,旺火燒開高壓鍋發出較大的嗤嗤響後,轉小火再繼續壓制60~80分鐘即可
8.將壓制好的糯米藕取出略微晾涼一下便於改刀,將糯米藕改刀裝盤,最後澆上少許原汁,撒上桂花即可。
電飯鍋做法:
1.切掉蓮頭備用
2.泡發的糯米塞入藕孔,可這塞滿糯米的蓮藕一放進鍋裏,用牙籤蓋蓮頭,放入水中沒過蓮藕
3.加入紅棗4顆、冰糖1勺、紅糖1勺,電飯煲蒸至按鍵跳起
4.晾涼切片,吃不完的可以泡在湯裏,過夜後顏色味道更濃
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