吃莴苣的禁忌

莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。但在茎中含量就低得多，胡萝卜素及维生素C的含量也比较少。莴笋可食用部分62%。明显高于茎部。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。

莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。

莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，秋冬季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳

凉拌莴笋丝的制作方法，其实很简单，主要食材为，主料一根，莴笋配料几个，红椒若干，蒜头少许，盐，少许，生抽少许，醋，1莴笋切细丝，加少许盐，腌制10-15分钟，2根红椒、大蒜切细，红椒加盐、胡椒粉、鸡精、醋、生抽调均备用。

首先我们要将油烧热，然后把蒜蓉爆香，把热好的油浇在备好的汁中，然后把汁和莴笋丝拌均，最后装盘即可，这样，凉拌莴笋叶就完成了。

很多人都会对莴笋是否需要过水而感到疑惑，其实是可以不用过水的，但是如果非要过一遍，也是可以的，注意如果过得是热水，时间不要过长，不然营养就会流失。其实可以凉拌的蔬菜，都是可以不用过水的。

如果是莴笋干的话，可以晒后再烫，晒到保留两三成的水分即可。烫时不需太久，就如同平时做菜时需要用开水将菜焯水一样。烫后将水沥干（保证其湿润，腌制时好入味），和盐的配比按8:1就差不多了，具体根据个人口味轻重的可以详情增减。其他的一些佐料作用就是香料的作用，主要为了提高其的香味（花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香，也可以用十三香代替）用量不需太多的，你可以先试做一次，然后根据自己的口味增减一下佐料的用量。方法和萝卜干等一些腌制方法大致相同。注意在放佐料腌制前还需要用开水烫一下。