陝西特色熱菜

陝西特色熱菜，衆所周知,陝西人主食是吃麪食的,但也有不少美味特色家常菜餚。其實陝菜的歷史非常久遠，也是中國最古老的菜系之一，對其他菜系多少都有一些影響。以下是關於陝西特色熱菜內容分享。

陝西特色熱菜1

一：葫蘆雞

說到陝西名菜，葫蘆雞當居榜首，憑着皮酥肉嫩、香爛味醇的特點號稱“長安第一味”。葫蘆雞的製作要經過清煮、籠蒸、油炸三道工序，每一道工序對技法要求都很高。另外，葫蘆雞對選材也是非常講究的，傳統的葫蘆雞是用西安城南三爻村的“倭倭雞”，不過現在正宗的倭倭雞很少了，都是用的三黃仔雞代替了。

二：奶湯鍋子魚

奶湯鍋子魚是陝西西安的特色名菜，也是一道歷史悠久的古菜，是從唐朝傳下來的名菜，有一千多年的歷史了。這道菜是用黃河鯉魚爲主料，先煎後煮，煮好後裝在大的銅鍋裏，上桌後下麪點上酒精邊吃邊煮，魚湯呈奶白色，喝起來非常鮮美，魚肉也很嫩。

三：溫拌腰絲

溫拌腰絲也是一道很有歷史的名菜，是由唐代的羊皮花絲演變而來的。這道菜的食材看起來很簡單，主料就是豬腰和粉絲，但是製作起來卻非常考驗廚師的技術，特別是刀工上的`要求很高，需要把豬腰去膜然後切成細絲，然後用溫拌的技法制作而成，吃起來脆嫩爽口，聞起來香味撲鼻。

四：糟肉

糟肉是陝西的十大代表菜之一，看起來和粉蒸肉有點像，但是製作起來卻要複雜多了。做糟肉最重要的就是製作糟滷，一鍋好的糟滷決定了糟肉的口味。因爲裏面加了醪糟，聞起來有一種濃烈的香味，吃起來甜香軟糯、入口即化、肥而不膩。

五：釀金錢髮菜

髮菜是一種野生植物，又叫龍鬚菜，因爲顏色黑，細長像絲髮，所以取名叫髮菜。加上髮菜和發財同音，所以廚師就把髮菜釀製成金錢的形狀，寓意發財致富，所以這道菜很受歡迎。

陝西特色熱菜2

1：海蔘烀蹄子

烀是一種烹飪方法，是把食材放在鍋裏，加上水，蓋上蓋子，加熱使其變熟。海蔘烀蹄子是把豬蹄先煮後炸，再和海蔘等香料一起在鍋裏烀制而成。吃起來海蔘軟嫩，豬蹄紅亮黏爛，湯汁更是鮮美香醇。

2：紫陽蒸盆子

紫陽蒸盆子創始於漢劉邦時期，是陝西第一批非物質文化遺產之一。是選用土雞、豬蹄、紅白蘿蔔、香菇、木耳等多種乾菜爲主料，加上桂皮、花椒、幹辣椒、草果等調料，用盆裝起來，蒸制而成。這道菜真正吃過的人不多，而且很多小的飯店裏也吃不到，因爲這道菜製作起來很耗時。

4：帶把肘子

帶把肘子是陝西的傳統名菜，製作起來比較複雜，需要先煮至七成熟，然後再上籠蒸三個小時，吃的時候再配上蔥段和甜麪醬等。帶把肘子具有色、香、味、形四大特點，吃起來不羶不膩、饃筋光棉，其名氣比東坡肘子還大。

5：燒三鮮

燒三鮮是一道陝西的家常菜，家家戶戶都會做，這道菜的食材和做法不是固定的，可以用海鮮，比如海蔘、魷魚、魚肚等，也可以用豬皮、燒肉、丸子等，可以燒可以燴。這道菜雖然說沒有什麼太大特色，但是在陝西卻是非常有名氣的，男女老少都愛吃。

6：煨魷魚絲

煨魷魚絲是西安飯莊的招牌菜，好吃是好吃，做起來也是很複雜的。需要把魷魚切絲，先煮至微卷，然後撈出來醃製，再炒，最後再用小火煨制而成。吃起來魷魚有嚼勁，味道鹹鮮，很是美味。

陝西特色熱菜3

一、帶把肘子

帶把肘子算是陝菜的靈魂，幾乎在各大宴席中都會出現，算是一道接地氣的“壓軸菜”，也是陝西人最爲喜愛的一道名菜。選用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，是老少皆宜的美味。

二、葫蘆雞

葫蘆雞起源於盛唐，距今也有千年歷史，由於烹飪出的雞相似葫蘆，所以取名叫作“葫蘆雞”，葫蘆雞的製作需要清煮、籠蒸、炸制，做好的成品色澤金黃、入口酥爛，就連骨頭都有一股透骨香味，由於美味好吃，它也被稱爲“長安第一味”。

三、海蔘龍蹄子

2018年海蔘豬蹄子被評爲陝西十大名菜，這道菜最早屬於官府菜，海蔘綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇。這是一種烹調方法，指食物放在鍋裏，加少量的水，蓋緊鍋蓋，半蒸半煮，加熱使其變熟。

四、糟肉

糟肉看起來和扣肉差不多，但是風味上卻完全不同，它的外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，由於在蒸制的時候加入了紅棗和醪糟，所以吃起來有種香甜味道，還帶有一絲酒香味。

五、釀金錢髮菜

釀金錢髮菜起源於盛唐時期，易於髮菜和發財同音，所以在當時舉辦宴席，它總會作爲第一道壓軸菜，寓意生意興隆，財源廣進。釀金錢髮菜形似古金錢銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來一直受到人們的喜歡。

六、紫陽蒸盆子

紫陽蒸盆子是陝西紫陽縣的傳統美味，也是非物質文化遺產的代表，它是選用土雞、豬蹄、蓮菜、紅白蘿蔔、黃花、木耳等十幾種食材，加上各種祕製香料、調料，經過大火蒸制8個小時以上製作而成，湯醇肉香，色香味俱佳，是一道不可多得的美味。

七、溫拌腰絲

溫拌腰絲和溫拌腰花做法一致，只是形狀上有區別，“溫拌”的手法是陝菜的獨特手法，它改變了拌菜必“涼”的成規，用這種方式作出來的腰絲，沒有絲毫的腥臊味道，入口脆爽，鮮香爽口，是下酒必備的小菜。