雞肉怎樣焯水
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雞肉怎樣焯水,我們都喜歡吃鮮嫩可口的雞肉,雞肉生活中是一種非常營養的食材,一般適合進補的時候,大部分人都會選擇用雞肉來燉湯喝,那麼,以下分享雞肉怎樣焯水
雞肉怎樣焯水1
雞肉焯水的正確方法:
首先將雞肉買回來後放到清水裏面沖洗乾淨,接着將雞肉切成小塊放到碗中,加入適量的料酒,生薑片,大概醃製30分鐘,這樣就能夠起到去除腥味的作用,還能夠讓雞肉更加鮮嫩,然後往鍋中倒入適量的清水,把醃製好的雞肉放入鍋中。
這裏需要注意的一點就是不要着急用大火進行燉煮,正確的方法應該是小火慢燉,這樣雞肉就不會因爲受熱太快,達不到去腥的效果,還能夠讓肌肉裏面的血水和雜質慢慢的燉煮出來,在燉煮的過程中,就會浮出很多的雜質,記得及時撈出,避免它們重新粘到雞肉上,增加它的腥味。
一般焯水的時間大概控制在7到8分鐘左右,這樣雞肉纔不會變老,並且還能夠保證裏面的血水和雜質全部都清理了出來,再將焯好水的雞肉放到冷水裏面過一下,這樣可以增加雞肉的口感,以上就是雞肉焯水的方法,不僅能夠讓雞肉烹飪出來的口感更好,還能夠縮短烹飪的時間,所以大家要記住雞肉焯水應該用冷水,要是這一步做錯,就會導致雞肉的肉質發柴腥味重。
雞肉怎樣焯水2
1、燉雞湯不能焯水
我們經常給家人燉雞湯喝,很多朋友都說雞湯如果不焯水的話燉完有腥味。雖然腥味沒有特別大,但是影響了喝雞湯的美味口感。但是很多朋友會發現,如果是給雞肉焯水之後我們再燉雞湯,那麼大部分朋友的普遍感覺就是雞湯沒味道。
其實在燉雞湯的時候,我們是不能給雞肉焯水的,這樣營養不僅流失了不少而且焯水之後再做雞湯確實沒什麼味道了。其實我們在燉雞湯之前,應該先將雞肉切成塊然後浸泡上兩個小時,可以在裏面加一點食鹽和小蘇打起到吸附作用,這樣血水大部分都會出來了。這時候我們再做雞肉的話,味道就鮮嫩了不少。在燉雞湯的時候,還是加上去腥作用的切片生薑以及蔥段,這樣做出來的雞湯就非常美味可口了。另外雞肉的肉質在焯水中就會變緊,所以燉雞湯時候的'鹹淡味道就不容易滲透進雞肉裏面了,這樣做出來的雞肉就沒味道。
2、炒雞塊的時候需要焯水
在炒雞肉的時候,不管是做什麼口味的炒雞塊來說,焯水都是必要的條件。因爲我們焯水的時候會很大程度的減少腥味,而且焯水能讓雞肉的肉質更緊實一些,所以吃起來就會有彈性。再加上翻炒的過程中,加的調味料本身就要比燉雞湯的時候要多,所以也會做出非常可口的炒雞塊的。
3、炸雞塊或者煎雞塊的時候不能焯水
炸雞塊的話,一般我們將雞胸肉做成肉末之後,需要加上少許的澱粉起到凝結作用,另外需要加上蔥姜來減少腥味。而雞胸脯本身腥味會更少一些,所以用上去腥增鮮的調味料即可達到我們想要的效果。而煎雞翅的時候,血水比較少所以一般不會焯水的。
因此我們就知道,其實看雞肉是不是需要給雞肉焯水的時候,我們也需要根據自己做的菜品來選擇。燉雞湯、炒雞肉以及炸雞塊的做法都不太一樣,所以掌握好技巧就能做好美味了。
雞肉怎樣焯水3
雞肉煮多久才能熟
雞肉煮熟的時間是不一定的,煮雞肉的時間要根據雞肉的老嫩情況來決定煮的時間,如果雞肉比較老,一般煮的時間就比較長,雞肉比較嫩的話就可以不用煮那麼久。切塊的、整隻的煮法和口感都不一樣的,如果是飼養場的肉雞,中等塊大小的,15分鐘左右就可以煮熟;如果是農家放養的土雞,那就不行了,土雞的肉一般都比較老,煮20分鐘左右可以熟.;如果把雞肉切成片,煮熟了捏碎一點,10分鐘左右即可。
怎麼判斷雞肉熟沒熟
首先觀察,在保持一定水溫的情況下,在經過預定的烹煮時間後,見雞體浮起,說明雞肉已熟,也可以將雞撈出,用手指捏一下雞腿,如果肉已變硬,有輕微離骨感,也說明熟了。還可以用刺的方法,用牙籤戳一下雞腿,沒有血水流出就說明雞肉熟了。
雞肉燉多久才能爛
視情況而定。
要把雞肉燉爛要看用的是什麼鍋來燉的,若是用砂鍋燉雞肉的話,一般要燉至少一個小時才能爛,若是用高壓鍋來燉雞肉,一般燉20分鐘左右後,關火,再燜10分鐘左右即可。若是想吃營養又好吃的雞腿,還是建議用砂鍋比較好。
雞肉和什麼煲湯好
板栗參雞湯
食材:老母雞半隻:板栗10個;胡蘿蔔一根;蔥兩段;姜兩塊,一塊拍散,一塊切片;西洋參;枸杞。
1、鍋裏放水,煮拍散的那塊姜水沸後,把雞焯水。
2、焯水後的雞洗淨,加蔥姜用砂鍋煲一小時。
3、撈出蔥姜,調入鹽,胡椒粉,放西洋參板栗繼續煲一小時。
4、放入胡蘿枸杞,半小時即可,可以根據自己喜好放香菜、香油等。
山藥燉雞湯
食材:胡蘿蔔1根;雞腳1只;山藥250克
1、山藥削皮,洗淨,切塊;胡蘿蔔削皮,衝淨切塊;
2、雞腳剁塊,放入沸水中滾燙,撈出衝淨。
3、雞肉、胡蘿蔔先下鍋,加水至蓋過材料以武火煮開後轉文火慢燉15分鐘。
4、加入山藥轉大火煮沸,轉小火續煮10分鐘。最後加鹽調味即可。
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