春筍和冬筍哪個好吃
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春筍和冬筍哪個好吃,竹筍是我們日常生活中經常食用的一種食材,筍分有冬春筍兩種,其實兩種都是筍,只是採摘的時間不一樣,那麼具體他們有什麼差異,下面看看春筍和冬筍哪個好吃
春筍和冬筍哪個好吃1
春筍和冬筍的區別圖片對比
1、冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色,特別是筍尖是沒有一丁兒綠色,只要一露尖,就是春筍了。
2、冬筍是淡黃色,出土的春筍的筍衣是麻色。冬筍是公認的筍中皇后,相對於春筍,其肉質更爲細嫩,營養更豐富,味道也更鮮美,素有蔬食第一品之美譽。 冬筍的吃法很多,葷素皆宜。家常菜中,筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳餚。
3、冬筍不僅用於筵席,也適宜家常菜用。
冬筍:指尚未出土的毛竹筍(此筍長於毛竹鞭上,尚未露出土面,遊經驗的竹農才能挖掘到),一般在農曆十月即有上市。其特點是:兩頭尖,筍體彎曲,筍籜緊裹筍肉,肉色乳白,以紅燒、清燉、制湯,也可單獨製成菜餚,是食用鮮筍時間較長的一種,也可製成罐頭。
春筍: 指立春前後破土而出的筍,常食用的有以下幾種:
毛筍:此筍的筍籜由黃褐色至褐紫色,密佈棕色刺毛和深褐色斑 點、斑塊,筍體較冬筍大,筍籜鬆裹筍肉,筍肉淡黃,一 般作爲菜餚的主、配料。筍期3月中旬至4月下旬。
哺雞筍:哺雞筍根據筍籜顏色的不同,主要有紅、白、烏、花四種, 筍期一般在4月中旬至5月下旬,花哺雞筍出筍期可延至6月中旬。
剛竹筍:筍籜乳黃色或淡黃色,有黑褐色油漬狀斑塊和斑點,分佈 於長江流域,出筍期一般從5月中、下旬至6月中旬,零星 出筍可延續至9月中旬,筍體粗而壯,因筍肉有苦味,常水 煮透後紅燒食用,也可做配料。
冬筍好吃還是春筍好吃
春筍和冬筍都很好吃,你完全可以春天吃春筍,冬天吃冬筍。你可以做油燜春筍,鹹肉春筍煲,這些都是家常菜,冬筍可以炒二冬,可以做湯,還可以放入火鍋裏當底料。春筍和冬筍都比較鮮美
每個人對於口味口感的理解和偏愛各有不同,但有些感受應該是可以共通理解的。
口感上,冬筍比春筍要嫩,這一點毋庸置疑。僅僅狹義回答問題本身——春筍和冬筍在口味上的區別。我嘗試用一些通俗易懂的口味標準,對筍的口味先做拆解對比。
(另,提前說明,大家通常在菜場買到的春筍,口味已經打了折扣了,這玩意兒現挖現吃才能吃到真實的本味,風味物質散得很快,而冬筍到沒那麼明顯。)
春筍 VS 冬筍
基本味道:
鮮味
甜味
鹹味
酸味
苦味
澀味
特殊風味:
植物風味a(木本香)
植物風味b(草本香)
植物風味c(花果香)
(草、木、花果香這些都是我憑個人感覺杜撰出來的,借鑑了一下品酒的味道類別標準,僅供參考)
綜合評價下來,冬筍在鮮、甜、鹹三個基本味道勝一籌,其中甜味優勢更加明顯。春筍的苦味和澀味比冬筍明顯。這也是爲什麼多數人料理春筍時一定要先用熱水焯一次,將水溶性的苦味和澀味物質去除。但也有少數人偏愛一點點苦頭和澀口,會覺得味道層次更豐富。
而在特殊風味三項中,冬筍的木本香和花果香有優勢,代表口味醇、厚、潤。而春筍的草本香更加突出,代表口味銳利、活潑。
以上,不難看出,春筍在苦、澀、青草香氣層面更明顯,所以更能代表春天的味道,活力感更強。人是個富情感的動物,容易接受物質帶來的通感,並將通感再加強到物質本身。
所以春天的筍子薺菜馬蘭頭就是春天的'味道,一鍋醃篤鮮帶給人們更多的是對春天的美好想象,光有鮮肉和鮮肉就俗了,有了春筍纔有春意。對吧?
如何分辨春筍冬筍
一是看
冬筍的底座較短、粗,而春筍則細長,毛多,而且外麪包着一層黑色條紋,整體呈現黑色,而冬筍的表面爲金黃色,是很容易分辨的。
二是摸
冬筍的外皮都是緊緊包在一起的,摸上去很實在,而春筍外皮有點鬆動。此外,冬筍的個頭也偏小一點,大部分都在三兩左右,而春筍筍體肥大,大多在半斤以上。
冬筍和春筍的區別還在於價格,冬筍因爲各方面略優一些,所以比春筍的價格要貴,購買時一定要注意,以防將春筍當做冬筍購買,上不法商販的當。
不過有一種春筍叫做早春筍,在民間有着“頂土花筍”的美稱,早春筍與冬筍的營養價值、口感等各方面都非常相似,所以價格也差不多。
食用春筍的注意事項
1、一般人均可食用。
2、過敏體質的人過量食用會影響健康,其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食;15歲以前兒童尤應注意不宜多吃;
脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍;春筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
3、新鮮竹筍不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高,但春筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,量食用後,很難消化,容易對胃腸造成負擔,尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。
患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。
春筍和冬筍哪個好吃2
冬筍和春筍哪個好吃
筍生長在冬季,在氣溫比較低環境下生長,而且基本不怎麼長出土面,見不到太陽光合作用,所以肉質細膩鮮嫩。
而春筍是在春天2月到4月份這段時間生長,根據南方各地氣候變化的差異,溫度高的地方相對來說要生長得早一些,氣溫低的地方要遲一些,春筍伴隨着溫度的升高,春天雨水的充足,生長速度相對冬筍要快一些。
一長出土面遇到太陽的照射和光合作用,春筍生長速度快很容易變老,而且還帶麻口的味道,一般吃春筍都需要用臘肉燉煮,或者放一曲水,這樣春筍纔好吃,春筍用來做筍乾的比較多。
春筍和冬筍在價格上相差好多倍,冬筍貴,春筍便宜。兩者的口感上個人認爲冬筍比春筍好吃。
冬筍和春筍的區別
1、口感不同
冬筍,在地裏生長,綜合有鮮、甜、鮮的鮮美味道,口味醇厚濃,煮湯燉肉鮮味很濃。
春筍,有種春天青草新芽(類似蘆筍)的那種感覺,偏清新活力的鮮甜,更爽口,多一些青澀苦味,所以一般焯水後吃。可以煮湯也可以炒。
2、外觀不同
冬筍一般個頭比較小,冬筍顏色不好看一般幹灰色筍衣包裹着的,但是味道極其鮮美,炒菜和燉葷菜都是最好的搭配味道更鮮。
春筍一般個頭比較大,顏色上要比冬筍好看白白的很好看,吃起來比較脆甜,涼拌和炒都可以,煲雞湯,還有燉排骨啊也是營養非常高的。
3、採收季節不同
冬筍是立秋前後由毛竹發育而成,所以從10月中旬開始就可以挖取。冬筍著名的區域江西和浙江比較出名。
春筍,挖取時間比較長。初期,在2月上旬至4月上旬;中期,在4月中、下旬;後期,在5月及其後。春筍分佈比較廣泛。
春筍和冬筍哪個好吃3
其實冬筍和春筍都是一家人,只不過採摘的時間不同,所以以不同的時間來命名。冬筍是春筍的雛形,春筍是冬筍的發展,它們都由竹鞭上的筍芽發育而成,沒有本質上的差別。
一般竹筍長出土面前稱爲“冬筍”,出土後叫“春筍”。所以,冬筍肉質更細密,有一點澀麻有一點鮮甜,口感很豐富;而春筍因爲已經長出地面,就像樹芽一樣,所以更嫩滑爽口,但少了冬筍的豐富口感,但偏老的春筍容易纖維過多而吃着有點渣。
外形上來就更好區分了,因爲冬筍是底座所以短粗,春筍細長。(春筍如圖)
關於筍的烹製,也是有講究的。最基本的一點就是多油。筍爲瘦物,以多用油,尤其是豬油,所以最好用豬肉,尤其是五花肉來燜。哎呀,寫到這兒我口水又氾濫了。
就像昨晚的鮮冬筍白吃了一樣(是的,昨晚沒忍住,又吃了)
不過值得一說的就是,筍爲發物,不宜多吃倒是真的。另外過敏體質者慎食,外,14歲以下兒童及尿路結石和腎結石者、消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎的患者應少吃或忌食。
炒菜時最好先用開水燙5—10分鐘,同時,吃筍時儘量不要和海魚同吃,避免引發皮膚病。
不過不管如何,這麼好的季節裏這麼珍貴的機會,還是不可放棄的美味。
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