蛋黃糉子的做法 蛋黃糉子的蛋黃怎麼弄
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【導讀】:端午節的風俗之一就是吃糉子,糉子的口味有很多種,蛋黃糉的口味很多人都愛吃,那麼蛋黃糉子怎麼做呢?蛋黃糉子的蛋黃怎麼弄?下面來介紹下蛋黃糉子的做法。
蛋黃糉顧名思義就是把蛋黃包在糉子裏面,下面就來介紹下蛋黃糉子的做法,趕快get起來~
1.五花肉切小塊、幹香菇泡發切丁,用老抽、料酒、生抽、鹽和麻油攪拌均勻,醃製一夜
2.糯米淘洗乾淨後用清水浸泡一夜,鮮糉葉用熱水清洗乾淨、蛋黃噴入2勺白酒上鍋蒸熟備用
3.取2片糉葉疊放,剪去葉柄,從中間彎折成三角漏斗,放入糯米一把,放鮮肉、香菇幾塊
4.放入一個鹹蛋黃,加適量米蓋住蛋黃
5.捏住糉葉兩邊將漏斗上端的葉子折下包裹底部漏斗,用白繩捆好紮緊
6.鍋內加水燒沸,放入糉子壓實,煮約1小時,取出稍涼,食用時撒少許蜜汁味道更絕妙
烹飪技巧
1、糉子裏除了加入鮮肉以外,還可以隨個人口味拌入綠豆、花生、栗子等其他配料;
2、鹹味的糉子在吃的時候,淋上少許蜜汁,複合的口感非常絕妙。
一般用的是鹹鴨蛋黃,把鹹鴨蛋剝開,把蛋黃取出來就行了
先你把鹹鴨蛋要用鹽水水煮,水煮開了放蛋進去,煮5~6分鐘,關火撈出放進冷水這時的蛋是6成熟的,也就是蛋黃成型了 然後蛋黃放到糉子
一般買的那種現成的蛋黃。蛋黃肉糉裏面是那種外表凝固,內裏是液體的蛋黃。
如果是固體的話,糉子要蒸那麼久,蛋黃不是早就老了麼?而且熟鴨蛋黃,難道是把熟鴨蛋的白剝開取出的麼,那畫面太美,不敢看。
有人說是固體,因爲如果是液體,根本沒有辦法包進去,不可能出現蛋黃肉糉裏面的蛋黃還是整個的情況。
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