“蓮”結健康!吃蓮子能趕走慢性疲勞
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【導讀】:只要上班就覺得虛累,感覺很疲勞?你可能陷入慢性疲勞中了。想要抒解壓力、抗疲勞,不妨吃一點蓮子,尤其適合既想飽嘗美食又想控制體重的人食用。
蓮子含維生素B羣 有助消除疲勞
蓮子中含有維生素B羣,有助維持神經系統正常運作,並且消除疲勞。蓮子中的鈣質同樣能穩定神經,而且與鎂離子維持平衡,可緩和情緒,甚至改善經前症候羣。
蓮子因烹調方式不同 抗性澱粉含量有差異
營養師表示,蓮子是富含澱粉的植物種子,營養素含量和雜糧非常接近。比如說,蓮子中含澱粉高達70%以上,蛋白質含量爲30%左右,含有B12以外的各種B羣維生素,並含有鉀、鈣、鐵、鎂。蓮子屬於全穀類,會依其烹調方式不同,其中抗性澱粉含量也會不同。分辨方法通常以咬起來硬硬脆脆的澱粉類,其抗性澱粉含量較高;但也會經由烹調,如煮得軟爛,其抗性澱粉量便會減少。
所謂抗性澱粉,是指較難消化的澱粉。提供約是一般澱粉熱量的1/3,有助於穏定血糖;但是,仍然要計算入總澱粉量,不能因爲是抗性澱粉就大量食用,仍會有血糖飆升的問題。
由於蓮子磷含量高,腎病者食用前,宜諮詢營養師後再食用。建議吃蓮子搭配白木耳或豆漿食用,白木耳富有膳食纖維,可穏定血糖、促進排便;至於豆漿則富含蛋白質,可以美肌養顏。
挑選蓮子:白蓮子與褐色蓮子哪個好?
蓮子即蓮的種子,一顆顆藏身於蓮蓬之中。成熟時,採收的農民先把蓮蓬掰開,摳出青色閉合的堅果,新鮮蓮實的果皮革質有韌勁,硬而不堅,可用指甲掐出裂縫再剝開,露出裏面白嫩可人的種仁;過不了一天,種仁便會迅速失水衰老,變得又幹又僵,曬上幾天,就成了市場上最常見、乾硬的“裸體”蓮子了。
一般“裸體”蓮子存放一段時間後,會因自然氧化而呈現米色,有時也會碰到褐色的蓮子,這類蓮子不是由於過期變質了,而是蓮蓬完全成熟時才採收的蓮實,去除硬殼後會留下一層薄薄的紅褐色種皮黏着種仁,由此形成褐色蓮子。要注意的是,如果碰到表面雪白、蓮芯卻發黑的蓮子,很可能是經過硫磺薰制後的陳年蓮子,不宜購買。
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