適合做紅燒魚的魚
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適合做紅燒魚的魚有哪些?紅燒魚是我們常吃的一道美食,當然要是想吃到更好吃的紅燒魚,就要選擇適合的魚,因爲不是所有魚都適合紅燒。下面就帶你看看有哪些適合做紅燒魚的魚?
適合做紅燒魚的魚1
1、草魚
草魚價格便宜,肉質鮮美,但是大家在選用草魚的時候,比較建議的是做成紅燒魚塊,這樣會更加的美味。大家在處理草魚的時候需要比較細心,這是因爲草魚的腥味會比較重,在處理的過程中必須完全的除去內臟、鱗片還有魚腥線,並且在切成魚塊之後還要再上面切花刀,這樣纔會充分的入味。
2、鯽魚
鯽魚的營養價值非常高,味道甘甜,並且比較容易購買,非常適合做成紅燒魚。大家在做紅燒鯽魚,可以直接整條魚在鍋中煎熟,但是一定是小火或者是中火,這樣做出來的鯽魚纔會漂亮美觀。
3、帶魚
帶魚的價格會稍微比較高,但是食用起來是非常美味的。大家在準備材料的.時候首先將帶魚切成適當的長度,之後要進行充分的醃製,可以在裏面加入料酒、鹽、薑末進行醃製,最後準備麪糊將帶魚炸一下,再進行紅燒,這樣也是一種非常美味的做法。
4、武昌魚
武昌魚的肉質肥嫩,做成紅燒魚也是一種不錯的選擇。紅燒武昌魚的做法也是比較簡單的,大家在將武昌魚洗乾淨以後在上面切成網格,在鍋中先用蔥薑蒜爆炒以後加入武昌魚,最後放入老抽和料酒燜煮,最後收汁就完成了。
適合做紅燒魚的魚2
在家做最好是鯽魚,武昌魚,草魚,鯿魚或帶魚都可以,一般正規的宴席做紅燒魚,都是用鯉魚做的,比較喜慶,主要用在婚宴上。 草魚,鯽魚,武昌魚價格便宜肉質很嫩。當然價格高一點的像羅非魚,帶魚,大黃魚也都很好吃的。
常見幾種紅燒魚怎麼做
紅燒草魚
主料:草魚一條1300克左右,麪粉少許,鮮姜一塊,大蒜數瓣,八角兩顆
配料:花椒一撮,料酒50克,紅燒醬油40克,生抽30克,白糖10克,鹽適量
做法:
1、草魚一條,去鱗去腥去腹內黑膜,在靠近頭部一公分的位置,刀切開,靠近尾部的地方,切一刀。
2、用手輕輕拍魚身,在靠近頭部的位置,有一小塊紅色的肉,裏面有一個小白點,用手掐住小白點往外輕拉。
3、一整條魚腥線被取出啦,這樣燉出的魚不會那麼腥了。
4、去頭去尾。
5、從魚脊骨那裏將魚身一分爲二。
6、在魚背上隔兩公分左右拉出花刀,不要拉破。
7、將魚身分成四塊,入碗中,撒適量麪粉,均勻地布在魚身內外側。
8、平底煎鍋中放少許油,燒熱後,先將魚背朝下碼放在鍋中。
9、定型變微黃後,將魚塊翻身,煎另一面。
10、將魚頭、魚尾也入鍋中煎至兩面微黃,然後將調料入鍋中,鹽暫時不放,再倒熱水,沒過魚身,轉小火慢燉30分鐘。
11、打開鍋蓋,嚐嚐鹹淡,根據口味加入適量鹽,略微收汁兒,關火,出鍋。
紅燒大黃花魚
主料:大黃花魚一條
配料:蔥、生薑、幹辣椒、料酒、白酒、鹽、糖、老抽、生抽
做法:
1、魚處理乾淨洗淨,魚肚子表面都鋪上蔥、薑片、撒一點鹽、料酒,醃製10分鐘去腥。
2、把魚身上的水用廚房紙擦乾,鍋裏倒油燒熱到冒煙程度,放入魚。
3、輕輕滑動鍋,儘量不要用鏟子,等一面煎至金黃翻面。
4、放入蒜片、蔥段、幹辣椒、薑片烹香。
5、倒入白酒、生抽、老抽、鹽、白糖調味上色。
6、倒入適量的開水中火燒一小會。
7、待湯汁變濃稠即可關火。
家常紅燒羅非魚
主料:羅非魚1條
配料:蔥1/2根,姜1小塊,蒜3瓣,八角2顆,料酒20毫升,生抽15毫升,老抽25毫升,醋10毫升,冷水500毫升,鹽3克,糖少許
做法:
1、羅非魚清理乾淨後,魚身兩側等距離各劃四五刀,抹上鹽和料酒,放入蔥段、蒜瓣、薑片,八角醃製半小時左右。
2、然後取出羅非,醃料盆中加入冷水,倒入老抽、生抽大火燒開備用。
3、炒鍋加熱,倒入食用油,用廚房紙巾擦乾魚身兩側表面水分。
4、待油七成熱時,下入裹好乾麪粉的魚兩面煎至金黃。
5、然後將煮好的料湯倒入炒鍋中,沒過魚身,大火燒開。
6、撇去浮沫後,加入醋和糖,轉中小火燒二十分鐘左右。
7、然後再轉大火收汁,將魚盛出澆汁。
適合做紅燒魚的魚3
從傳統上來說,紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。而由於這個鯧魚存在的並不是很廣泛,所以,我們通常吃紅燒魚的時候,經常會用草魚、鯽魚、武昌魚、鯉魚來進行代替,這些魚價格便宜肉質很嫩,用來做紅燒魚,味道也是很不錯的。
二、紅燒魚用什麼配色
衆所周知,紅燒魚最亮眼的一點就是那鮮豔濃郁的紅色湯汁,讓人一看就是滿滿的佔有慾。可是,這樣鮮亮的湯汁需要哪些調料呢?
有兩種調料必不可少。一種是白糖或者冰糖,另一種是老抽。白糖或冰糖經過炒制之後,顏色鮮亮,湯汁濃郁。而老抽本來就是增色的,做紅燒魚的時候適當的增添一點老抽,顏色自然就出來了。
這裏就再告訴你一個做紅燒魚的小祕密,那就是魚塊最好煎一下,煎過的魚塊味道更加脆嫩好吃!
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