陝西人過事的八個涼菜
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陝西人過事的八個涼菜,世界之大,有很多的地方我們都沒有去過,有很多的人都喜歡在節假日的時候去旅行,去好好看看這個世界的精彩,地大物博的中國不會讓你失望的,以下是關於陝西人過事的八個涼菜。
陝西人過事的八個涼菜1
五香醬牛肉
五香醬牛肉是一道古老的陝西名菜,採用中國傳統的五香製法。色醬褐,軟爛適度,清鮮可口,五香味厚。
牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,秋冬之際食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效。
醬香豬手
醬香豬手:醬香十足,酥而不爛,香而不膩,滿嘴留香,豬蹄皮筋粑軟,滑溜溜,入口即化。醬香豬手含有豐富的膠原蛋白,尤其適合女性朋友,人們把豬蹄稱爲“美容食品”和類似於熊掌的美味佳餚。
大蔥耳尖
大蔥耳尖特點:色澤紅亮,質地脆糯,辣中帶甜,味濃鮮香。脣間輕輕觸碰耳尖,耳尖中的的膠原蛋白層就會夾帶着祕製紅油的清香滑入食者的心田;動動牙齒,咬在耳片上,脆爽的耳骨隨着牙齒的咀嚼伴着“咯吱咯吱”清脆的響聲與嘴中香蔥的.清香混爲一體。
醬骨架
醬骨架是根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點,就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因爲豬脊骨經燉煮後口感最爲軟糯,啃起來很有快感,讓人回味無窮,所以很受大衆歡迎。
擂蒜茄子
擂蒜茄子,別看材料和做法簡單,味道卻相當誘人。經過走油後的茄子熟軟,茄子顏色也保留得較好。茄子走油後加入醬油、芝麻以及油炸後的蒜米和蒜油、蔥花、放在石臼裏,用石杵反覆地舂壓,故名爲“擂”。胃口不佳,用它來拌飯,十分合適。
除了大家所熟知的以上一些陝味傳統名菜外,本期小奧給師傅們推薦幾款實用爲主的陝味涼拌菜,一起來品品吧!
如意拌四寶
原料:海蜇頭100克,蝦仁12只,鮮魷筒12片,去皮酒鬼花生15克,北極貝8只。
調料:鹽、味精、雞粉、白醬油、香蔥油各5克,芥末油10克,蒜茸3克。
製作:將原料和所有調料拌勻即可。
口味:芥香味濃,色澤鮮亮,夏季佐酒美食。
蘿蔔乾拌雞胗
原料:滷好的雞胗50克,蘿蔔乾(壇漬)50克,青、紅椒件共10克。
調料:鹽、白糖各3克,味精2克,雞粉、辣鮮露、蠔油、美極鮮、花椒油各5克,芝麻油10克,辣椒油8克。
製作:將原料和所有調料拌勻即可。
口味:麻辣鹹鮮,口感脆嫩。
碧綠雙脆
原料:菠菜100克,鮮桃仁30克。
調料:鹽、味精、雞粉各5克,香醋3克,薑末4克,熗油、花椒油、香蔥油各6克。
製作:將菠菜、桃仁與調料一同拌勻即可。
口味:色澤碧綠,桃仁鮮嫩。
潮州滷鹹蝦
原料:鮮活基圍蝦250克(20只)。
調料:青、紅椒末各12克,蒜茸6克,香菜梗、香芹段各8克,薑末5克,萬字醬油15克,美極鮮10克,白糖4克,香油20克。
製作:將蝦去皮、撥肉,浸泡在調料味汁中即可。
麪筋撈牛肉
原料:麪筋30克,滷好牛腱肉80克。
調料:鹽3克,紅油20克,花椒油、美極鮮各5克,高湯25克,味精3克,雞粉4克。
製作:將麪筋墊底,將牛肉均勻擺放在麪筋上,澆調料拌勻的汁即可。
口味:牛肉鮮嫩,麪筋筋道滑口,鹹鮮麻辣。
風味真仙茄
原料:袋裝真仙茄2包(市場有售),青紅美人椒圈20克,香蔥段5克。
調料:鹽、味精、白醬油、香油、芝麻油各3克,雞粉5克,高湯15克,美極鮮6克,紅油10克。
製作:將原料與調料拌勻即可。
口味:香茄嫩滑,鮮辣爽口。
爽口角瓜
原料:青黃角瓜各1支。
調料:薑末、蒜茸、青紅椒粒各3克,鹽、味精、雞粉各5克,高湯10克,美極鮮3克,辣鮮露、熗油、香油各6克。
製作:將角瓜洗淨,切0.5釐米厚的薄片,一青一黃有序地擺放於盤內,澆上調味汁即可。
口味:爽口鮮香。
杏仁芥菜
原料:鮮嫩芥菜100克,水發杏仁15克。
調料:芥末油、鹽、雞粉、白醬油、香蔥油各5克,香油3克,辣鮮露4克。
製作:將芥菜用沸水沖涼,切碎,拌入所有調料即可。
口味:色澤鮮亮,夏季美食。
陝西人過事的八個涼菜2
中國地大物博,美食文化博大精深,每一個地方都有屬於自己的特色美食。說到我們陝西寶雞或許很多人不知道,但是說到勁道爽口的擀麪皮、酸辣美味的臊子面、金黃酥脆的鍋盔等等,大家都不陌生。
不過今天我們分享的不是上面這些小吃,而且一道寶雞人最愛的宴客菜“西府合盤”,逢年過節或者酒席宴客,這道菜必定不能少。俗話說“一方水土養一方人”,寶雞人的口味偏酸香的食物,所以這道菜也是酸香開胃。
這道菜的靈魂就是肘花肉,選用後臀肉切成長條,然後加入配料醃製,在準備一張豬皮,將醃好的豬肉鋪到豬皮上,在裹上一層白布卷好,最後用棉線紮起來,放入開水裏燉煮3個小時,出鍋後用重物壓上一夜即可。這樣做的肘花雖然麻煩,但是香而不膩,非常好吃。
【西府合盤】
主要食材:肘花肉、菠菜、豆芽、生薑
第一步、首先水開後放一點食用油,然後下入菠菜焯水10幾二十秒,加入油焯出的菠菜顏色更加翠綠。
第二步、焯好之後,把菠菜撈出來放入清水裏過涼,接着我們再把黃豆芽放入鍋裏焯一下,差不多煮上2分鐘,煮熟之後撈出備用。
第三步、接着咱們把肘花肉切成薄片,肘花肉我是直接去超市買的,切得不要太厚也不能太薄。
第四步、小碗裏面放薑末、乾紅椒,一勺白芝麻,然後用熱油潑出香味,加入兩勺香醋,一勺生抽、雞精,然後攪拌均勻,喜歡吃辣可以加點油潑辣子。
第五步、接着我們把菠菜豆芽擺到盤子中間,把切好的肘花擺在四周,,最後我們把料子淋在上面就可以了。
這道美味的西府合盤就製作好了,肉的香味搭配酸香的料汁,不僅不膩,吃着還很開胃,越吃越香,越吃越過癮。
陝西人過事的八個涼菜3
鍋盔牙子、牛羊肉泡饃、臊子面、漿水魚魚、蕎麪餄餎等。
1、鍋盔牙子:是咸陽最具有代表性的傳統名吃之一。口感純美在明中期以前曾經風行一時,享譽朝野。
2、牛羊肉泡饃:陝西提起牛羊肉泡饃婦孺皆知。當地人視爲美食,久食不厭。牛羊肉泡饃已成爲陝西傳統風味小吃的”總代表”。
3、臊子面:是西北地區傳統麪食,以陝西關中平原及甘肅隴東等地最流行。也是西府(今陝西省寶雞市)名小吃。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
4、漿水魚魚:陝西小吃。漿水魚魚曰魚,其實並不似魚,酷如蝌蚪。陝西人土話叫“蛤蟆骨鬥”,意即小蝌蚪的意思。漿水魚魚一般有兩種:玉米麪和一般白麪的,可熱吃也可放涼吃。
5、蕎麪餄餎:已有600年的歷史。製作時選用新鮮蕎麥現磨現做,夏可涼食,冬可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條細筋韌。當地人戲稱:” 蕎麪餄餎黑是黑,筋韌爽口能待客。”陝西人對蕎麪餄餎的讚美用語。
6、塞上香哪:是榆林傳統名食品中的一絕,其歷史悠久,用料考究,製作獨特。根據唐代的”消滅餅”一脈相承,只是有所改進和提高。
7、千層油酥餅:千層油酥餅是陝西特色小吃。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。
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