肉類如何長時間保鮮
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肉類如何長時間保鮮,我們買回來的新鮮肉,如果一次性吃不完的話就會很浪費,但是放在冰箱中冷藏就會不新鮮,所以新鮮的肉要注意保存,就可以做到長時間保鮮了,肉類如何長時間保鮮?
肉類如何長時間保鮮1
1、冷藏保存:
買回家的肉若要立刻使用,基本上冷藏保存即可。一般來說,切薄片的肉比切厚片的不耐保存,絞肉則更快劣化,這是因爲和空氣接觸的面積更廣的緣故。冷藏的基本保存期限,薄片肉爲3天,絞肉爲2天,肉塊及醃漬肉皆爲5天。
2、直接冷藏:
若沒時間的.話,連超市的包裝盒一起冷藏。用保鮮膜將一片片肉緊密包好更佳。大塊肉儘量不要切,先用保鮮膜包好保存,使用前再分切即可。
3、鹽漬法:
約300g的肉塊分切後,表面塗上鹽,去除釋出的水分和鹽分,再添加少許鹽,若肉塊出水需擦乾。肉熟成後能增添美味,可用來製作燉肉和湯品。
4、醬漬法:
切薄的肉片容易劣化,用醬油或醬料醃漬,能增加保存性。將肉片放入味_、醬油、姜泥中醃漬約30分鐘。趁還沒太鹹時取出,用保鮮膜包好
5、冷凍保存:
基本原則是「冷凍趁早!解凍要慢慢進行」。爲了儘快降低溫度,肉類冷凍時,最好從超市的塑料盤取出建議可攤平後包上保鮮膜,先放入金屬盤,再移入冰箱冷凍室保存。解凍時儘量在低溫下慢慢進行,在室溫下解凍,鮮度會從表面開始劣化,若在冷藏室中解凍,能避免鮮度劣化和過度出水。冷凍的基本保存期限,生肉及醃漬肉都是30天。
6、冷凍薄肉片:
將一片片肉緊貼,用保鮮膜緊密包好,把肉片放入醬油或醬汁中醃漬後再冷凍,能避免冷凍時組織劣化。
7、冷凍肉塊:
不建議冷凍大肉塊,儘量分切成小塊再冷凍,烹調咖哩所用的肉,可先切成能直接使用的大小後,再以保鮮膜包好送進冷凍。爲避免氧化,可以放入冷凍保鮮袋中,抽除空氣後再冷凍
8、冷凍絞肉:
將一次使用的量薄薄攤在保鮮上,儘量去除空氣,緊密包好。爲避免氧化,包好保鮮膜後,可再放入冷凍保鮮袋中,抽除空氣後再冷凍。
肉類如何長時間保鮮2
1、首先要提到的是與肉類食品關係緊密的冰箱,因爲食物的營養價值不僅在於先天的生長因素,更在於後天的保存環境,如果冰箱的保鮮功能達不到一定的指標,食品的營養價值會加快流失。因此選購冰箱要注意溫度、溼度、氣態、抗菌等生態指標,這也是肉類保鮮的第一步。
2、其次可以採用一些傳統的肉品保藏方法。
一種是低溫冷藏,使肉在0攝氏度以下保持短時間不變質,但凍肉會因水份丟失纖維變粗而不夠鮮美。因此還可以增添一些小辦法,如存放時將肉浸在肉汁中同時冷凍,或用雙層塑料或鋁薄紙袋或鋁薄紙包好存放。
第二種是加熱處理,起到抑菌、滅酶作用,如將鮮肉切塊油炸或把鮮肉煮熟,趁熱放入剛熬好的豬油裏。有時還可進行發酵處理。
3、此外,肉類食品保鮮還有許多新的方法,其一是增加防腐保鮮劑,像各種有機酸及鹽類,比如將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的鹽水中可保鮮兩三天,用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理,可保鮮一個月以上。
1、
將新鮮肉洗乾淨,廚房紙擦乾水分,加入少許鹽裏裏外外抹一下,放入保鮮袋裏,最多保存1-2,放冰箱保鮮層
2、
肉洗乾淨,拿出食品真空袋,抽乾空氣密封,這個可以保存久一點,最多一個星期,不能再放長了。
3、
肉用攪拌機打成肉末,加入薑絲料酒鹽胡椒粉醃製,3天也可保存。
4、
不管如何,新鮮肉要趕緊吃,哪有長期保鮮的辦法。只能長期儲存,那就加鹽醃製晾曬成臘肉,或薰成燻肉。
肉類如何長時間保鮮3
如果買的肉分量不多,可以直接放到冰箱的冷藏室,如果買的肉太多,可以放入冰箱的冷凍室。如果沒有冰箱,在常溫情況下要使肉類保鮮就需要藉助一些調料了。
肉類一般情況下是放到冷藏室就好,但是不要放置超過三天,否則就變味了。
如果是過年期間買的肉比較多,可以在買來的時候把肉分成很多份,然後分裝到保鮮盒或者保鮮袋中,這樣不僅食用時方便,可根據需要拿幾包,不影響其他,而且還能提高肉的凍結速度,保證肉質良好。
大量的肉放入冰箱時,爲了保持肉類的鮮度,要採取速凍的方法。先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔,使壓縮機不停地快速冷凍,大約經過30分鐘後,再將溫度控制器旋鈕扭到通常所需溫度的檔位上,這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。
如果是常溫下,要保鮮肉類,可以用乾淨的籠布放在醋裏浸泡,然後用溼布將鮮肉包起來。也可以把肉切成絲狀放在碗裏,然後買點芥末和肉一起放在碗裏。不過,這種常溫下保溫的方法,只能適用於少量的肉,保鮮的時間也只有一兩天。
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