芥末醬怎麼調 芥末醬怎麼調好吃
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【導讀】:芥末醬具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受,辣辣的。那麼芥末醬怎麼調?芥末醬怎麼調好吃?快和小編一起來看看吧!
原料:
芥末30% ,水45% ,精鹽3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,葡萄糖3.0%其它調味品7%.
製作方法:
1、原料選擇。選品質好的淺黃色大粒芥子。
2、水洗。最好幫派料用風選後,再用逆流水沖洗,去雜效果好,又可節約用水。
3、活化。芥子在活化池中利用37oC的水進行活化30小時。目的是爲了使分佈在芥子細胞體中的芥子酶激活,使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質。
4、磨碎。用膠體磨加冰屑的方法進行磨料,磨料溫度控制在100C左右,細度爲60目較合適。
5、發制。芥末在370C的水溫條件下發制2 小時左右。
6、調配。調配的原輔料加入順序對產品質量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好後,最後加入,才能起到增稠、穩定、改變風味等功效。
7、均質。調配後的料漿在均質機中進行高壓均質,使各種配料在一起混合均勻。
8、裝料。均質後的成品及時裝入食用聚乙烯複合軟管中,封口包裝即成。
芥末醬味辛性溫,具有良好的益氣化痰、溫中開胃、發汗散寒、通絡止痛等功效。其強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受,能引起人們的食慾,是夏季涼拌菜最適宜的調料; 同時,也可用其代替果醬塗抹麪包,並在烹調時還可作調料使用。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,有預防蛀牙的特效,同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效,對增進食慾,促進血液循環也有不錯的幫助作用。
芥末面可用沸水潑制。攪拌均勻後,把盛芥末的容器浸泡在涼水裏!涼后辛辣鑽鼻!芥末面也可用涼水潑制。攪拌均勻後,把盛芥末的容器放在蒸鍋裏蒸10分鐘後晾涼即可。如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區,芥末面也可用涼水潑制。攪拌均勻後,把盛芥末的容器放在爐盤上(火爐旁)烘烤加熱。再晾涼即可!
芥末用涼水潑制時,攪拌均勻後,把盛芥末的容器放在微波爐里加熱,再晾涼即可。下面就介紹幾種吃法:
1.芥末面用沸水適量潑制好後,加醋和香油,吃餃子蘸食!食慾大增!口味極佳!
2.將菠菜燙熟,過涼,切段,把芥末面,醋,香油,鹽,麻醬放一起調勻,再把菠菜與炸花生米共同拌之!是極佳的下酒,開胃菜餚!
3.將粉絲或粉條煮熟過涼,切長段,把芥末面,醋,香油,鹽,麻醬放一起調勻,加蒜末,其中也可加菠菜或黃瓜絲等,共同拌之!是極佳的下酒,開胃菜餚!
4.吃較油膩的菜餚時,不時飲用點芥末醋汁(芥末加醋)也非常開胃,爽口,解膩。
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