如何選擇不粘鍋
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如何選擇不粘鍋,我們的廚房中的炒鍋是一種比較常見的廚具類型,而市面上常見的不粘鍋塗層是特氟龍塗層的,對於我們來說選擇的機會也有很多,以下分享如何選擇不粘鍋。
1、選擇內部材質
不粘鍋主要選擇的材質就是特氟龍,這種材質在高溫的影響下也不會粘鍋,主要是指炒菜、煮飯、燒烤等,不會在鍋底形成厚厚的油脂層,尤其是在炒菜的時候很乾淨
簡稱爲:不粘鍋,也叫做:聚四氟乙烯,這種材質對人體是沒有傷害的,前提是合格的不粘鍋材質,很多市場出售的材質都是粘貼一層不粘鍋薄膜,看不出來,但是,隨着使用時間的增長,慢慢的就會發現不是真正的'特氟龍材質。
選擇不粘鍋主要看材質,正規的特氟龍材質內部較爲穩定,具有耐高溫、耐腐蝕、耐變形、不粘鍋等優點,特氟龍材質在200°以上的高溫下比較穩定,鍋具不會發生毒性危害,對人體沒有影響,炒出來的飯菜也沒有有害物質,可以放心食用。
2、選擇組成材料
不粘鍋也分爲幾種,主要有:鐵鍋(生鐵、熟鐵)、鋁製品、不鏽鋼、鋁合金等。針對於做飯種類不同,選擇的鍋具材料也不一樣,比如:平時炒菜建議選擇鐵鍋,這樣炒出來的菜有鐵元素,對人體微量元素有補充作用,而且,鐵材質不粘鍋分爲生鐵和熟鐵,可以根據需求選購,一般熟鐵使用年限長,生鐵磕碰會使鍋具斷裂,比較脆。
平時煲湯、煮飯可以選擇鋁製品或者不鏽鋼的鍋具,尤其是煲湯的時候不粘鍋而且導熱快,可以在短時間內使食物達到加熱的目的,鋁製品鍋具本身質量比較輕,使用起來比較方便。但是,鋁製品的鍋具沒有鐵質鍋具優點多,氧化產物對人體有較小影響。
3、檢測產品
不粘鍋在出售的時候一般在鍋把手處會掛有不粘鍋的防僞標誌,以及含有物質是否合格,主要是一些元素對人體是否有傷害。當然,也可以直接現場檢測不粘鍋的質量,可以做簡單的試,當場測試不粘鍋使溫度達到200-300度
將雞蛋或者菜品放入鍋體之內,來回翻炒,查看鍋的底面是否爲不粘鍋,如果食物炒熟之後,盛出來發現鍋具底部沒有飯菜等,說明此鍋具是真正的不粘鍋,相反,達不到使用要求判定爲不合格。
煎炒烹炸時,粘鍋是大家都會遇到的煩惱。粘鍋不但影響菜的外觀和口感,還容易變糊,產生致癌物質。爲了避免粘鍋及炒菜時少放油,不粘鍋應運而生。在選購不粘鍋的時候,大家會看到各種各樣的塗層或者材質,有麥飯石、陶瓷、大理石甚至鑽石,着實讓人眼花。
其實,不粘鍋可分爲兩大類:一類是物理不粘鍋,通過鍋體材質、鍛造工藝、使用保養等使得鍋具對食物的粘黏性降低,如章丘鐵鍋、多層不鏽鋼鍋、鈦鍋等。還有一類是塗層不粘鍋,根據塗層材質不同,可以分爲含氟聚合物類(如特氟龍系列)和硅氧聚合物類(如陶瓷類)。
現在市面上出現了很多表面有麥飯石粉塗層的不粘鍋具,打着麥飯石的旗號吸引消費者,但其功效並不理想。大多數純麥飯石產品質地較脆,一般不能見明火,遇到高溫就容易裂開。還有,大理石、鑽石等不粘鍋也是商家炒作出來的,並不實用。
按照塗層特質看,含氟類塗層不粘效果好,但硬度、耐磨性較差,用久了容易出現劃傷。不粘鍋的主要健康風險圍繞着塗層是否安全。2005年,美國環保署發現生產聚四氟乙烯的原料之一全氟辛酸銨(PFOA)可能致癌。
不過其在製成品中含量甚微,不足以造成安全風險,並且很多廠家已棄用,選擇正規品牌即可。其實,聚四氟乙烯這種材料的化學性質穩定,本身不會被人體消化吸收或發生反應,也不需要擔心在烹飪過程中脫落。
聚四氟乙烯塗層不粘鍋,主要防止的是高溫烹飪尤其是乾燒。它在260℃時緩慢開始發生反應,高於400℃時分解速度迅速升高,併產生一定有毒物質。我們平時烹飪溫度多處於200℃左右,很多油的煙點在250℃以下,較安全。但如果發生乾燒,溫度會在短時間內超過400℃,造成鍋具損傷,帶來健康風險。
還有一點,聚四氟乙烯硬度、耐磨性差,使用清洗時應儘量避免與堅硬物體接觸,所以不能用金屬鍋鏟、鋼絲球。另外,由於塗層爲噴塗,可能存在沒有完全覆蓋鍋體金屬的問題。烹飪中過多使用酸性食物,易腐蝕沒有覆蓋到塗層的金屬,造成形變、塗層剝落。烹飪後不要迅速用涼水降溫,避免金屬熱脹冷縮加劇,使得塗層更易脫落。
陶瓷塗料的不粘鍋硬度高、熱穩定好、耐腐蝕,美中不足的是不粘效果持續力差一些,一般6~9個月就會開始失效,但隨着材料、工藝的改進,這一缺點已有所改善。
綜上,選不粘鍋主要依據使用習慣、頻率及預期價格。“豪放”的烹飪風格,可以考慮物理不粘鍋或陶瓷塗層不粘鍋。常用不需要攪拌、磨擦的烹飪方式,風格較爲“柔和”可選擇含氟塗層的,或者買一口較昂貴的專業級特殊配方塗層不粘鍋。
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