便當忌帶綠葉菜 上班族午餐四大注意

【導讀】：快餐不健康，所以我們選擇自帶飯。那麼自帶盒飯也要有講究才能健康營養哦！怎樣的菜餚不易變質、更適合微波爐加熱?什麼樣的飲食不宜入選自帶盒飯?

消失了一段時間的自備午餐隨着前段時間不斷曝光的“地溝油”事件又悄然流行起來，在一些80後年輕白領中，“上班帶飯族”的隊伍正逐日壯大。怎樣的菜餚不易變質、更適合微波爐加熱?什麼樣的菜品不宜入選自帶盒飯?

肉類

　　慎帶“白切”和海鮮

廣東人追求口感，好吃生、鮮，但像白切雞之類沒有完全加熱熟透，帶血的肉食，就不要帶入自備午餐盒飯中。同樣，魚類和海鮮類蛋白質細膩且含量高，容易腐敗分解，隔夜後更易產生蛋白質降解物，食後可能損傷肝、腎功能。另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味。此外，自帶盒飯一定要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜餚在微波爐加熱後，不易變味和變色，但油脂太高的菜餚，不適合微波爐加熱後食用。

　蔬菜

　　拒絕綠葉菜多選少汁的瓜果類

愛吃綠葉菜的上班族經常會發現，自帶午飯中的綠葉菜往往葉子發黃，口感發酸。對此，曾青山指出，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。相對綠葉蔬菜，瓜果類蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不易改變菜餚的色和香。

此外，選擇瓜果類蔬菜還有講究——太多汁的不要!炒熟後的蔬菜汁含有大量營養成分，就像細菌培養基。湯汁較少的西紅柿炒雞蛋、燒茄子、捲心菜、大豆、大白菜、嫩芸豆、蘿蔔等比較適合“帶飯族”，同時還可以帶些番茄、青瓜洗乾淨生吃。

懶得炒菜，帶上清脆的涼拌菜總行了吧?錯!涼拌菜由於加工時就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後很有可能已經變質，因此，不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。涼拌菜最好現做現吃，否則不如不帶。