如何服務好領導就餐
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如何服務好領導就餐,安排好領導是接待部門工作職責之一。安排好領導的吃,是接待部門的主要工作職責之一。餐飲接待禮儀,最直接體現接待部門的禮儀水準和文明水準。下面是如何服務好領導就餐。
1、根據你的客戶類型分類儲備匹配飯館
A級 最大最重要的合作伙伴,起到決定作用的領導
B級 重要的合作伙伴,你所在產業的上下游合作客戶
C級 剛接觸的潛在客戶中高層,一般客戶
根據你的客戶分級在你所在的城市挑選合適的飯店尤其是會所,每個級別的客戶儲備兩到四家匹配的選擇。
對我的行業而言,A級客戶相對級別較高,這類領導很注意政策和隱私性,忌諱奢華,所以,我想對儲備的是兩種,一種是很高檔的私人會所,需要會員制的那種;一種是農家樂私房菜,有的在江邊,有的在郊區,相信我,這一種,非常合這種最高層領導的喜愛。
B級客戶你就選擇這個城市普通人都能叫的出來的認爲最好的飯店,例如五星酒店的配套餐廳,裏面要有能夠點的出來的所有菜品,例如海鮮,例如燕窩魚翅,山珍海味等。
C級客戶可選擇菜系,如比較熱門的本地菜,粵菜,湘菜,川菜,養生菜等。
爲什麼要做這個提前分類,你會發現會事半功倍,因爲當你肚子裏有了以上十家左右的飯館之後,所有的事情都變得很簡單,記住,如果這種飯局還需要你老闆想地方,基本上,你也不太有能經常陪同組局的空間,所以,要肚子裏有貨隨時給老闆選。
2、提前聯繫這些飯館
定包廂,定位置,讓他們提前給你推薦一個點菜經理。請注意,一定要經理級別。然後,如果你也是第一次去的話,請提前半個小時提前到,這個時間用來幹嘛?跟點菜經理溝通好嗎!就算你完全不懂點菜規則。
但你可以告訴他你的飯局人數,你的預算,最關鍵的是,你要求這局飯體現出來的品質!如果這次飯局點完之後完全達到了你的要求甚至超出了你的預期,留這個經理的電話,並把你的電話給他。從此他就會成爲你在這一家的最直接的點菜顧問。
點菜經理一般都是女性,挑一個機靈挺好的,到了最後你會發現,她不僅能幫你體面的點菜,甚至於還能幫你活躍氣氛承擔一部分盡興工作,你要給她表現的空間甚至給她介紹客戶,她會從最大利益的角度爲你着想。
我個人的意見是,以上兩步比飯局中其他的注意事項更爲重要。
3、要懂點菜的規矩和菜單
你要懂。爲什麼?因爲我們掏了這麼大的價錢做客情,必須得讓領導客戶知道,你有多周到有誠意。
具體怎麼點菜其他回答有介紹,還算比較準確,菜量要大於夠吃的量,要有湯,紅白肉,魚或者海鮮,涼菜,小點,最好還有五穀雜糧,當地特色小食等。
有經驗的點菜經理會記得每個盤子的形狀,所以她會根據包廂桌子大小確定擺盤之後的整體形狀,要看起來豐盛又體面。然後這時候你要發揮作用了,你要熟悉每個特色菜的名字和原料,甚至於淵源和功效,在重要的菜上來的時候,你要向桌子上最重要的那個人介紹,是什麼,有什麼特色,你爲什麼點,讓他覺得是特別爲他點。
以上比你會自己點菜還要重要,基本上就在場的所有人會覺得你很懂飯局文化以及會吃,好處是,以後這個領導有他自己的重要飯局很可能會邀請你作陪。
4、喝酒。
這個我就不說了,中國是一個酒文化的人脈場,既然你都出席了,就別矯情別誇大你那膚淺的'自尊心,該喝就喝,也別太因爲酒場上的黃色笑話表現出蠢蠢的反應,兩個選擇,可以意會但不接話,實在不行就賣萌裝傻,絕對不要冷場。如果在場有你的高級領導
注意,你的吹捧對象是你的領導,吹捧方向是,我們領導多牛逼,但我們領導覺得您多牛逼。能夠在場合照顧好自己領導的人,在場所有人不僅會覺得你服務好,更關鍵的是,帶的出手。結果是什麼呢?還是如上,領導會喜歡帶你出席。然後新結識的領導客戶會考慮邀請你參加他的飯局。
領導餐飲接待要求
做好餐前準備和現場工作。接待人員應掌握用餐(宴請)對象、規格,就餐的時間、地點、方式,菜單,以及來賓席次桌次安排等。
接待工作人員在宴會開始前1小時到現場檢查準備工作,檢查的主要內容是席位安排和現場佈置。
對席位卡、菜單的擺放進行覈對確認,席位卡置於酒杯或平擺於餐具上方,勿置於餐盤內,菜單一般放在餐具右側。
對住宿的客人,接待人員應到所下榻的房間請至餐廳。
迎接參加宴請的領導,安排領導會見,向領導介紹客人。
安排好其他陪同人員、祕書、司機、工作人員就餐。
宴會開始後(主人陪同主賓進入宴會廳,全體客人就座,宴會即開始)接待人員應主動退出宴會廳,並和工作人員一起用工作餐,不要隨便到主桌敬酒餐飲接待禮儀默認。
注意應嚴格按擬定宴會菜單上菜、上酒水等,特殊情況按主陪領導意圖辦理。準確把握上菜節奏,不宜過快或過慢。
在宴會結束前(吃完水果,主人與主賓起立,宴會即告結束),接待人員應在宴會門口做好送行準備。
領導吃飯接待禮儀常識
吃不僅是人的生理需要,還是一種文化行爲。因此,深刻理解吃的心理性、社會性,對於塑造完美的餐飲接待禮儀,提高接待部門的餐飲接待水平,有着十分重要的意義。
餐飲接待禮儀,不僅體現在來賓席次、座次的安排上,整個餐飲接待活動中的各個環節、各個方面,都有一定的禮儀要求。尤其是宴請,更加重視禮儀。中國在先秦時期即將各種宴會通稱爲“禮”。在《儀禮》中就記載有士冠禮、
士昏禮、士相見禮、鄉飲酒禮、鄉射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的“禮”對宴會的儀式和內容都各有詳細的規定。例如,一次“鄉飲酒禮”,從謀賓、戒賓、陳設、速賓到迎賓、拜賜等就有24項程序,筵席的規格、
檔次,飲食品種,乃至饌餚在筵席上的陳列方式等,也有一定的禮數,參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會禮儀,自然不像古代那樣複雜煩瑣,但宴會仍然是各種交際接待活動中普遍爲人們所重視的正式、隆重的形式之一。
在接待工作中,要堅持正確健康導向,堅持熱情、節儉、務實接待,反對鋪張浪費,弘揚文明、健康、科學的飲食方式,並以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個方面和環節。
1、注重食品安全、衛生
食品安全、衛生是第一位的,也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜餚、飲粥、麪點、小吃、飲料等,都必須符合安全、衛生的要求,營養搭配合理。重要接待任務應有公安、衛生防疫等部門參加,對工作人員要進行安全保密教育並提出服務要求,對食品進行檢驗檢疫。同時注重菜餚的色、香、味、形等感官性狀,以味爲本。
2、尊重客人的食好、食法和飲食禁忌
“禮者,敬人也。”待人的敬意,應當怎樣表現,不應當怎樣表現,關鍵是要以客人爲中心。在餐飲接待中,尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
3、突出地方特色
突出地方風味、飲食民俗,對於增加客人之於餐飲接待的新穎、快樂體驗,使客人留下美好、難忘的印象,以及節約餐飲成本,都具有重要意義。但是,突出地方特色,必須恰到好處。切忌想當然、自我中心,因爲,有時你認爲最有地方特色、最好吃的菜餚,客人未必喜歡吃。在菜餚的配比上,要注意特色菜餚、中性菜餚的合理比例。
4、整潔的就餐環境
就餐環境尤其是宴請環境,應寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、佈局合理。中餐宴會通常用圓桌設席,西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內懸掛歡迎橫幅時,一般掛在主桌(主位)後方的牆上。可以少量點綴鮮花、刻花等。現在人們愈來愈注重宴會主題設計。
通過就餐環境和廳臺的藝術設計和美化,突出宴會主題,營造強烈的視覺印象餐飲接待禮儀餐飲接待禮儀。如安排有樂隊演奏席間樂,不要離得太近,樂聲宜輕。宴會休息廳通常放小茶几或小圓桌,與酒會佈置類同,如人數少,也可按客廳佈置。
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