葉菜保鮮技術

本文已影響2.44W人

葉菜保鮮技術，葉菜類蔬菜因爲通常具有葉表面積大、含水量高、組織脆嫩等一些特點那麼它們在收穫後水分蒸發快,易受傷等缺點，所以保險就很麻煩，那麼下面是葉菜保鮮技術。

葉菜保鮮技術1

1、常溫保溼貯藏

是能源最省、成本最低。使用最早和最普遍的民間傳統方法。不必附加輔助設備控制溫度和溼度，只建造能利用自然條件創造適宜環境的棚、窯即可。棚、窯內的溫、溼度依靠自然通風來調節。常溫保溼的棚、窯，一般建在地勢高，地下水位低，通風良好的地方。這種方法，適用於大白菜，結球甘蘭和馬鈴薯、蔥頭、蘿蔔等塊根，塊莖類蔬菜。

2、低溫貯藏

是研究得最完全的一種方法，商業上已推廣應用。該法可分爲0℃左右的低溫冷藏和低於普遍溫度的低溫貯藏兩種。冷藏庫需要製冷裝置，低溫庫只要通風裝置就行了，底溫貯藏可減少蔬菜呼吸量，降低生埋生化的速度，有減少營養損失，抑制病菌活力的作用。

低溫庫的溫度應保持在能除去呼吸熱的水平上，與流通保鮮一樣，把溫貯藏也需要一個冷凍系統，即低溫預冷，保溫運輸和冷櫃出售三者配套，使蔬菜從收穫後處理到消費者手裏一直保持低溫。日本正在研究一種堆積通風貯藏法，也叫間斷換氣循環式堆積通風貯藏法。

這種方法是在低溫條件下，利用蔬菜呼吸和蒸騰作用獲得高溼和高於大氣組成的二氧化碳濃度的條件，同時通過適宜的換氣除去乙烯等有害氣體和防止過溼現象。此法能保持蔬菜品質的外觀，且操作方便，因而受到人們注意。

3、塑料包裝貯藏

是一種利用塑料薄膜的不同透氣率，透水率來抑制蔬菜在貯藏過程中的蒸發和呼吸的貯藏方法。這種方法能使蔬菜較長時間保質保重。塑料包裝貯藏分爲冷庫貯藏和常溫貯藏兩種。冷庫貯藏可降低蔬菜呼吸作用和耗氧量，放慢二氧化碳積累速度，並使袋內氣體組成自然地形成氣調貯藏狀態，從而推遲蔬菜營養成分的損耗和成熟速度。

而常溫貯藏時，包裝薄膜必須扎孔以提高透氣性。因爲在高溫下呼吸量大的葉菜類，密封1—2天后，氧氣消耗殆盡，二氧化碳急劇增加。這不僅不能保鮮，反而會發生生理中毒，使蔬菜變質。

4、輻照保鮮

是利用放射性同位素或粒子加速器產生的電子束及x、r射線，對蔬菜進行輻照處理，達到殺菌，抑制發芽，保證質量，延長貯藏期的目的。輻照保鮮具有投資少，能耗低，公害少，操作方便，安全可靠的優點，適用於馬鈴薯、蔥、蒜等地塊根，塊莖類蔬菜。目前，在22個國家裏，計有39類輻照保藏的食品批准食用。

5、氣調貯藏

是一種通過調節貯藏環境中的氣體成分達到保鮮的冷藏法。氣調貯藏不僅要控制空氣中的氧和二氧化碳的含量，而且要控制溫度，三者適當配合才能達到保鮮目的，氣調貯藏有自然降氧法，快速降氧法、充氮法、充二氧化碳法，硅窗法等多種方法。硅窗對乙烯有較大的透性，能迅速降低乙烯濃度，延緩蔬菜衰老，提高貯藏效果，因此發展較快。

氣調貯藏需要有密封的低溫庫，還要有調節氣體和壓力的裝置，同時蔬菜所需二氧化碳和氧的量很難確定，掌握不好，會出現生理中毒，所以目前國外僅用短期貯藏及商品價格貴的蔬菜。

葉菜保鮮技術2

1、芹菜保鮮

西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆裏，然後放入冰箱裏保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裏保存。

2、香菜保鮮

最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外麪包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。

3、茄子保鮮

茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱裏保存，避免磕碰、受熱，最好儘早食用。

4、韭菜保鮮

因爲韭菜怕幹，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆裏，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的`紙包好後放進保鮮袋裏保存，最好儘快食用。

5、西紅柿保鮮

西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。

6、土豆保鮮

土豆適宜低溫保存，低於0℃容易凍壞，高於5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防黴爛。

7、冬瓜保鮮

選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4—5個月。

8、大蔥保鮮

可先用紙包好後放進保鮮袋，豎着放入冰箱裏保存時間會更長。

9、蔥頭保鮮

將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方，比如可以直接放入網袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。

10、大蒜保鮮

大蒜屬香辛類蔬菜，保存時最好能保持原樣。可放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期。

11、姜保鮮

姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內保存，還可以冷凍保存。

12、菠菜保鮮

用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。

13、胡蘿蔔、山藥保鮮

將胡蘿蔔的上泥土洗淨、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱。

14、南瓜保鮮

切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裏保存。

15、金針菇保鮮

可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然後再放入冰箱裏保存。

16、圓白菜、生菜保鮮

將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜芯摘除，然後將沾溼的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。

葉菜保鮮技術3

1、葉類蔬菜保鮮：利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也會溼溼爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。

2、非葉類蔬菜保鮮：冬瓜：應選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4-5個月。冬筍和生薑：找一舊面盆鋪上溼沙，將冬筍和生薑尖頭朝上埋入沙中拍實，置於陰暗、通風處，可保鮮4-7周。

洋蔥和蒜苗：晾乾洋蔥或蒜苗，放在涼爽、乾燥、通風處，能貯藏很長時間。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否則洋蔥或蒜苗會悶軟、變質和發芽。土豆：喜低溫，宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的澱粉含量會降低，還會發芽。除了要低溫保存外，還要保持土豆的乾燥，以防黴爛。蓮藕：用清水洗淨泥土，放入浸泡在水中，每1～2天換一次水，冬季保持水不結冰爲好。

大蒜：將好蒜裝入塑料袋內封緊，放在室內，每週檢查一次，發現有乾癟的蒜及時拿出來。

摘除殘枝敗葉避免感染

從市場採買蔬菜時，儘量挑選乾的葉菜，買回來後不需要清洗，如果根部沾有泥土，利用少量清水將泥土沖掉即可。而像A菜、大陸妹、菠菜、青江菜這種葉菜類在保存前記得把腐爛掉的部份摘除都不要，因爲它會感染到其它好的部份。