爲什麼有的黃瓜發苦

爲什麼有的黃瓜發苦，黃瓜是一種大家都非常熟悉的蔬果，但有的時候我們會發現市場上買的黃瓜會有點苦味，吃起來感覺味道不太對勁，那麼是什麼原因讓黃瓜發苦呢？小編現在就爲大家分享爲什麼有的黃瓜發苦。

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黃瓜發苦的原因：

野生的黃瓜體內含有一種很苦的物質——糖苷，這樣可以防止其他動物吃掉它的種子，從而利於黃瓜繁殖後代。隨着農業的發展，人類逐步學會了栽培黃瓜。在長期人工選擇下，黃瓜逐漸向人需要的方向發展，苦味物質逐漸消失。但也有許多黃瓜的瓜柄處還殘留一些葡萄糖苷，因而很苦。有些黃瓜不是長柄端處苦，而且整條瓜都很苦，這又是爲什麼呢？

原來生物的演化方向有兩種，一種是向前發展，稱爲進化，這是生物進化的主流。在一定條件下，生物也會向反向發展，稱爲返祖現象。由於受環境的影響或本身的變異，某個植株又恢復了大量合成葡萄糖苷的能力。天氣變化異常，營養不足，遭蟲害或黃瓜藤受損傷等，往往易產生苦黃瓜。

黃瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同，黃瓜中含有的苦味素是葫蘆素C，這種物質不僅僅存在黃瓜的整個植株中，瓜果果肉中也含有，正常情況下都集中在瓜蒂附近。

發苦的黃瓜可以吃嗎？

有人說發苦的黃瓜有毒，其實黃瓜的苦味並不是毒素，這樣的黃瓜是可以吃的。黃瓜發苦是由遺傳基因造成的，與黃瓜栽培的環境有關，黃瓜的苦味是因爲胡蘿蔔素C造成的，葫蘆素對脂肪肝，慢性肝損傷，肝炎有輔助治療作用，可以抑制腫瘤生長，防止皮膚老化的作用。但是不宜過多的食用苦黃瓜，苦味素對胃腸有刺激作用，在食用過多時可引反胃反應，出現嘔吐。農藥也是帶有苦味，因此，買回來的黃瓜一定要進行充分泡洗，避免把農藥當做苦味素吃了。

如何挑不苦的黃瓜？

很多人不會挑黃瓜，挑到的黃瓜總是沒有水分或者是發苦的，那麼如何挑不苦的黃瓜呢？下面就具體來學習一下。，

表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以哪種輕輕一摸就會碎斷的刺爲好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。

體型細長均勻，那些大肚子的黃瓜子比較多，看上去細長均勻且把短的黃瓜口感較好。

表皮豎紋突出，好吃的`黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什麼豎紋的黃瓜不好吃。顏色顏發綠、發黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。

個頭不要太大，太大的黃瓜並不好吃，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。還有就是不要挑催熟的黃瓜，那樣的黃瓜吃起來沒有水分，不是特別的脆。

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1、黃瓜苦味可以通過基因遺傳

如果使用了帶苦味的黃瓜種種植，那麼種出來的黃化就會帶苦味。

所以，在種植黃瓜時應當避免使用苦味黃瓜種，如果是自留黃瓜種，應當在黃瓜即將成熟時，摘下黃瓜果實品嚐一下是否帶苦味，如果發苦，就不適合留種使用。

2、溫度過低或過高會導致黃瓜發苦

在黃瓜生育期內，如果溫度低於13度或者低於持續高於30度以上，就會導致黃瓜對養分和水份的吸收受抑，出現生理內分泌失調，導致苦味素增多而發苦。

建議大家在黃瓜種植過程中，尤其是大棚種植的黃瓜，應當在生育期內保持13—30度的溫度平衡，這樣可以減少苦味黃瓜的發生。

3、光照不足會導致黃瓜發苦

這主要是由於種植密度過大引起的。在種植黃瓜時，如果用種過多、定植密度過大，中後期會造成黃瓜枝蔓葉生長過密、植株密不透風，致使果實採光量少、受光面積小、製造養分的光合作用能力下降，不僅會加重黃瓜的各類病蟲害，而且也會導致黃瓜帶苦味。

建議農戶在種植黃瓜時，應當根據地力、品種等合理密植，保持合理種植密度。在種植方法上，可以採取前期密植、後期稀植的方法，並且在黃瓜生長的中後期及時合理的疏除植株上的老黃葉，提高田間的通風透光條件，以此來提高黃瓜的產量和品質。