醃篤鮮是什麼意思,篤鮮是哪裏菜,醃篤鮮是湯嗎
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【導讀】:醃篤鮮是什麼鬼?初次看到這個詞小編還不知道怎麼讀,這個醃篤鮮是什麼意思?醃篤鮮是哪裏菜?醃篤鮮是湯嗎?吃貨寶寶們看過來,今天再跟大家介紹一道美食。
醃篤鮮是一道美食,屬於江南吳越特色菜餚,現已是上海本幫菜,蘇幫菜,杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”,就是指醃製過的鹹肉;“鮮”,就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);“篤”,就是用小火燜的意思。
五花肉
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
春筍
春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
鹹肉
鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,且不可過量食用。
1. 此菜此乃蘇州、宜興、無錫等江南地區的民間家常菜;
2. 竹的幼莖長大了就是筍,春有春筍,夏有鞭筍,冬有冬筍。筍以其特有的清香脆嫩博得人們的讚美。杜甫曾賦詩云:“青青竹筍迎船山,日日江魚入饌來。”陸游詩云:“色如玉板貓頭筍,味抵駝峯牛尾狸;”
3. 筍既可作主料,也可當配料。在烹調中人們稱它爲“逢人配”、“百搭菜;”
4. 該菜是用醃肉、鮮肉和筍,經慢火煨而成的,故稱它爲醃篤鮮。
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