黃豆中的蛋白質
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黃豆中的蛋白質,蛋白質是一種複雜的有機化合物,舊稱“朊”。在我們身邊有很多蛋白質含量高的食物,比如黃豆,黃豆就是含有蛋白質食物中的一種,那麼你知道黃豆中的蛋白質有多少嗎
黃豆中的蛋白質1
黃豆的蛋白質含量約爲40%。
黃豆含脂肪約20%,蛋白質約40%,還含有豐富的維生素,黃豆營養全面,含量豐富,其中蛋白質的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2、5倍。蛋白質的含量不僅高,而且質量好。黃豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似,其中氨基酸比較接近人體需要的比值,所以容易被消化吸收。
黃豆的營養價值:
1、通導大便:黃豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又能降低膽固醇含量;
2、降糖、降脂:黃豆中含有一種抑制胰酶的物質,對糖尿病有治療作用。黃豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑制體重增加;
3、黃豆異黃酮是一種結構與雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失,促進骨生成、降血脂等。
4、增強機體免疫功能:黃豆含有豐富的蛋白質,含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力;
5、防止血管硬化:黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
黃豆中的蛋白質2
一、黃豆蛋白質含量是多少
黃豆是高蛋白食物,每100克黃豆含蛋白質35、1克(35、1%),是糧食作物中蛋白質最豐富的。其他糧食作物,如小麥(龍麥)爲12、0%,大米爲7、4%,玉米(黃)爲8、7%,小米爲11、6%,養麥爲9、3%,燕麥爲15%,高粱米爲10、4%、遠遜於黃豆。黃豆製品如以幹基計算,蛋白質含量會達到50%或更多,與動物性食品相差無幾,因此被譽爲“植物肉”。
二、黃豆其他營養成分
1、黃豆的'脂肪含量
黃豆含脂肪16、0%,有的品種可達20%-25%。黃豆油多是由不飽和脂肪酸構成的油脂、除提供人體必需的熱量外,還有非常好的營養保健作用。構成黃豆油的不飽和脂肪酸主要是油酸、亞油酸、亞麻酸和少量的花生四烯酸,其中亞油酸是人體必需脂肪酸。所謂必需脂肪酸,是爲機體所必需、人體內不能合成,必須由食物攝取的多不飽和脂肪酸。黃豆油臺亞油酸50、8%、可以滿足人體健康的需要。
2、黃豆的微量元素含量
黃豆中還含有豐富的無機鹽和微量元素,其中尤以鈣、磷、鉀含量突出。此外還有鐵、鈉、鎂、錳、鋅、鋁等,傳統的豆腐製作使用滷水(氯化鎂),因此豆腐中鎂、氯含量也很高,這些元素皆有重要的生理功用。
黃豆中維生素e的含量約爲18、90毫克/100克,遠遠超過所有的穀類食品。維生素e能夠抗不孕、抗氧化、保持紅細胞完整性、調節體內dna的生物合成,膳食中維生素e的主要來源就是黃豆。
黃豆中的蛋白質3
一、哪些食物蛋白質含量高
1、動物性食品中蛋白質含量
畜肉
畜肉的蛋白質含量在10%~20%之間,大部分都存在於肌肉組織中。牛羊肉的蛋白質量含量較高,可達20%;豬肉較低,蛋白質的平均含量爲13.2%。
禽肉
禽肉的蛋白質含量約爲蛋白質含量爲16%~20%,與紅肉相當。其中雞肉的含量最高,鵝肉次之,鴨肉相對較低。想減肥的話,別吃皮,脂肪全在皮裏。
魚、蝦、蟹、貝類
魚、蝦、蟹、貝類等水產品,蛋白質含量爲15%~22%,而且魚類的脂肪含量少,主要由多不飽和脂肪酸組成,海水魚中的多不飽和脂肪酸(如EPA和DHA)可以降血脂、防止動脈粥樣硬化
蛋類
蛋類蛋白質的幾乎是天然食物中最理想的蛋白質,幾乎能被人體完全消化、吸收和利用,它們的蛋白質含量爲14.8%。
牛奶
是營養豐富的食品,蛋白質含量大約爲2.8~3.4%,其氨基酸含量和比例符合人體需要,消化率高達98%~100%,是除雞蛋以外最好的完全蛋白質。
2、植物中蛋白質
豆類
豆類及其製品的蛋白質含量一般在20%~40%,其中大豆類蛋白質含量高達30%~40%,且質量較好。
除了蛋白質外,大豆還有含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、鉀、和維生素E,以及大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等等,能夠預防骨質疏鬆、改善女性更年期症狀、降低心腦血管疾病的發病率。
蔬菜和水果
蔬菜和水果的蛋白質極其微少(一般不超過2%),但蔬菜和水果富含維生素C及礦物質鈣、鈉、鉀、鎂等元素,還有一定量的碳水化合物,主要是糖、澱粉、纖維素和果膠。
堅果
除此之外,堅果也含有蛋白質,而且還富含脂肪,尤其是含有ω-3脂肪酸,以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質、維生素E、B族維生素,以及多酚類等等植物化學物質,堅果裏面的膳食纖維也是相當豐富,適量攝入堅果對血脂和心血管健康有好處。
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