紅燒帶魚怎麼做

紅燒帶魚怎麼做，色香味俱全，帶魚清爽而又不油膩，這種家常菜是最容易上手的菜譜了，只要極低的預算就能買到一大袋食材做成美味佳餚了，以下是關於紅燒帶魚怎麼做，歡迎閱讀分享！

紅燒帶魚怎麼做1

1、備齊主要原料

2、帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段

3、將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麪，再把多餘的麪粉抖掉

4、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯植物油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃

5、盛出多餘的油

6、放入八角和花椒煎出香味

7、烹入料酒，放入蔥薑蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油、加白糖、加老抽醬油、加白醋、加朝天椒

8、轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色

9、倒入清水大火燒開

10、加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡

11、起鍋前加點香菜提香

紅燒帶魚怎麼做2

帶魚怎麼洗

方法一：

帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

方法二：

1、準備刷碗用的細鋼絲球（這個家裏一般都有），剪下一小團（用多少剪多少，用完了直接扔掉）。

2、把帶魚放在水盆中解凍後，用鋼絲球從頭到尾擦拭，很快白磷就掉了。

3、然後把帶魚去頭去內臟剪斷洗乾淨。

方法三：

1、準備兩個盆子，一盆熱水（80度左右即可）、一盆涼水。

2、把帶魚先放到熱水中，浸泡45秒鐘，然後迅速撈出放入涼水中，一定要快。

3、你會發現帶魚鱗很大一部分已經自己脫落了。然後用手輕輕搓洗，剩下的魚鱗就會洗乾淨了。

帶魚的選購技巧

1、新鮮帶魚爲銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附着一層黃色的物質。這是因爲帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。

2、購買帶魚時，儘量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時食用，否則魚會很快腐爛發臭。

紅燒帶魚怎麼做3

看體形

如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質鬆軟萎縮者一般是劣質帶魚。

看鰓

挑選新鮮的帶魚主要看魚的.腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮。

看眼睛

如果帶魚眼球凸起，黑白分明，潔淨沒有髒物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙就是次的。

看魚體

魚體呈灰白色或銀灰色，不能是黃色，黃色表明不新鮮（發黃是銀白鱗的脂肪氧化）。同時看銀白色“鱗”分佈是否均勻（帶魚其實是沒有鱗的）有沒有掉，銀白鱗的營養價值很高的，裏面含有六硫代鳥嘌呤，如果掉得比較多，說明倒騰的次數比較多，是重新包裝的，魚就不新鮮，同時營養價值會大打折扣。

看魚肚

看魚肚是否完整，有沒有變軟破損。如果魚肚有破損，說明曾經在非冷凍環境下呆得時間較長，肯定是腐爛的。

看重量

質量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質量差的帶魚，每條重量約0.25公斤

看冰層

凍帶魚還要注意看魚身上的冰層，有的帶魚很便宜但是冰層重量是帶魚的一倍，買着便宜吃起來不划算，還有就是沒有冰層的，這種魚價格高但是你可以看看它的銀白鱗掉的很多（冰層有保護魚鱗的的作用）。所以我們在選購時要挑那些冰層適中的，這樣我們買回去也好保存，不至於把銀白鱗弄掉。