酥皮月餅的做法及配方
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酥皮月餅的做法及配方,酥皮月餅就是我們常說的蘇式月餅,現在很多人都喜歡自己動手做吃的,在即將到來的中秋節上,擺上一盤自己製作的月餅也是很有成就感。的下面小編就來教大家酥皮月餅的做法及配方。
酥皮月餅的做法及配方1
1、主料:
麪皮用麪粉1斤,麪皮用豬油100克
2、做法:
(1)我用的2兩面粉,攤到面板上面,平均分開。
(2)然後把右邊的這一半的五分之一拿到左邊來。這樣右邊這部分麪粉我們來做油心,左邊這部分麪粉我們來做麪皮。
(3)準備豬大油,我是提前用肥肉在鍋裏煉製好的。
(4)挖一塊豬大油放到油心麪粉裏,用手掌根部搓揉,把棉和油和起來,注意比例哦。面和油的比例是2:1,也就是說要用一半面粉的豬大油用量來和這個油心。
(5)把油心和成一個麪糰,因爲油的含量比較高,所以這個麪糰很酥軟。
(6)下面開始做麪皮,用麪粉的四成豬大油來和麪,再加入一部分水,這個面要和的儘量軟一些。同樣和成一個麪糰,在面板上揉好。
(7)麪皮和好之後,放到溼布底下蓋好醒一會兒。
(8)十分鐘之後,拿出麪皮的面,別揉,直接用手按成一個圓餅。
(9)把油心包到這個圓餅當中,包成一個圓形,口朝上。
(10)用手壓一下這個圓球,壓成一個圓餅,用擀麪杖擀成一個長方形。擀的過程比較粘,可以鋪撒面布。
(11)擀成一個長方形大約40公分長度,折成三折。如圖
(12)摺好後,把開口和擀麪杖平行,繼續擀麪,再擀成一個長方形。
(13)重複剛纔的三折步驟。
(14)開口和擀麪杖平行繼續擀麪,再擀成一個長方形。
(15)擀好以後,沿着一個邊把這個長方形捲起來。
(16)卷好後整理一下,儘量不要出現這邊粗那邊細的情況。
(17)用刀把這個長條平均切開,我用了2兩面切了8個。一般想包大的就切大一點,想包小的就切小一點。
(18)切好之後蓋在溼布里面。用一個拿一個。
(19)拿出一個面劑,把開口面朝上,積壓成一個小餅,按一下,用擀麪杖擀成一個皮。
(20)拿一塊餡放到麪皮中間,我用的是豆沙餡,超市有售。
(21)用一個手攏住麪皮把餡捲到裏面,封口,變成一個尖尖的口。
(22)放到案板上面,用手掌根按一下,把尖尖頭按進去。變成一個小圓餅。
(23)把圓餅翻過來,實面超上,再整理一下。白皮酥就做好了。小一點叫白皮酥,大點就叫酥皮月餅啦。
(24)把做好的白皮酥整齊的排列在烤盤裏。入烤箱,180度,12分鐘就烤好啦
(25)烤好以後,餅會鼓漲,咬一口好多層次,香甜味美哦。
3、注意事項:
(1)一般是2兩面做8個。麪粉多可以多做,我上面寫的配料是指比例,大家可以自己換算哦。
(2)和麪一定要和的軟一點,不然做到最後就硬了,弄不成餅狀全裂掉了,我這次做的就略硬了,最後的形狀不好看。
(3)餡料可以放各種,傳統的是紅綠絲、五仁、棗泥、豆沙。我用的最方便的豆沙餡。
酥皮月餅的做法及配方2
酥皮月餅餅皮的比例具體根據月餅的大小而定。一般建議比例爲二比八。當然爲了方便製作,三比七也是可以的。說的更簡單一些,就是如果中間的餡兒越大,那麼餅皮就要做的稍微厚一些。如果餡兒越少,那麼餅皮卷做的薄一些。這樣在烘焙的過程中就不易露出來。
自制酥皮月餅保存方法
常溫保存,一兩天吃完。
如果吃不完的月餅並不是很多,可以計劃在一兩天內吃完,那就完全沒什麼擔心的,常溫下保存即可。注意通風、透氣、在乾燥的`地方就行。適當拿保鮮袋密封一下,防止蚊蟲偷吃,破壞。如果你特別愛吃,即可吃月餅當早餐,也是非常不錯和別具風味的。
冰箱冷藏保存,保質期內吃完。
如果你家親朋好友及關係非常好,各種送來送去的月餅最後在家長留下了很多,根本吃不完。當然能夠處理的處理一些,要留下自己吃的就要好好保存。這個時候由於保存的時間比較長,就最好保存到冰箱,放到冷藏裏即可,只要注意不要過保質期就可以。不要放冰凍,冰凍容易改變月餅的原有的味道。
獨立保存,不然冰箱裏菜或水果混在一起。
我們的冰箱裏往往會放很多的額東西需要冷藏的,特別中秋時節,夏天剛剛結束,還是很熱的。冰箱裏的東西特別多。那麼,月餅就儘量獨立包裝有自己獨立的空間來保存,儘量保證不要跟其他事物串味就行,不然,就一點都不好吃了。而且會影響到其他的事物。
爲什麼做的酥皮起酥不好
中式的酥皮點心一般要用到豬油,豬油的起酥效果最好。做出的點心層層起酥,酥得滿地掉渣啊!
但是外面賣的酥皮點心用起酥油比較多,很少用豬油的,起酥油含反式脂肪,對人體有害,容易引起血粘度高、血栓、動脈硬化等。所以吃着還是有些不放心,爲了健康還是自己做比較好。糖和油的量都可以自己控制,這樣不至於太甜,太油膩。
1.請根據自家烤箱調整溫度和烘烤時間
2.做這種蘇式月餅,需要足夠的耐心,手法也很重要。在做油皮和油酥的時候,速度要快,因爲手溫太高或是揉得太久,油會析出來,影響麪糰效果。
3.此配方是做18個50克的酥的量。可以自己根據比例調整用量。
酥皮月餅的做法及配方3
酥皮月餅的竅門
製作酥皮月餅大家也需要懂得一些竅門,一定要把油酥油皮分開來製作,一般油皮是用中粉,油酥是用低粉,油皮包上油酥後需要捲起來,再擀成長橢圓狀,反覆進行多次,這樣才能夠達到層層酥脆的口感,炎熱的夏季鬆弛的時間會比冬季要短一些,正常的情況下十分鐘左右就可以了。
酥皮月餅的營養價值
酥皮月餅裏面的營養物質會有所不同,因爲裏麪包裹的餡料不同,營養物質自然也是不同的,一般都會加一些棗泥,紅小豆,蓮蓉,山楂,瓜子,芝麻,仁杏仁或者核桃仁,這些食物的營養價值還是比較高的,含有非常豐富的亞油酸,不飽和脂肪酸,能夠達到預防動脈硬化作用,而且還可以軟化血管。
酥皮月餅裏面含有非常豐富的礦物質,能夠讓免疫功能提高,孩子缺鐵性貧血問題出現的機率就能減少,酥皮月餅裏面如果加了芝麻,紅小豆或者蓮子,那麼鉀元素就會比較高,能夠起到很好的調節血壓作用,可以讓心肌得到更多的營養,在中醫方面認爲酥皮月餅裏面的材料一般都是溫性的,可以達到安神鎮定以及強心作用,裏面還有比較多的維生素e能夠烏黑頭髮,滋潤皮膚,抗衰老,適當的吃一些酥皮月餅還是比較不錯的。
吃酥皮月餅的注意事項
酥皮月餅有各種各樣的口感,如果裏面加了鹹蛋黃,那麼月餅的油分就比較高,而且還有一定糖分,膽固醇含量變高以後也會讓人身體裏面的熱量提高,對於身體肥胖以及糖尿病患者來說就比較不適合。
酥皮月餅雖然是比較不錯的一種食物,味道也很好,但是三高人羣以及糖尿病患者最好避免,酥皮月餅也沒有那麼容易消化,所以有腸胃方面問題的人最好也不要吃得太多。
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