非油炸方便麪健康嗎 非油炸方便麪是怎麼做的
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【導讀】:方便麪種類多樣,主要是以油炸爲主,而近幾年出現了非油炸的製作方法,看起來是比較的健康的,真的是這樣嗎?來看看!
不健康,油炸方便麪和非油炸方便麪在水分和脂質上存在着很大的不同。油炸方便麪的水分在10%以下,但是而在脂質上,油炸方便麪爲20%左右,非油炸方便麪在4%~5%。
非油炸方便麪採用熱風乾燥工藝製成,覆水性較差,因此過去常作爲煮麪食用。目前我國很多企業也正在利用高溫、微波、冷凍或真空乾燥等方法提高面塊的覆水能力,能沖泡即食。
在麪條被炸的過程中,麪條裏的水變成蒸汽逃跑了,留下許多空腔,而油則趁虛而入,在那些空腔中安營紮寨。另一方面,油會附着在麪條的表面,冷卻之後變成固體。
油炸方便麪就不可避免地帶有了大量的油。一般而言,油炸方便麪的含油量在百分之二十上下。用來炸方便麪的一般是棕櫚油。這種油中的飽和脂肪酸含量比較高,所以室溫下是固體。飽和脂肪酸熔點高,穩定性好。
非油炸方便麪生產工藝基本上與油炸方便麪相同,主要區別是麪餅制上採用微膨化工藝和熱風乾燥工藝製造而成。非油炸方便麪的水分在14.5%以下,水分含量比較多。
與油炸方便麪相比,非油炸方便麪具有以下特點:乾燥時間較長,面的組織細密。爲了縮短乾燥時間和烹調時間,非油炸方便麪面線比較細。油脂含量較少,所以接近生面,有清淡的口感。這些特點對於使用含油脂的湯料來擴大口味的種類也作出了貢獻。
對人的腎臟不好,因爲方便麪的鹽含量較大,攝入後對人體的危害明顯。
容易得腸癌,方便麪等食品多用精製麪粉製成,本身少纖維素,加工過程中還會丟失纖維素及礦物質。如果長期吃這類食品,人體會因爲缺乏纖維素和鈣而易患上腸癌。
長胖油膩是一方面,但是最主要的就是沒有營養,會有過多的致癌物。方便麪麪餅沒有太多的油,但是調味料包會有很多的油。
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