皮蛋怎麼保存
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很多人都喜歡吃皮蛋,但是卻很多人不知道皮蛋怎麼保存。其實皮蛋的保存是要講究方法的,保存得當,才能長期貯存而不變質。下面小編爲大家介紹皮蛋怎麼保存的相關內容,趕緊來閱讀並收藏起來吧
皮蛋怎麼保存1有的家庭保存皮蛋,會把皮蛋放到冰箱裏保存,甚至冷凍起來,以爲這樣可以長期貯存而不變質。
實際上恰恰相反,因爲皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的,蛋的內容物凝成膠狀體,含水分約70%左右,經冷凍以後,水分會逐漸結冰。此時將皮蛋拿出來吃,冰會逐漸融化,其膠狀體就會變成蜂窩狀,改變了皮蛋原有的醇厚清香的風味,降低了食用價值。
而且低溫會使皮蛋色澤變黃,口感變硬,同正常的皮蛋差異極大。
皮蛋正確的保存方法應該是:裝到塑料袋裏面,密封保存,避免陽光直射,放在陰涼通風處即可,一般可保存3個月左右並且風味不變。此外,買過皮蛋的人都知道,其外殼上會沾滿了一層灰色的泥,可別嫌它髒,這層泥可是寶貝。
這層泥實際上是松花蛋泡製的滷水粘出來的,是天然的防腐劑,可以起到保存新鮮和質量的作用。等到想吃時,再把這層泥洗掉也不晚。
皮蛋怎麼保存2如果有吃不完,需要保存一段時間的皮蛋,可以放在塑料袋裏面密封保存,避免陽光直射,放在陰涼通風處即可。或者放在冰箱冷藏櫃中,一般可保存3個月左右並且風味不變。
一般情況下皮蛋可以保存3-5個月,如果是已經打開後的皮蛋,一定要在1-2小時內吃完,不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏留着下頓吃。否則易感染沙門氏桿菌,沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘後纔會死亡,因此皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鐘左右,或放進微波爐裏轉一轉,晾涼後再吃,絲毫不影響口味,還相對安全。
因爲沙門氏桿菌生長的適宜溫度爲20℃~37℃,它會與灰塵一起飄浮在空氣中,遇到適合的載體就迅速繁殖,皮蛋正是這樣一個載體,它可以爲沙門氏桿菌提供大量的營養,使細菌迅速繁殖,就算放在冰箱裏面也抑制不了它們的繁殖,所以一旦皮蛋變質了,就一定不可以再食用。所以建議在每次購買皮蛋的時候不僅要看保質期,還要注意不要一次性買太多了。
皮蛋怎麼保存3正確的`保存皮蛋的方法應該是: 如果有吃不完,需要保存一段時間的皮蛋,可以放在塑料袋裏面,密封保存,一般可保存3個月左右並且風味不變,避免陽光直射,放在陰涼通風處即可。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,爲中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食慾。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂",坊間常用來治療咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,便祕。
皮蛋,不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。"中醫認爲皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項:
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
用法用量:
食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用,松花蛋裏面還含有鉛,兒童最好少吃,不宜存放冰箱。
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